喝過(guò)普洱茶的人都知道，一杯普洱茶放在那兒，茶湯涼了之后，他的苦澀之味便會(huì)更加的強(qiáng)烈，而且茶湯也沒(méi)有熱的時(shí)候那么透亮了。甚至有些茶友們說(shuō)涼了的茶湯會(huì)有酸味，這個(gè)問(wèn)題到底是什么原因?qū)е碌哪兀渴遣璧钠焚|(zhì)嗎？我們下面就來(lái)說(shuō)一說(shuō)影響茶湯口感的因素。

茶湯的顏色是由茶素顏色決定的，普洱生茶和熟茶都是茶色合適，亮度勻稱(chēng)為優(yōu)。而茶葉中的茶素顏色則由茶黃素和茶紅素以及茶褐素決定了。一款好的茶湯應(yīng)該是茶黃與茶紅素含量適中，而茶褐素較少，這樣一杯好茶的湯色才會(huì)好。

茶葉中還含有咖啡堿，大家都知道咖啡堿是影響茶湯苦澀口感的重要物質(zhì)。當(dāng)水溫過(guò)低的時(shí)候，咖啡堿都產(chǎn)生沉淀而酚多分分子也不活躍，這樣就會(huì)影響茶水的口感變澀。而這三種物質(zhì)一起都影響了一杯茶的湯色，這三種物質(zhì)會(huì)跟隨著溫度的變化或溶解或沉淀，當(dāng)水溫過(guò)低的時(shí)候三種物質(zhì)就會(huì)產(chǎn)生沉淀在茶杯中，導(dǎo)致茶湯變混。水溫高時(shí)茶湯則會(huì)是鮮黃透亮的顏色。所以也有人說(shuō)“好茶的茶湯冷后會(huì)變混”

生茶涼了之后會(huì)有酸味，這是為什么呢，生茶并不會(huì)有人工發(fā)酵這一步為什么還會(huì)有酸味呢？因?yàn)橐恍┎柁r(nóng)在采摘鮮葉的時(shí)候，使用了不太透氣的袋子來(lái)裝鮮葉子，鮮葉采摘下來(lái)經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的悶捂，不透氣，溫度又高，加上鮮葉本身有一定的水分，這樣就讓鮮葉產(chǎn)生了輕微的發(fā)酵。這樣就容易使茶葉在發(fā)酵過(guò)程中茶多酚和酶的反應(yīng)不夠充分，從而使茶葉產(chǎn)生一些酸味。

如果生茶正常采摘，使用透氣的容器盛裝鮮葉，茶葉不會(huì)產(chǎn)生輕微的發(fā)酵，后期茶葉在自然轉(zhuǎn)化的時(shí)候可以產(chǎn)生非常好的香氣與口感，但是因?yàn)橐粋€(gè)步驟的失誤，而不論你茶葉的原料再好都會(huì)影響最后茶葉成品的口感。

如果是普洱熟茶產(chǎn)生酸味，是因?yàn)樵阡锥寻l(fā)酵的時(shí)候沒(méi)有控制好溫度，使茶葉在反應(yīng)的時(shí)候產(chǎn)生了酸類(lèi)物質(zhì)，這屬于茶葉沒(méi)有發(fā)酵好。

茶葉品質(zhì)跟每其生產(chǎn)加工的每一步都有聯(lián)系，想要做一款好茶，不僅僅要茶葉原料好，后期采摘，加工，生產(chǎn)，甚至沖泡，每一步都一定要嚴(yán)格控制好過(guò)程，只有像一個(gè)匠人一樣去打磨一款產(chǎn)品，這樣的產(chǎn)品才會(huì)經(jīng)得起市場(chǎng)的選擇。

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