普洱茶是采用云南大葉種曬青毛茶制成的茶葉，普洱茶不屬于紅茶和綠茶類，其本身即是茶類，普洱茶分為生茶與熟茶兩種，生茶的工藝為采摘 、攤晾、殺青 、揉捻、 曬干、蒸壓、晾干，熟茶的制作工藝為曬青毛茶、濕水、渥堆、出堆、解塊、干燥。

根據(jù)國(guó)家給出的標(biāo)準(zhǔn)定義（GB/T22111-2008），普洱茶即指以地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成，具有獨(dú)特品質(zhì)特征的茶葉。

按其加工工藝及品質(zhì)特征，普洱茶分為普洱生茶和普洱熟茶兩種類型。

生茶是云南大葉種曬青毛茶經(jīng)過(guò)緩慢的自然后發(fā)酵得到的各種產(chǎn)品的統(tǒng)稱；熟茶是在云南大葉種曬青毛茶的基礎(chǔ)上，經(jīng)人工渥堆發(fā)酵，再加工成的各種散茶和緊壓茶。

普洱生茶與熟茶：

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1.熟普洱茶

熟普是經(jīng)過(guò)后發(fā)酵的普洱茶，干茶的顏色一般是紅褐色或者黑褐色，茶湯的顏色也比較重，為深紅色、豬肝色，泡得濃了看起來(lái)甚至黑乎乎的，品質(zhì)好的熟普應(yīng)該是深紅透亮的。

2.生普洱茶

生普是以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件下生長(zhǎng)的云南大葉種茶樹鮮葉為原料，經(jīng)殺青、揉捻、日光干燥、蒸壓成型等工藝制成的茶包括散茶及緊壓茶。

其外形色澤墨綠、香氣清純持久、滋味濃厚回甘、湯色綠黃清亮、葉底肥厚黃綠。生茶是新鮮的茶葉采摘后以自然的方式陳放，未經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵處理。

生茶茶性較烈，刺激。

六大茶類的工藝與屬性：

綠茶：屬于不發(fā)酵茶，在綠茶的制作過(guò)程中，沒有發(fā)酵這一工序。

白茶：屬微發(fā)酵茶。不經(jīng)過(guò)殺青或揉捻，只經(jīng)過(guò)曬或文火干燥后加工工序。

黃茶：屬于輕微發(fā)酵茶。它的制作與綠茶有些相似，只是多了一道悶堆的工序。

青茶：亦稱烏龍茶。屬于半發(fā)酵茶，主要經(jīng)過(guò)采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等制茶工序。

黑茶：屬于后發(fā)酵茶。加工工序主要包括殺青，揉捻，渥堆，干燥等。

紅茶：屬全發(fā)酵茶，主要是有萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等加工工藝。

陳財(cái)，普洱茶新銳制茶工程師，1987年03月出生，云南瀾滄人，出生于制茶世家。先后任技術(shù)員、審評(píng)員、技術(shù)科長(zhǎng)、總工程師，擁有多年年古茶制作經(jīng)驗(yàn). 關(guān)于普洱茶，你想知道的，這里都知道 .能為你提供專業(yè)、快捷的1對(duì)1解答，朋友圈每天都更新發(fā)生在云南有趣的故事 ,采茶做茶及普洱茶全部干貨知識(shí)！只想把真正的好茶給愛茶懂茶的人！添加微信：435121