存放普洱茶存時，在外界因素陽光、溫度、濕度等作用下，普洱茶持續(xù)發(fā)酵，與其中的微生物發(fā)生氧化聚合反應，如茶多酚、咖啡堿等多種物質，在酶的作用下緩慢絡合與轉化，逐漸形成了占據(jù)主導地位的芳香類物質，而芳香類物根據(jù)時間的陳化而品質增長，故普洱茶越陳越香。

普洱茶為什么越陳越香：

以普洱茶芳香類物質為例(即表現(xiàn)出的香氣)，新加工出的普洱茶(生餅)其芳香類物質約有四、五十種，雜氣很重。

但對存放五十年的普洱茶進行檢測，其芳香類物質卻只有七至九種。

而且，在普洱茶的后發(fā)酵中，它的香氣的演變有向單一化方向轉化的趨勢。這其中逐漸占主導地位的芳香類物質，是氧化沉香醇(英文名稱Linalool.oxide，分子式：C10H18O2)，它屬于具有特殊香型的芳香類物質，也常常被稱為香氣典雅，有通關開竅之說。

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或許正是因為它的通關開竅，極易在人的大腦中樞神經(jīng)中產(chǎn)生記憶。這就使得很多茶客在品飲普洱茶的過程中一旦暫停，哪怕是僅僅幾天，再次品飲普洱時，會立刻有久別重逢之感。

這種奇特的香型會使人記憶深刻，具有極強的排它性。這就是我們經(jīng)常說的“陳香”----更準確地說應當是“沉香”。

這類物質是普洱茶在漫長的時間中，由茶多酚、茶皂甙、咖啡堿等多種物質在酶的作用下緩慢絡合與轉化所得。

是普洱茶真正意義的“越陳越香”。

陳財，普洱茶新銳制茶工程師，1987年03月出生，云南瀾滄人，出生于制茶世家。先后任技術員、審評員、技術科長、總工程師，擁有多年年古茶制作經(jīng)驗. 關于普洱茶，你想知道的，這里都知道 .能為你提供專業(yè)、快捷的1對1解答，朋友圈每天都更新發(fā)生在云南有趣的故事 ,采茶做茶及普洱茶全部干貨知識！只想把真正的好茶給愛茶懂茶的人！添加微信：435121

（本文來源昵茶網(wǎng)）