導(dǎo)讀：普洱茶的葉底能夠提供很多參考信息，比如年份、倉儲、產(chǎn)地等，但評判一款茶，必須綜合各個方面的特征，千萬不能只看某一個方面就下定論。

先說生茶，生茶的葉底，能結(jié)合倉儲地點(diǎn)大致推測出年份，比如說“南茗佳人”的茶，一直是昆明干倉存儲，存在昆明十年的茶，葉底轉(zhuǎn)化為黃褐色，昆明氣候干燥，轉(zhuǎn)化相對較慢，如果是存在廣州，十年的生茶葉底色澤以褐色為主，所以在評判茶時，很忌諱出現(xiàn)的一種情況就是斷章取義，只從某個片面的特點(diǎn)就判定一款茶的好壞，其實茶好不好，最關(guān)鍵的還在于入口的味道讓不讓人喜歡，喝了以后能不能促進(jìn)身體健康。

要想從葉底看出更多信息，需要“博覽群茶”的功力，我和你說古樹茶春茶的葉底比夏茶秋茶葉底肥厚，你沒見過秋茶葉底，對秋茶葉底沒有形成深刻的印象，也是白搭。

如果同一茶區(qū)的春茶秋茶葉底放在一起，會發(fā)現(xiàn)春茶葉底更加肥厚，兩個葉片之間葉梗的長度要小于秋茶，秋茶葉片略薄，充分泡開之后依然顯的單薄細(xì)長，并且不如春茶粗壯飽滿。

也有茶友在我的私人微信上詢問馬蹄腳是不是判斷古樹茶的依據(jù)，這個問題應(yīng)該這樣回答，古樹茶是很容易出現(xiàn)馬蹄腳，但并不是有馬蹄腳的就是古樹茶。

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馬蹄腳實際上是破壞性采摘方式造成的，古樹茶長的高大粗壯，采摘困難，很多幼芽直接連著主干，連接處比較粗老，茶農(nóng)采摘時直接一把扯下葉芽，就會連葉梗連接處的枝椏一起扯下，制成之后就出現(xiàn)馬蹄腳，這種采摘方式，對古樹茶的破壞是顯而易見的，被扯斷的枝椏處來年不會再發(fā)芽，只有在迫不得已的極其難采摘的古樹茶身上，茶農(nóng)才會采取這種方式，所以說，馬蹄腳不是判斷是否是古樹茶標(biāo)準(zhǔn)，只是馬蹄腳在古樹茶上比較多見，如果有人采摘小樹茶時也采用這種拉扯式的方式，一樣會出現(xiàn)馬蹄腳。

對于極少數(shù)葉片特征明顯的茶區(qū)，看葉底也能夠輔助判斷是否這個山頭的茶，比如說昔歸茶，在臨滄大茶區(qū)中，昔歸茶的葉底色澤更偏向于墨綠色，色澤較深，邊緣鋸齒明顯，葉片偏細(xì)長，而冰島茶葉底葉片稍稍橢圓，鋸齒不如昔歸茶明顯，色澤沒有昔歸茶深；再比如景邁的古樹茶葉片大而偏橢圓，鋸齒圓潤，色澤偏黃綠。

葉底的柔韌度和彈性是判斷茶是否還有后續(xù)存儲價值的指標(biāo)之一，如果同年份同山頭的春茶和秋茶對比，春茶葉底捏在手里會感覺韌性比秋茶好，十多二十年的茶，葉底捏在手里不容易碎、還有彈性，至少說明還有一定存儲價值和轉(zhuǎn)化空間。

如果沖泡十泡之后葉梗部分依然像是沒有完全泡開的模樣，并且細(xì)瘦有皺褶，十有七八（不是全部）是雨水茶（夏茶），如果再結(jié)合口感淡薄水味重而且寡淡、香氣弱，基本可以確定是雨水茶。

如果葉底可以看出明顯的糊點(diǎn)，多半是炒茶時鍋溫太高而且不均勻?qū)е拢~片邊緣或者葉梗出現(xiàn)紅色則是采茶之后鮮葉沒有及時攤晾被捂了一段時間導(dǎo)致，

有茶友問是不是古樹茶的葉片芽頭要比臺地茶肥壯，其實不然，古樹茶和臺地茶對比，葉片肥厚度可能相似，但芽尖部分古樹茶反而精瘦，臺地茶則更加肥壯，但古樹茶芽頭部分捏在手中韌性比臺地茶好，不易捏爛，有些臺地茶白毫密布，芽頭看起來肥厚壯碩，喝起來滋味卻不怎么樣，從葉底區(qū)別古樹茶和臺地茶，可以從葉脈區(qū)分，一般來說，臺地茶的主側(cè)葉脈對脈對數(shù)少，古樹茶主側(cè)對脈對數(shù)較多，而且古樹茶的葉脈更加明顯，這在同年份兩種茶同時對比的情況下容易看出來。

也有茶友說同一片餅上出現(xiàn)不同葉形是不是就是不同山頭茶拼配，這種判斷不科學(xué)，一片葉子從芽到完整的葉片定形，每一個階段的形狀都可能不一樣，我們采茶時是在葉子尚未長成前就采下，從幼葉到成葉，有的是先長成小圓葉，再慢慢變尖;有的則是先變尖，再慢慢變寬，這就導(dǎo)致從這個方向判斷的誤差很大，所以說，葉底只是一個輔助點(diǎn)，要判斷一款茶好不好，單憑葉底是不夠的。

葉底能夠提供很多信息，但如果單看葉底就得出結(jié)論，其中的誤差是非常大的，要判斷一款茶的好壞，要結(jié)合湯色口感、倉儲、沖泡方法等等因素來辨別，僅僅依靠葉底就做出判斷，只能說是一種盡可能的大范圍的經(jīng)驗估計，不能百分之百準(zhǔn)確。

陳財，普洱茶新銳制茶工程師，1987年03月出生，云南瀾滄人，出生于制茶世家。先后任技術(shù)員、審評員、技術(shù)科長、總工程師，擁有多年年古茶制作經(jīng)驗，交流探討。歡迎關(guān)注陳老師【微信： 435121 】