無論是家庭存茶還是專業(yè)存茶，溫度、濕度、通風(fēng)度、異味、光照、重壓度等都是需要考量的要素。

這些要素，有一些在不同的排列組合之下可以產(chǎn)生不同的倉儲(chǔ)風(fēng)格——也就是說，并無絕對(duì)好壞，只是看存茶者自己的取舍。比如：溫度、濕度。茶品倉儲(chǔ)條件的溫濕度條件有多種組合，可將其簡(jiǎn)單分為四種，即：高溫高濕、高溫低濕、低溫高濕、低溫低濕。

所謂高溫高濕，是指茶品長期倉儲(chǔ)與溫度30℃以上，相對(duì)濕度85%以上（甚至達(dá)到100%）的不通風(fēng)環(huán)境。普洱生茶在這樣的環(huán)境中會(huì)由外而內(nèi)的快速生長白霜，時(shí)間過久會(huì)導(dǎo)致茶品的快速熟化、香氣下降、口感迅速軟化轉(zhuǎn)甜，但完全喪失普洱茶應(yīng)有的茶質(zhì)茶性。湯色黑紅不清亮，若過度熟化則葉底出現(xiàn)黑硬現(xiàn)象，口感雖甜卻無質(zhì)感。

熟茶若經(jīng)過高溫高濕倉儲(chǔ)，短時(shí)間內(nèi)很容易產(chǎn)生坊間所謂的熟茶樟香；若再經(jīng)過適當(dāng)?shù)耐党鋈雮}，茶菁出現(xiàn)木質(zhì)化現(xiàn)象，就會(huì)有所謂參香出現(xiàn)。

所謂高溫低濕，指茶品長期存放于溫度30℃以上，相對(duì)濕度65%以下的環(huán)境。如新生茶存儲(chǔ)在這種環(huán)境過久，茶品易產(chǎn)生入口不快之酸化現(xiàn)象，如加上環(huán)境不通風(fēng)則酸化現(xiàn)象更為明顯。此類高溫低濕的通風(fēng)環(huán)境，一般茶商用來快速退倉，能讓倉味與白霜迅速消失。但若經(jīng)驗(yàn)不足，控制失當(dāng)，雖倉味消失，然白霜猶存且出現(xiàn)茶菁黑而不亮的現(xiàn)象，口感會(huì)接近熟茶。

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所謂低溫高濕，是指茶品長期存儲(chǔ)于溫度26℃以下，相對(duì)濕度卻在85%以上（甚至達(dá)到100%）的不通風(fēng)環(huán)境中。這種環(huán)境多見于普洱茶的廣東倉儲(chǔ)。需要指出的是這里的“低溫”是相對(duì)于香港倉儲(chǔ)而言，如若與我國北方倉儲(chǔ)相比，又可以算是高溫了。不同的環(huán)境條件適宜不同種類的微生物生長，比如港倉中的微生物以黑曲霉為主，而廣東倉儲(chǔ)則以白地霉為主。不同的微生物種群會(huì)導(dǎo)致茶品轉(zhuǎn)化的差異。這種倉儲(chǔ)環(huán)境下的茶品會(huì)轉(zhuǎn)化出類似土腥氣的味道。

所謂低溫低濕，是指茶品長時(shí)間存儲(chǔ)于溫度26℃以下，相對(duì)濕度80%以下但不通風(fēng)的環(huán)境之中。目前許多茶倉都是這種環(huán)境條件。如此雖倉儲(chǔ)耗時(shí)較長，但此法較可保存茶性，稍控制得當(dāng)，不易產(chǎn)生熟化或劣變現(xiàn)象，此類茶倉的白霜是藉由茶品自身濕氣所生，內(nèi)外較均勻分布，對(duì)于茶品后期的陳化有正向的作用。

與高溫高濕倉儲(chǔ)類似，熟茶在這種環(huán)境中同樣會(huì)產(chǎn)生樟香，如經(jīng)過適當(dāng)往返的出入倉，也會(huì)導(dǎo)致參香的出現(xiàn)，不過相較于高溫高濕倉儲(chǔ)，低溫低濕倉儲(chǔ)茶品需要的時(shí)間較長，不過熟茶的茶性茶質(zhì)也會(huì)有較為完整的保持。

