（大益黑馬技術(shù)發(fā)酵出來的丹青熟茶）

本文是我在清心論壇看到茶友“傻子也愛茶”的提問：

它的原題是：突發(fā)奇想，古樹新喝好喝和黑馬新喝也好喝是否有相通之處？

沒有喝過古樹，也沒有喝過老茶，更無錢買得起大白菜。此等高大上的東西都是有錢人的玩意。傻子喝的很多是所謂黑馬的新茶。

看到很多高大上的土豪說古樹新喝也很好喝，好喝到無以形容。突然想到黑馬的新茶也感覺比非黑馬的新茶好喝一點。傻子突發(fā)奇想，像請教一下高手和土豪們。古樹新喝的好喝是真正的好茶好喝嗎？

哪位土豪喝過不是茶商搞出來的批量生產(chǎn)的原始天然狀態(tài)的古樹茶。如果喝過，請不吝賜教說說這些原始天然狀態(tài)的古樹茶和茶商生產(chǎn)的古樹茶是否都一樣好喝？還是有區(qū)別的？如果有區(qū)別，是否可以推斷以下，茶商生產(chǎn)的古樹茶也是經(jīng)過某些技術(shù)手段的？如果真有這些技術(shù)手段？雖然名稱不是黑馬，但和黑馬是否也是同一列型的技術(shù)呢？如果真的也是同意類型的技術(shù)？不敢在想下去了，想下去真的就醉死了。

以下是廣大茶友的觀點，經(jīng)說茶網(wǎng)整理發(fā)布：

1、@九號

希望不是借此抬高黑馬炒作大益，感覺大益最近動作很多明顯作死的節(jié)奏

2、@那年我追的普洱

肯定不是完全相同，但肯定有相同之處。俺說的是工藝上有一定程度的變化，比如揉捻后放置時間的變化啦。。。。

3、@安少

樓主早說是大益黑馬技術(shù)嘛！很明確告訴樓主古樹與黑馬一點毛關(guān)系都沒有，制作工藝中的殺青與揉捻起到很關(guān)鍵的因數(shù)，可以把本來澀高的變澀少，但這樣會不利后期轉(zhuǎn)化，一些高端的鮮葉采下來很多都要專門出錢請老師傅殺青呢！殺青與揉捻剛好合適為好，這要看師傅的技術(shù)了！

古樹不是用什么技術(shù)而是茶原料不一樣而已！特別高端的鮮葉采下來很多是出錢請有經(jīng)驗的老師傅殺青，殺到剛好合適，這要看師傅的技術(shù)！

樓主你要明白一點，做古樹茶的不是一家而是有很多很多家，他們能用像大益那樣一種技術(shù)嗎？各家都說好了只用這種而這種只有我們知道不可外傳？

他們是各做各的，像小作坊一樣。名氣大點的直接建廠房！

注：茶友“傻子也愛茶”繼續(xù)提問：據(jù)聞，古樹茶新喝就已經(jīng)很好喝了。以前的大益的臺地新茶，又苦又澀。都是茶，真有如此天淵之別嗎？

一個大家都很容易理解的例子就是農(nóng)家雞，大家都知道很好吃，又甜又嫩，可是雞場養(yǎng)的雞雖然沒有那么甜那么嫩，可是沒有苦味的啊，也不是粗糙到無法下口啊。有區(qū)別是真的，可是區(qū)別根本沒有那么大。農(nóng)場雞也還是有甜味的，也還是可以比較嫩的。

如果說，沒有黑馬之前的大益新茶是生茶新茶本來面目---又苦又澀?？墒钦l能喝告訴傻子，傳說中的古樹茶本來面目就是----又香又甜。同樣都是茶葉，甚至都是同意類型的樹種，甚至可能是同一山頭，同一高度，同一氣候條件下的茶葉。它們的本來面目就是一個是又苦又澀，另一個就是又甜又香了？

