云南大葉種茶，屬喬木型，大部分生長在海拔1000-1400米的亞高山地帶和1400米以上的高山地帶，這些地帶多屬赤紅壤區(qū)，最適合茶葉生長，而且由于云南特殊的自然條件，降雨量充足，無霜期長，霧日多，茶山常年籠罩在云霧之中，“高山云霧出好茶”。故云南大葉茶具發(fā)芽早，白毫多，育芽里強，生長期長，內(nèi)含成分豐富的特點。據(jù)云南農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所分析，云南大葉種水浸出物為48.75%，茶多酚含量為32.5%，兒茶素總量為179.34毫克/克，都遠高于小葉種茶葉。

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　　由于云南大葉種內(nèi)含物質豐富，加工的曬青毛茶味道濃釅，苦澀味重，新茶尤甚，要是不太習慣的話，簡單的可以說是難以入口，但人們發(fā)現(xiàn)，將此類茶藏放，自然陳化后，其滋味由剛烈變得醇和，香氣也變得濃郁陳香，出現(xiàn)了一種適宜品飲的新口味。在茶馬古道抵達的終點站，藏胞們將其作為酥油茶的主要原料，成為重要的日常生活用品。而在南洋、香港等經(jīng)濟發(fā)達地區(qū)，對此類茶品更是出現(xiàn)了旺盛的消費需求，香港茶樓有這樣一副楹聯(lián)：“普洱鐵觀音松濤烹雪醒詩夢;龍井碧螺春竹院迷香蕩濁塵?！辈杪?lián)中提及的都是中國名茶，但在香港茶人心中，首屈一指的則是云南普洱茶，香港的大小茶莊，無不以云南所產(chǎn)的陳年普洱茶作為招牌，炫耀于市，招徠顧客。

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　　吳啓英先生分配到昆明茶廠工作后，腳踏實地，不斷的深入到基層體驗生活，到云南的各大茶區(qū)進行科學調研，豐富著自己的實踐經(jīng)驗。伴隨著工作的不斷開展，有一個問題時刻困擾著她，云南擁有如此豐富的茶葉資源，但茶區(qū)人民的生活卻是如此的貧困，云南茶葉的價格始終處于全國低端!如何改變這種現(xiàn)狀，風華正茂的她渴望將自己所學的專業(yè)知識在工作實踐中充分發(fā)揮，為茶區(qū)人民盡一份力啊!

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　　作為茶廠的技術員，不但要了解“產(chǎn)”，更需要了解“銷”，在對銷售市場的調查中，吳先生注意到了廣東、香港市場對傳統(tǒng)普洱茶的旺盛需求，同時也看到其發(fā)展的主要障礙：傳統(tǒng)普洱茶在自然陳化過程中形成的品質參差不齊，對貯藏的環(huán)境要求高，而且陳化的時間較長，需要幾年，甚至幾十年，出現(xiàn)了“爺爺做茶孫子喝”的現(xiàn)象，如果作為商品大規(guī)模應市，幾乎是不可能的。

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　　如何突破這特殊的瓶頸?一邊是茶區(qū)人民急待改變的生活和豐富的茶葉資源，一邊是有著潛在的巨大的市場卻又無法開展大規(guī)模的商品經(jīng)濟活動。怎么辦?能不能將二者合二為一，極大的推動云南茶葉經(jīng)濟?吳先生對這個問題進行了深深的思索，她將傳統(tǒng)普洱茶的成因一遍、又一遍的進行分析，并在自己深厚的專業(yè)知識中不斷的尋求這理論支持，最后創(chuàng)新性的提出：可以將云南大葉種曬青毛茶，進行人工發(fā)酵，加速其陳化過程。1973年，帶著這種想法，吳啓英先生和省茶葉公司的一些同志遠赴廣州，進行實地考察研究。從廣州返回后，由吳啓英先生在昆明茶廠首先進行普洱熟茶研制，這是多么艱難的探索啊!沒有任何可以參考的實驗數(shù)據(jù)，沒有可以比較的標準茶樣，更沒有前人的具體實踐經(jīng)驗。吳先生從“無字句處讀書”，開始了堅定的跋涉，多少次接踵而來的失敗，一次又一次的重新開始，無數(shù)個不眠之夜。“精誠所至，金石為開”。經(jīng)過大量、反復的科學試制，積累了不同葉質，不同數(shù)量對溫度、濕度、菌群等方面的要求參數(shù)，將理論與實踐高度結合，吳先生原創(chuàng)性的發(fā)明了“普洱茶濕水渥堆技術”，于1974年再昆明茶廠試制成功普洱熟茶，極大的改善了普洱茶的品飲質量，將普洱茶漫長的發(fā)酵實踐縮短為45天左右，而且每個堆子可以發(fā)酵10噸茶左右，使普洱熟茶的大規(guī)模，工業(yè)化生產(chǎn)成為了可能。在試制和生產(chǎn)過程中，吳先生主持制定了《昆明茶廠普洱茶制造工藝及其品質要求》，這是普洱茶發(fā)展史上第一個有著詳實理論依據(jù)和技術指標的行業(yè)標準。1975年開始，昆明茶廠以此為基礎，開始了普洱熟茶的批量生產(chǎn)。經(jīng)過幾年的生產(chǎn)實踐總結，在公司主持下，由吳先生主要參與，擬寫了《云南普洱茶制造工藝要求(試行辦法)》，詳細制定了普洱茶生產(chǎn)的質量標準，生產(chǎn)工藝以及各大廠家的代碼(先市場上廣為流傳的茶號都源于此，如7581的含義為75年、8級茶，昆明茶廠出品的磚茶;7582的含義為75年、8級茶。勐海茶廠出品的餅茶;7663的含義為76年、6級茶、下關茶廠出品的沱茶;另外，普洱縣普洱茶廠的代碼為4.)等。并于1979年2月21-27日，在全省普洱茶出口加工座談會上討論定稿，由全省公司下發(fā)到各大茶廠，成為全省普洱茶試行生產(chǎn)規(guī)范，并由吳啓英先生和公司其他同志制定標準樣一同下發(fā)。從此，云南普洱茶開始了高速發(fā)展，云南茶業(yè)翻開了多姿多彩的嶄新一頁!

來源：互聯(lián)網(wǎng) 更多好文請關注秒懂普洱
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