除了溫濕度以外，其它倉儲(chǔ)要素往往都是單向的選擇。比如異味，無論是香味還是臭味，對(duì)于茶品而言都是負(fù)面的，因此存茶環(huán)境一定要隔絕異味。光照也是對(duì)茶品絕對(duì)有害的，其中對(duì)茶品損害最大的就是紫外線。茶品存儲(chǔ)環(huán)境的通風(fēng)度也要控制在合理范圍，過度通風(fēng)會(huì)導(dǎo)致茶品快速氧化，會(huì)讓茶品內(nèi)質(zhì)的快速損失，而完全密封又會(huì)導(dǎo)致茶品轉(zhuǎn)化速度過慢。畢竟廣東潮濕季節(jié)的倉儲(chǔ)環(huán)境對(duì)于全國多數(shù)地區(qū)都是異數(shù)。對(duì)于家庭存茶者而言，一個(gè)溫濕度計(jì)是必須的，若是在南方或華東沿海地區(qū)，每年都有一段時(shí)間過度潮濕的，一個(gè)密閉性比較好的存茶空間（比如門窗密封性良好的書房）和抽濕機(jī)也是很有必要的——根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，專門的抽濕機(jī)比空調(diào)抽濕效果要好，因?yàn)榭照{(diào)抽濕會(huì)有異味，有一定風(fēng)險(xiǎn)。

至于重壓，由于私人存茶很少能遇到，所以一事一議即可。

若是存茶數(shù)量有限，那么書房的書柜頂部是非常好的位置。普洱茶的存放，只要茶品保持原餅包裝，裝入無異味的紙箱，然后封箱（很多人會(huì)忽略一點(diǎn)：盡量不要使用異味過大的封箱膠帶），扔到書柜上面，忘了它，ok。

至于正在喝的茶品，以前我是存放在類似文件袋的茶葉袋，后來發(fā)現(xiàn)存茶盒比茶葉袋更為合適，可以在拿取之間盡量保持茶葉條索的完整性，同時(shí)可以最大化的利用放茶空間。

在個(gè)人存茶經(jīng)驗(yàn)中，也遇到過幾次茶品報(bào)廢的情況，結(jié)合與茶友交流中聽到的一些情況，總結(jié)如下：

1、通風(fēng)過度
2、吸收異味報(bào)廢（包含環(huán)境異味或是存茶包裝物異味）
3、日曬報(bào)廢
4、發(fā)霉——需要特別指出的是，若茶葉發(fā)出的是白色的菌絲，實(shí)際上并不影響茶品的品飲，只要在合適環(huán)境慢慢退倉（過快過慢都不合適，過快退倉會(huì)導(dǎo)致白霜無法褪去）。但若茶品上長的是黃色、綠色或黑色的菌絲，則一定要丟棄了。

茶友在存普洱茶時(shí)，還需注意茶品的緊壓形式與緊壓程度對(duì)于倉儲(chǔ)結(jié)果的影響。

緊壓茶在最開始的兩年內(nèi)，由于緊壓過程的加溫加濕加壓給茶品帶來的影響，其轉(zhuǎn)化速度會(huì)快過散茶（基于同樣原料制程的前提之下）。而三五年之后，當(dāng)緊壓茶品由于緊壓帶來的增速條件釋放殆盡后，散茶的轉(zhuǎn)化速度就會(huì)逐漸追上并趕超。不過緊壓茶畢竟經(jīng)過了一個(gè)散茶所未曾經(jīng)歷的加溫加濕加壓的過程，其與散茶的轉(zhuǎn)化方向會(huì)有所區(qū)隔。比如散茶茶質(zhì)在存儲(chǔ)過程中的逸散損失會(huì)大于緊壓茶，散茶的香氣就會(huì)不如同樣原料同等年份的緊壓茶。

對(duì)于緊壓茶而言，磚餅沱等不同形式本身并不會(huì)給茶品的轉(zhuǎn)化帶來明顯的不同。只是在過去制作沱茶大多選取級(jí)數(shù)較高、較為細(xì)嫩的原料，而磚茶則大多由偏粗老的原料制作，最后茶品轉(zhuǎn)化的不同往往來自于原料（毛茶）而非緊壓形制。333普洱中國網(wǎng)-專業(yè)普洱茶資訊網(wǎng)站,云南普洱茶行業(yè)綜合信息網(wǎng)站,專業(yè)普洱茶報(bào)價(jià)平臺(tái)!

緊壓茶的單位重量也會(huì)影響轉(zhuǎn)化的效果。緊壓茶的單位重量越大，其中心距離表面的距離就越遠(yuǎn)，這樣一來茶品壓制完成后就會(huì)越難干燥，同時(shí)內(nèi)部的茶葉由于難以接觸氧氣會(huì)有轉(zhuǎn)化不足的問題。因此過大的緊壓?jiǎn)挝恢亓浚ǔ^500g）是不利于茶品的后期轉(zhuǎn)化的。

