茶中網(wǎng)
1.泡茶的學(xué)問
由于現(xiàn)今的茶葉品類繁多、水質(zhì)差別明顯、沖泡技術(shù)各不相同、每個(gè)人泡出的茶色、茶香、茶味也就千差萬別。
就算擁有好茶、好水、好茶具，如若沒有掌握好的泡茶工藝和技術(shù)，要跑出一杯好茶也難度較高。
想泡出一杯好茶，需要具備以下五個(gè)條件：水質(zhì)，水溫，時(shí)間，茶量，心情。
水質(zhì)
水為茶之母，水之于茶，猶如水之于魚一樣。
一般水符合“源（出處）、活（流動(dòng)）、甘（甘甜）、清（潔凈）、輕（分量）”五個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的水才算得上是好水。
茶圣陸羽有“山水上、江水中、井水下”的用水主張。
而在當(dāng)代科學(xué)試驗(yàn)下，得出用于泡茶的水質(zhì)評價(jià)結(jié)果——泉水第一，深井水第二，蒸餾水第三，自來水最差。
水溫
水溫的不同，決定著茶湯的色、香、味，也關(guān)乎著茶葉中的化學(xué)成分釋放。一般水溫會(huì)根據(jù)茶葉品類、制茶原料去調(diào)整溫度。
對于較粗老原料制成的茶葉需用沸水直接沖泡，而細(xì)嫩原料制成的茶葉則需用降溫后的沸水沖泡。
具體而言，龍井、信陽毛尖等高檔細(xì)嫩綠茶宜用溫度降至80度的開水沖泡，
烏龍茶等青茶宜用茶具燙熱后再泡，磚茶等蒸壓茶宜用100攝氏度以上的沸水沖泡，最好是煎煮后飲用。
時(shí)間
茶葉沖泡的時(shí)間和次數(shù)，與茶葉品類、水溫、用茶數(shù)量和飲茶習(xí)慣等相關(guān)。
在我們?nèi)粘Ｉ钪?，用茶杯泡飲一般紅綠茶，每杯放干茶3克左右，用約200毫升的沸水沖泡，加蓋4至5分鐘后，便可飲用。
如飲用顆粒細(xì)小、揉捻充分的紅碎茶與綠碎茶，有沸水沖泡3—5分鐘后，其有效成份大部分浸出，便可一次快速飲用。
茶量
關(guān)于泡茶時(shí)茶葉用量的多少，并無統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，一般根據(jù)茶葉種類、茶具大小以及消費(fèi)者的飲用習(xí)慣而定。
在家泡茶，一般來說，每克茶葉可泡水50至60毫升，沸水為好，但茶類不同，用量不一。
倘用烏龍茶，茶葉用量要比一般紅、綠茶增加一倍以上，而水的沖泡量卻要減少一半。
心情
泡茶既是感受茶香茶韻，也是與自然的對話。
在茶藝界，有“一人得神、二人得趣、三人得味”之說，這正是泡茶人良好心態(tài)的體現(xiàn)。
唯有在平常心態(tài)下，才能泡出最優(yōu)質(zhì)、最純正的口感。
其實(shí)想泡好茶，除了把握好水質(zhì)、水溫、時(shí)間、茶量、心情，
還要講究有序而優(yōu)雅的沖泡方法與動(dòng)作，這里有八個(gè)環(huán)節(jié)：燙壺、溫杯、置茶、高沖、刮沫、低斟、聞香、品飲。
總之，泡茶不僅是一種技術(shù)，更是一門學(xué)問，值得愛茶者、品茶者去深入探究。
2.敬茶是修養(yǎng)
自古以來，我國就有客來敬茶的民俗傳統(tǒng)，在3000多年前的周朝，茶已被奉為禮品與貢品。
由于如今的社會(huì)發(fā)展，生活節(jié)奏越來越快，生活樂趣卻是漸行漸遠(yuǎn)。
若想讓自己身心在當(dāng)今社會(huì)獲得放松，可嘗試放慢節(jié)奏，學(xué)會(huì)飲茶、品茶、敬茶。
而且在如今社會(huì)，喝茶可以當(dāng)作接待來賓的方式，也是社會(huì)交往的一項(xiàng)重要內(nèi)容，不可忽視，并很有講究。
通常，敬茶包含四個(gè)環(huán)節(jié)：備茶、取茶、敬茶、續(xù)茶。
在備茶中，茶杯、茶壺、托盤及裝茶葉的罐、盒等茶具一定要保持潔凈，待賓客坐定后，主動(dòng)詢問客戶是否對所飲的茶有特殊的要求。
在取茶中，要用茶勺、茶匙等專用的器皿，按照茶葉的品種決定投放量，盡量不用手抓，以免手氣或雜味混淆影響茶葉的品質(zhì)。
在敬茶中，茶杯應(yīng)放在賓客右手的前方，請客人喝茶時(shí)要將茶杯放在托盤上端出，并用雙手奉上，手指不能觸及杯沿。
在續(xù)茶中，從桌上端下茶杯，雙腿一前一后，側(cè)身把茶水倒入客人杯中，可體現(xiàn)舉止文雅。
當(dāng)賓主邊談邊飲茶時(shí)，要及時(shí)添加熱水，體現(xiàn)對賓客的敬重。
為賓客敬茶時(shí)，有四個(gè)細(xì)節(jié)需要特別注意：一是淺茶滿酒，俗話說酒滿茶半。