這符合科學(xué)原理嗎？

如果符合科學(xué)原理，請高手教導(dǎo)傻子。

大益用了黑馬技術(shù)，很多人覺得是忽悠。如果古樹茶也有類似的技術(shù)，才使得古樹茶新茶很好喝，算不算又是一種忽悠？

傻子窮鬼一名，也很愛喝茶，有時也夢想能喝到古樹茶，可是囊中太羞澀。

如果古樹茶的本來面目就是又甜又香，何不擠牙膏一般買個回來試試，一償夙愿呢？

4、@淘茶幫幫忙

真的古樹茶是很好喝的，原始天然狀態(tài)的不是古樹茶，那個叫野生茶或野放茶，古樹茶也需要人工管理的

5、@安少

殺青與揉捻可以關(guān)系到澀度的重輕，但大益除了在這兩個環(huán)節(jié)外還有他個拼配技術(shù)，還有一點就是改制前與改制后選用的原料不同！

注：提問者：“傻子也愛茶”的回復(fù)：

安少的教導(dǎo)讓傻子明白一些了，可是還有疑問。

傻子聽聞，大白菜當(dāng)年也是大益所產(chǎn)，某茶商定制，所用原料是班章高端原料。這時是不是老樹料，傻子不知道。

大白菜當(dāng)年也是便宜之貨，江湖傳說當(dāng)年賣20元左右。遠(yuǎn)不及當(dāng)時風(fēng)行的人參烏龍。當(dāng)年人參烏龍可能就是好喝之茶。班章高端料，當(dāng)年茶和新茶時期都不好喝，故此很便宜。按照生產(chǎn)時間，應(yīng)為大益改制前的產(chǎn)品。不知道是否為拼配茶。如是拼配茶，就不值得繼續(xù)說下去了。如不是拼配茶，是純料茶。原料級別應(yīng)該和今年很多號稱古樹茶有的一比吧？（純屬臆測，因兩者都沒有喝過，完全不知道）當(dāng)年制茶所用殺青和揉捻技術(shù)應(yīng)該也是傳統(tǒng)派吧？今天的古樹茶也應(yīng)該是傳統(tǒng)制作技術(shù)吧？（又是臆測）；

疑問一

當(dāng)年大白菜新茶不好喝，如果好喝，為何這么便宜？雖有當(dāng)時歷史和市場情況，但真不明白，一款真正好喝的茶，難道真的只能賣到這么低價？

疑問二

如果大白菜當(dāng)年不好喝是真實面目，這么高端的原料真實面目也是不好喝，為何今天的古樹茶這么好喝？

疑問三

大白菜當(dāng)年制茶技術(shù)如是傳統(tǒng)制茶技術(shù)，今天古樹茶新茶也是傳統(tǒng)制茶技術(shù)？為何差別這么大？

疑問四

如果今天古樹茶新茶好喝是技術(shù)改良的話，是否也采用了類似大益黑馬技術(shù)的新技術(shù)？

疑問五；

大益黑馬技術(shù)被很多茶客認(rèn)為是忽悠，如果第四個疑問成立，今天的古樹茶新茶好喝是不是也是一種另外形式的忽悠？

6、@水果蘿卜

古樹也罷，黑馬也罷，包括越陳越香，只不過是商家的誘導(dǎo)而已，好喝就買點，小買怡情。

7、@永久傷心帝

同樣是制程上的手法，都是為了讓茶葉的成品適口度更佳，他們之間還是不一樣的

注：茶友“傻子也愛茶”繼續(xù)提問：

請教安少，茶的口腔應(yīng)該能體現(xiàn)茶的本質(zhì)，這個說法對不？

另外，可否通過某些技術(shù)，能有限度的改變茶的滋味，讓茶的滋味的本質(zhì)只有在較為完整的沖泡方法下才讓本質(zhì)現(xiàn)形的？

@安少

道不明說不清，光用文字表達(dá)你是一輩子也弄不清也不是一兩泡茶能改變你什么的，你想明白更多必須花錢花時間交學(xué)費還要有些相關(guān)懂得的人帶路否則不要學(xué)這個了市場里水太深小心把你溺倒了！記住之前的悶試法他不是評定好茶的標(biāo)準(zhǔn)，但是這個是最基本的基礎(chǔ)，沒有好的或香，甜，甘苦，甘等好的東西停留管他是什么茶什么價格什么牌子，臺地還是古樹，拼配與純料如其中的一項都沒有那就沒有品喝意義！

陳財，普洱茶新銳制茶工程師，1987年03月出生，云南瀾滄人，出生于制茶世家。先后任技術(shù)員、審評員、技術(shù)科長、總工程師，擁有多年年古茶制作經(jīng)驗，交流探討。歡迎關(guān)注陳老師【微信： 435121 】

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