緊壓茶的緊壓程度對(duì)于茶品的轉(zhuǎn)化也會(huì)有很大的影響，比如我們熟悉的鐵餅和泡餅，就會(huì)因其緊壓程度不同導(dǎo)致不同的轉(zhuǎn)化方向。一般而言，緊壓度越高，相對(duì)陳化速度較慢，但茶質(zhì)較易保存，陳化后易出花蜜香（但緊壓過度時(shí)，又容易出現(xiàn)茶心焦心現(xiàn)象）。若是緊壓度較低茶品相對(duì)松散者，則陳化較快，湯質(zhì)較滑，但香氣表現(xiàn)上會(huì)相對(duì)不明顯。

對(duì)于極度反對(duì)濕倉與老茶的茶友，實(shí)在是無力吐槽。普洱茶從清中后期到2001年之前，都是處于“香港歷史”時(shí)期，港倉倉儲(chǔ)是普洱茶最為主流的存放方式，熟普洱茶的工藝創(chuàng)制也是脫胎于香港倉儲(chǔ)（從百度上找到的熟普洱茶的各種傳說故事，以及一大票的“之父”、“之母”啥的就算了，不在本題討論范圍之內(nèi)，若有人感興趣另起題回答）。普洱茶的風(fēng)潮再起也是因?yàn)榇罅看鎯?chǔ)于香港的老茶被飲茶人發(fā)現(xiàn)它未曾被發(fā)現(xiàn)的美好一面。

2001年以前，普洱茶的品飲文化與信息全來自香港倉儲(chǔ)概念，港澳臺(tái)品飲普洱茶多以香港濕倉茶為主，只是倉儲(chǔ)程度上有所差異。渥堆熟茶的制程源自于港粵人工快速發(fā)酵陳化，兩者在制作原理與理化分析上有所聯(lián)系，均是以高溫高濕不通風(fēng)的方式促生菌類，在微生物的作用下使其內(nèi)含物質(zhì)快速轉(zhuǎn)哈，以改變其香氣口感?？梢哉f，熟茶就是極致的濕倉。

上世紀(jì)五十至七十年代創(chuàng)造熟茶工藝的目的，就是仿制老茶的口感，以人工快速熟化的方式達(dá)到立即適合品飲的口感——這里的適合，迎合的恰恰是普洱茶當(dāng)時(shí)的主要消費(fèi)者的口感。熟茶創(chuàng)制初期，工藝以輕發(fā)酵為主，茶品堆味強(qiáng)烈，主要還是交予香港濕倉倉儲(chǔ)。自1996年開始出現(xiàn)大量高發(fā)酵茶品，堆味降低，不過其厚度、甘韻也隨之下降。如何不降低口感而能見地、甚至沒有堆雜味，是目前所有渥堆工藝的目標(biāo)。熟茶工藝的目標(biāo)就是代替經(jīng)年的倉儲(chǔ)，而目前在革命性的新技術(shù)出現(xiàn)之前，倉儲(chǔ)仍然是能夠達(dá)到上述目的的最佳方式。

最早將茶品有計(jì)劃、概念性快速入倉和陳化，應(yīng)源自于上世紀(jì)五十年代香港陳春蘭老號(hào)。在那個(gè)時(shí)代香港茶樓所使用的茶飲是以大量低價(jià)的茶品供消費(fèi)者無限量飲用，而綠茶、烏龍茶、鐵觀音之類單價(jià)過高，無法承擔(dān)這種需求，故而當(dāng)時(shí)價(jià)低量大的普洱茶（散茶與緊壓茶）就成為首選。但是港人飲茶多習(xí)慣重烘焙烏龍、鐵觀音等，普洱茶（當(dāng)時(shí)還沒有熟茶）對(duì)其而言過于苦澀，常人將其置于地倉之中陳放。在這個(gè)過程中意外發(fā)現(xiàn)高溫、高濕、不通風(fēng)的環(huán)境能使普洱茶快速陳化，使得茶品得以適飲。經(jīng)過不斷地的觀察和實(shí)驗(yàn)，上世紀(jì)五十年代初即發(fā)展成刻意的人工倉儲(chǔ)方式。五十至六十年代云南方面考察學(xué)習(xí)的灑水渥堆制程，即源自于此概念。

在1995年以前，香港老茶莊老茶人對(duì)于普洱茶的概念是一定要入倉的，且不重視年份，如果不好喝，盡管時(shí)間怎么久都是不適合品飲的。在香港老茶莊，很多都是將普洱茶的外包裝紙與內(nèi)飛拆下，不管年份與品牌。時(shí)至如今，一些老茶人仍認(rèn)為“云南所產(chǎn)茶品（生茶）只是半成品，必須經(jīng)過適當(dāng)倉儲(chǔ)，才能產(chǎn)生普洱茶之真味，才是真正的普洱茶”。因此濕倉茶的概念，不只源自于香港，也成就于香港。香港歷史與濕倉歷史，都是普洱茶歷史中的重要一環(huán)。

