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遠(yuǎn)山有茶山水間，香名遠(yuǎn)揚(yáng)在科青！ 一個(gè)喝了五六年茶的江湖老茶客，怎么泡也沒(méi)有一個(gè)入行沒(méi)多久的茶藝師泡的茶好喝，這是為什么呢？ 其實(shí)不是你的資歷不夠，而是你泡茶時(shí)夠不夠細(xì)膩的原因。
遠(yuǎn)山有茶山水間，香名遠(yuǎn)揚(yáng)在科青！
一個(gè)喝了五六年茶的江湖老茶客，怎么泡也沒(méi)有一個(gè)入行沒(méi)多久的茶藝師泡的茶好喝，這是為什么呢？
其實(shí)不是你的資歷不夠，而是你泡茶時(shí)夠不夠細(xì)膩的原因。
沖泡茶葉時(shí)，水注的緩和急，粗與細(xì)，對(duì)茶湯的滋味有著極其微妙的影響，也許你和別人的差距就差在注水上。
注水的重要性
注水主要有三大作用，一沖泡，這是最基礎(chǔ)的；二提香，三揚(yáng)長(zhǎng)避短，根據(jù)茶葉的不同特性，采取不同的注水方式，泡出茶葉最佳的滋味。
注水，根據(jù)注水高度和出水的大小，簡(jiǎn)單的分為高沖、低沖和細(xì)水、粗水。因此，形成了細(xì)水高吊、細(xì)水低吊、粗水高沖、粗水低沖四大注水方式。
細(xì)水高吊
細(xì)水高吊，是指提壺注水時(shí)，壺嘴與蓋碗之間拉開(kāi)一個(gè)相對(duì)高的距離，讓水流緩緩地、細(xì)細(xì)地沿著杯壁注入到蓋碗中。
水線長(zhǎng)且細(xì)，水流緩而小，減少水流對(duì)茶葉的沖擊力。
高吊，則增加了水流在空氣中的停留時(shí)間，水在空氣中降溫最多，注滿蓋碗也最長(zhǎng)，讓茶與水充分浸潤(rùn)，慢慢釋放茶味，同時(shí)再配合拉高水柱的動(dòng)作，讓茶葉在水中滾動(dòng)起來(lái)，柔中帶剛，泡出來(lái)的茶湯香氣高揚(yáng)、滋味鮮甜嫩活、甘潤(rùn)爽口。
一些香氣高揚(yáng)、采摘級(jí)別較細(xì)嫩的茶葉，如細(xì)嫩綠茶、黃芽茶、白毫銀針、細(xì)嫩紅茶等，最為適合采用細(xì)水高吊的手法。
細(xì)水低吊
細(xì)水低吊，即注水的壺嘴盡量靠近蓋碗，沿著杯壁，讓水流自然垂直，細(xì)細(xì)地、緩緩地流下，將茶葉包裹浸潤(rùn)。
前面說(shuō)過(guò)，細(xì)水可減緩水流帶來(lái)的沖擊力，水與葉底的激蕩最??；而低吊，可減少水流下落的重力，動(dòng)作溫和柔緩，同時(shí)縮短水流在空氣停留的時(shí)間，讓水溫保持較高溫的狀態(tài)，泡出來(lái)的茶更加柔和、溫潤(rùn)、順滑。
一些散狀宮廷普洱熟茶、較粗老紅茶、紅碎茶、各類碎茶渣等，為追求更加順滑甜潤(rùn)的口感，都適合采用細(xì)水低吊的手法。
粗水高沖
粗水高沖，壺嘴與蓋碗之間拉開(kāi)一定的高度，水流大而急，快速地俯沖到蓋碗中，使得茶葉快速地與水流摩擦撞擊，快速激發(fā)茶香和茶味。
水線長(zhǎng)且粗，水流快而急，配合高距離俯沖的動(dòng)作，則加大了水流自由落下的重力，讓葉底與急流相互撞擊，形成較強(qiáng)的沖擊力，將茶葉的香氣和滋味快速激發(fā)出來(lái)，形成一杯高香、層次豐富、滋味厚實(shí)的茶湯。
一些葉片采摘成熟、滋味厚實(shí)的茶品，為追求高香和濃厚茶味都可以采用粗水高沖的手法，比如黑茶、烏龍茶和各類陳年茶等。
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粗水低沖
粗水低沖，注水位置較低，水線短而粗，水流在空氣中降溫最少，注滿蓋碗所需時(shí)間最短，出水力度大，出湯速度快，水與葉底的激蕩較強(qiáng)。
這種沖擊力大的注水方式適合用于葉片粗老、香氣低沉的茶葉。
猛水快沖，可有效激發(fā)茶香和茶味，但茶湯的柔綿度和細(xì)膩度就會(huì)下降；
細(xì)水緩注，茶葉在相對(duì)靜止、足夠時(shí)間的良好狀態(tài)下慢慢釋放茶味。注水的動(dòng)作越柔和安靜，泡出來(lái)的茶湯越醇厚綿柔，溫潤(rùn)細(xì)膩。
一些內(nèi)質(zhì)豐富，較為苦澀的茶，例如普洱生茶，特別是一些新茶，苦類物質(zhì)還未充分轉(zhuǎn)化，往往采用低泡的手法。壺嘴盡量靠近蓋碗，沿著杯壁緩緩注水，保持高溫的同時(shí)快速出湯，可減少苦澀感。
若泡到快尾水狀態(tài)，茶味已經(jīng)開(kāi)始變淡時(shí)，可以刻意采用高沖、粗水的方式把余味沖出來(lái)，同時(shí)加長(zhǎng)悶泡的時(shí)間。
總而言之，大家可根據(jù)茶葉的特點(diǎn)和個(gè)人口感的追求，靈活地綜合運(yùn)用這四種注水方式。
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