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喝茶的人都知道，新茶好喝，茶以新、嫩為貴，陳茶則易變質(zhì)失味，飲用價(jià)值大打折扣。但對(duì)于黑茶卻不是這樣，這是何故？
一、黑茶為什么唯一可收藏
蔡正安介紹，在綠、黃、白、紅、青、黑6大茶類(lèi)中，黑茶的特性很獨(dú)特，泡茶存放可幾天不餿，干茶存放不會(huì)長(zhǎng)霉，這是其他茶類(lèi)都做不到的。
蔡正安表示：“黑茶與紅茶等茶的區(qū)別在于，黑茶在加工初期進(jìn)行了殺青或炒青，即鈍化了茶葉中的氧化酶。但在加工中后期，黑茶又進(jìn)行了渥堆發(fā)酵工藝，通過(guò)微生物培養(yǎng)，微生物產(chǎn)生的氧化酶又與茶葉中的茶多酚發(fā)生氧化反應(yīng)。所以黑茶也呈現(xiàn)出濃重的色感、味感。而且由于微生物一直處于活躍狀態(tài)，茶多酚的氧化反應(yīng)一直在進(jìn)行。黑茶這種隨著年代久遠(yuǎn)逐漸變性而不變質(zhì)的獨(dú)特品質(zhì)，使收藏變得有意義?！?/p>
二、黑茶越老藥理性越強(qiáng)
“現(xiàn)存于世的黑茶，有100年前的，這種老茶在實(shí)驗(yàn)室提取中，蛋白質(zhì)、茶多酚、氨基酸都接近消失。氧化老茶，為何還讓人趨之若鶩呢？”蔡正安在他的黑茶研究中發(fā)現(xiàn)：“當(dāng)茶性消失的時(shí)候，它的藥理性質(zhì)卻在增強(qiáng)。比如，糖尿病患者一個(gè)病理表現(xiàn)是經(jīng)?？诟?，這種癥狀只有老茶才得解。這在《本草綱目》中已有記載。”
“研究中還發(fā)現(xiàn)，黑茶在緩慢的微生物氧化過(guò)程中，咖啡因等有害物質(zhì)完全消失。幾個(gè)可以自行測(cè)驗(yàn)的例子：睡前喝一杯濃茶，大多數(shù)人會(huì)感覺(jué)精神大振、睡意全無(wú)；但是連喝5杯湖南黑茶，你的睡意一點(diǎn)不受影響，而且還不急著上廁所。另外，現(xiàn)在提有降脂減肥作用的天然飲品，沒(méi)有哪一種不提黑茶？所以現(xiàn)在很多人開(kāi)始收藏云南生普洱茶和湖南黑茶。”蔡正安說(shuō)。
陳財(cái)，普洱茶新銳制茶工程師，1987年03月出生，云南瀾滄人，出生于制茶世家。先后任技術(shù)員、審評(píng)員、技術(shù)科長(zhǎng)、總工程師，擁有多年年古茶制作經(jīng)驗(yàn)，交流探討。歡迎關(guān)注陳老師【微信： 435121 】
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