巖茶屬于烏龍茶類,主要產(chǎn)于福建北部的武夷山地區(qū),其產(chǎn)地多丹霞地貌,茶園多石英班巖、礫巖、紅沙巖、頁巖、凝灰?guī)r等幾種,而表層的土壤則是富含腐殖質(zhì)的酸性紅壤,因此稱為巖茶,而成品巖茶具有獨特的巖骨花香特征。
巖茶,生于到處都是巖石的環(huán)境。
要問巖茶的生長環(huán)境,八個字來概括就是“巖巖有茶,非巖不茶?!庇么蟀自拋碚f,就是巖茶生長于一個到處都是巖層土壤的環(huán)境中。
武夷巖茶知名山場坑、澗、窠、巖、峰、洞,其實都與石頭有一定的關(guān)聯(lián)。武夷山的茶樹,要么長在巖石凸起的山體上,要么生于兩面巖壁夾擊下的坑澗里,又或是藏在巨石包圍下的山洞中。
茶農(nóng)合理利用當?shù)厣綀龅沫h(huán)境,構(gòu)筑“盆栽式茶園”或“階梯式茶園”,它們分布在坑澗怪石中,居于巖壁斷崖間,形成了絕佳的微域生態(tài)環(huán)境。
而大紅袍,便是武夷巖茶的最佳代表。
傳說中的大紅袍母株,就生長在武夷山中一處峭壁上。
是的,長在山壁上……
當然,武夷巖茶不是只有大紅袍。
武夷水仙、白雞冠、鐵羅漢、水金龜……認真算下來品種也不少,名氣都不差。
武夷巖茶的特點,就在這個“巖”字上面。
巖茶的產(chǎn)地,主要集中在閩北地區(qū)的武夷山北段,地勢陡峭多懸崖絕壁,茶樹種植的環(huán)境也是依山勢而行,利用巖縫石隙等自然條件順沿修筑種植,形成獨特的石中茶山風景,才產(chǎn)生了“巖巖有茶、非巖不茶”的說法。
而巖茶名字也由此而來,若不是這樣有著大量巖石的環(huán)境中種植產(chǎn)出的茶葉,怎么也算不得巖茶。
也因此,巖茶才有著其他烏龍茶所沒有的,獨特的“巖韻”。這種巖韻,也被稱為巖骨花香,與鐵觀音的清香和鳳凰單樅的濃郁相比,各有風韻。
當然,也不是只要在石頭山上長出的茶葉便能號稱巖茶,缺乏了武夷山的氣候條件與地理環(huán)境,也造就不了最終武夷巖茶的那股高香。
所以,就與其他名山茗茶一樣,武夷巖茶的獨特性是唯一的,無法復制。
要不然,為何上品大紅袍的價格能比房價還貴。
武夷巖茶的珍貴,不僅在于產(chǎn)地的獨特和環(huán)境的優(yōu)異。
還有它經(jīng)過焙火后獨特的口感。
在我們形容武夷巖茶的時候,往往少不了一個詞:火功。
從抽象來說,它是對巖茶一種滋味的形容;形象點描述,它指的就是巖茶的烘焙程度。
因為巖茶在制作中,多了一個“焙火“的工藝,最后制成的茶葉,在口感上就多了一份滋味的變化,焙火得輕點、重點,在茶湯中的體現(xiàn)都有著不同。
所以,在形容巖茶的時候,才多了“火功”這個詞。
經(jīng)過了焙火的武夷巖茶,條索緊直色澤偏深,比起其他烏龍茶而言香味較低,不過茶湯厚實。
隨著火功的輕重變化,口感會逐漸從清新優(yōu)雅,慢慢變得飽滿甘醇。
在香味上,它以花香和果香為主,根據(jù)工藝、火功、樹齡、原料的差異,在干杯、沖泡、品鑒、杯底的過程中又會產(chǎn)生多種的變化,品鑒之中令人回味。
獨特的生長環(huán)境與工藝,造就了武夷巖茶特有的巖韻與火香,也因為這特有的滋味使得武夷巖茶在烏龍茶中獨樹一幟。
巖茶的活、甘、清、香
活:指茶湯潤滑,爽口有快感而無滯澀感,喉韻清冽?!皻馕肚搴图婀酋啞?,“令人釋燥平矜,怡情悅性”。
甘:指茶湯回甘快捷,清爽甘潤,滋味醇厚,舌底生津。真有“舌本常留甘盡日”之感。
清:指茶湯、葉底色澤清澈明亮。茶味清純無雜、清醇順口、清甜持久。
香:指口含茶湯有芬芳馥郁之氣沖鼻而出,巖茶香包括真香、蘭香、清香、熟香,其香如梅之清雅,蘭之幽馨,果之甜潤,桂之馥郁,令人舌尖留甘,齒頰留芳,沁人心脾。
武夷巖茶之巖骨花香:
巖骨首先是指巖茶生長在丹山谷壑、峰巖、澗坑之畔,土壤介于爛石與礫壤之間,為典型的風化巖土。
清代崇安縣令王梓在《茶說》中記載,“武夷山周圍百二十里,皆可種茶,其品質(zhì)有二,在山者為巖茶,上品,在地者為洲茶,次之”。
花香是指干茶及開湯后,香氣清正幽遠,清香為下,幽香為上;粗香為下,細香為上,杯底香顯花果、果香、乳香,氣息濃郁,持久綿長。
一款標準的正巖茶,香氣應(yīng)該蘊含在茶湯中,湯融水中。鼻腔嗅到的蓋香、杯底香顯得不太重要,最重要的是在茶湯入口后,能否尋覓到的細細甜甜幽幽厚厚的香氣。
陳財,普洱茶新銳制茶工程師,1987年03月出生,云南瀾滄人,出生于制茶世家。先后任技術(shù)員、審評員、技術(shù)科長、總工程師,擁有多年年古茶制作經(jīng)驗. 關(guān)于普洱茶,你想知道的,這里都知道 .能為你提供專業(yè)、快捷的1對1解答,朋友圈每天都更新發(fā)生在云南有趣的故事 ,采茶做茶及普洱茶全部干貨知識!只想把真正的好茶給愛茶懂茶的人!添加微信:435121
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