奉茶時(shí)倒往茶杯里的茶水不要太滿，以八分滿為宜，水溫不宜太燙，以免客人不小心被燙傷。
如沖滿茶杯，不但燙嘴，還寓有逐客之意。
二是敬茶動(dòng)作，上茶時(shí)應(yīng)向在座的人說聲“對不起”，再以右手端茶，從客人的右方奉上，面帶微笑，眼睛注視對方并說：“這是您的茶，請慢用！”
客人即應(yīng)起立說聲“謝謝”，并用雙手接過茶托。
三是敬茶表情，敬茶時(shí)敬茶人的表情要溫文爾雅、笑容可掬、親切端莊，以給賓客留下良好的印象。
四是敬茶順序，敬茶時(shí)應(yīng)依職位的高低順序先端給職位高的客人或來賓中的年長者，再依職位高低端給自己的同仁，如果是同輩人，應(yīng)當(dāng)先請女士用茶。
茶藝茶道活動(dòng)中的敬茶除奉茶外，還包含鞠躬禮、伸掌禮、寓意禮等禮儀內(nèi)容。
在日常待客過程中，敬茶禮儀需要結(jié)合平時(shí)生活實(shí)際，不斷地練習(xí)，若是品茶者對茶有著深刻的理解，
這些敬茶的細(xì)節(jié)不僅能體現(xiàn)出敬茶人對賓客的歡迎與尊重，更體現(xiàn)出敬茶人自身的品位與修養(yǎng)。
3.儲(chǔ)茶的技巧
茶葉非常干燥，所以茶葉的吸附性很強(qiáng)，所以存放要保持干燥無味，以免讓茶葉變質(zhì)。
因此，對茶罐的要求較高。儲(chǔ)存茶葉要根據(jù)實(shí)際情況分為不同類型；
比如大宗茶葉與家用茶葉的儲(chǔ)存方法就不同，不發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶的儲(chǔ)存方法也會(huì)也有很大差異。
比如，大宗的茶葉貯藏，除了傳統(tǒng)的石灰塊儲(chǔ)藏法和炭貯法外，還可以用抽氣充氮法、冰柜儲(chǔ)藏法等。
家用茶葉的儲(chǔ)存方法主要有以下五種：
鐵制、錫制、有色玻璃瓶及陶瓷盛器密閉貯存；
石灰、木炭等干燥劑貯存；
5℃以下的冰箱貯存；
保溫性能良好的暖水瓶貯存；
新而無味、無孔隙的塑料食品袋貯存。
再比如，不發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶與全發(fā)酵茶的儲(chǔ)存要求與方法也有不同講究。
不發(fā)酵茶類包括白（如壽眉、銀針白毫等）、黃（如君山銀針、黃山毛峰等）、
綠（如龍井、碧螺春、信陽毛尖等）茶類。
不發(fā)酵茶含高量的維生素及活性的營養(yǎng)素，最容易受到光曬、潮氣與氣味的影響及破壞。
一旦遭曬、受潮，茶葉便會(huì)變色、變味、變質(zhì)。
儲(chǔ)存綠茶必須防曬、防潮、防氣味，要么放置于蔭涼通風(fēng)之處要么藏在冰柜之中。
半發(fā)酵茶主要包括青茶、烏龍茶等，既有不發(fā)酵茶的特性，又有全發(fā)酵茶的特性。
儲(chǔ)存清茶必須像儲(chǔ)存綠茶一樣“防曬、防潮、防氣味”。
不過，由于青茶的保質(zhì)期稍微較長，儲(chǔ)存要求便可松懈些。
根據(jù)青茶的輕重焙、輕重發(fā)酵而酌時(shí)儲(chǔ)茶，便能保存清茶的新鮮了。
全發(fā)酵茶包括紅茶、黑茶等，這種茶經(jīng)過完整的發(fā)酵過程，已無綠茶的特性、特質(zhì)。
茶葉的本質(zhì)與味道已轉(zhuǎn)換成發(fā)酵之后所特有的味道。
這種味道，越久越醇，價(jià)值越高。因此全發(fā)酵茶不需要防潮、防曬。
不過，將它密封存放還是必要的，以免受異味侵襲。
儲(chǔ)存茶葉有一條基本規(guī)律：不論是哪種儲(chǔ)存法，存放茶葉的盛器要做到密閉、避光、干燥、低溫、無味，
并且盛器密閉性能越好，就越容易保持茶葉的質(zhì)量，容器內(nèi)茶葉保存的時(shí)間也就相對越長。
由此可見，茶葉的儲(chǔ)存是泡好茶、品好茶的基礎(chǔ)環(huán)節(jié)，茶葉的好壞直接影響了茶湯的表現(xiàn)與口味，儲(chǔ)存好茶葉，乃根本。
陳財(cái)，普洱茶新銳制茶工程師，1987年03月出生，云南瀾滄人，出生于制茶世家。先后任技術(shù)員、審評員、技術(shù)科長、總工程師，擁有多年年古茶制作經(jīng)驗(yàn). 關(guān)于普洱茶，你想知道的，這里都知道 .能為你提供專業(yè)、快捷的1對1解答，朋友圈每天都更新發(fā)生在云南有趣的故事 ,采茶做茶及普洱茶全部干貨知識(shí)！只想把真正的好茶給愛茶懂茶的人！添加微信：435121
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