對(duì)于反對(duì)北方干倉的意見，也予以說明。

關(guān)于普洱茶的倉儲(chǔ)，坊間一直有一種說法，認(rèn)為中國北方不適合倉儲(chǔ)普洱茶，說是北方地區(qū)平均溫濕度低，陳化速度過慢。甚至在一些南方茶商或港商的概念之中，云南生產(chǎn)出的生茶，只是半成品，只有經(jīng)過濕倉的處理后才是成品。這種概念實(shí)際上是片面的——茶品陳化的快慢與優(yōu)劣，并不能以單一個(gè)體的口感作標(biāo)準(zhǔn)。所謂“一方水土養(yǎng)一方人”，只要是茶種正確，制程正常的普洱茶品，其后續(xù)的轉(zhuǎn)變必須以品飲群體的生活習(xí)慣與文化背景作為標(biāo)準(zhǔn)。舉例來說，北京人對(duì)于普洱茶的品飲取向，必然以其自身的體質(zhì)與習(xí)慣為準(zhǔn)，而不能以粵港人士的取向?yàn)閼{依。

從另一角度來說，現(xiàn)代人能夠品飲到的號(hào)級(jí)茶、印級(jí)茶、早期七子餅以往多倉儲(chǔ)于南方，隨著普洱茶的推廣方才逐漸進(jìn)入北方市場(chǎng)，北方人在無從選擇（對(duì)于同年份普洱茶品而言）下只有品飲這些茶品，并非是說這樣的倉儲(chǔ)（相對(duì)高溫高濕的南方倉儲(chǔ)）就是最優(yōu)選擇或倉儲(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)。若是這些茶品一直存放于北方呢？會(huì)不會(huì)有另外一種轉(zhuǎn)化結(jié)果？因此在沒有完全對(duì)應(yīng)的茶品進(jìn)行比對(duì)時(shí)，不能武斷的說“北方不適合倉儲(chǔ)普洱茶”。

倉儲(chǔ)的干濕很多時(shí)候都是一個(gè)相對(duì)概念，取決于倉儲(chǔ)地區(qū)的自然環(huán)境與消費(fèi)者品飲習(xí)慣。對(duì)于華南茶友而言，華東倉儲(chǔ)就顯得“過干”；對(duì)于華東茶友而言，華北倉儲(chǔ)又顯得“過干”；而西北倉儲(chǔ)的茶品在華北茶友面前，又是十足十的“干倉”了。若是以對(duì)于倉儲(chǔ)的調(diào)控而言，實(shí)際上在相對(duì)低溫、干燥的北方更容易建立優(yōu)質(zhì)的倉儲(chǔ)。蓋因增濕、增溫相對(duì)而言較除濕、降溫容易且成本低，風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)更低。

長時(shí)間有存儲(chǔ)普洱茶經(jīng)驗(yàn)的茶友，一定會(huì)發(fā)現(xiàn)茶品存放中會(huì)有一段時(shí)間處于沉默期（亦稱尷尬期）。茶葉成分復(fù)雜，在歷經(jīng)歲月的倉儲(chǔ)過程中，因?yàn)楦鞣N內(nèi)含物質(zhì)之間轉(zhuǎn)化的周期不一，在相互無法支持輔助之時(shí)，茶品口感會(huì)呈現(xiàn)無香、淡、寡、薄，甚至酸、雜等現(xiàn)象。此時(shí)品飲茶品，會(huì)發(fā)覺作為新茶品飲時(shí)種種優(yōu)點(diǎn)似乎都沉默不出，故而得名。

臺(tái)地茶在相對(duì)濕度70%左右、平均溫度25℃左右，微通風(fēng)的倉儲(chǔ)條件下，其轉(zhuǎn)化周期約為七年，而其沉默期約發(fā)生在三四年間；而古樹茶在此倉儲(chǔ)環(huán)境下，轉(zhuǎn)化周期約為五至六年，其沉默期會(huì)在大致二到三年左右發(fā)生。也就是說，沉默期大約會(huì)在茶品轉(zhuǎn)化周期的一半時(shí)出現(xiàn)。也有人將其稱為啞巴期，對(duì)此亦需年份轉(zhuǎn)化的紅酒也有類似狀況。

因?yàn)槌聊谶^后就是茶品轉(zhuǎn)化的周期節(jié)點(diǎn)，因此只要度過沉默期，茶品的香氣、口感就會(huì)逐漸回復(fù)。

陳財(cái)，普洱茶新銳制茶工程師，1987年03月出生，云南瀾滄人，出生于制茶世家。先后任技術(shù)員、審評(píng)員、技術(shù)科長、總工程師，擁有多年年古茶制作經(jīng)驗(yàn)，交流探討。歡迎關(guān)注陳老師【微信： 435121 】