茶中網(wǎng)
淳安大方茶產(chǎn)于臨安縣的順溪和淳安縣的唐村、馱嶺腳村一帶。該茶為稀有扁形綠茶，已有一千多年歷史。亦稱拷方。
淳安縣嚴(yán)家鄉(xiāng)金家岙村座落在被譽(yù)為“天下第一秀水”的千島湖“金岙幽谷”景點(diǎn)，清澈的溪水，陡峭的懸崖，其風(fēng)光令人陶醉。金岙牌龍井茶的前身為嚴(yán)家大方。嚴(yán)家大方“又稱聞家大方”，為淳安千島湖地方特種茶，至今已有一千余年歷史，在五代即為貢品名茶。
清代陸廷燦《續(xù)茶經(jīng)》引《舊五代史》載：“乾化五年（公元915年）五月十二日兩浙進(jìn)大方茶二萬(wàn)斛”。該茶產(chǎn)于淳安縣西北海拔500~1200米的嚴(yán)家、聞家、金家岙一帶高山茶區(qū)。
淳安大方茶產(chǎn)地生態(tài)環(huán)境
地處北緯29°11′～30°02′，東經(jīng)118°21′～119°20′。中亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)北緣，氣候溫和濕潤(rùn)，雨量充沛，四季分明，光照充足。年平均氣溫17℃，年平均降水量1430毫米，無(wú)霜期263天。由于巨大的人工湖影響，形成庫(kù)區(qū)小氣候，與同緯度的其他地區(qū)比，顯得冬暖夏涼。
淳安四面皆山，群峰聳峙，山巒疊翠，溪水縱橫，這里終年云霧繚繞，殘雪不斷?？諝饧儩崳涔舛?，林木繁茂，高山底谷差異懸殊，地形復(fù)雜多變以及千島湖水體調(diào)溫效應(yīng)產(chǎn)生的多層次立體氣候分有利于茶樹良種的栽培，東漢建安十三年，淳安建制，距今已有1800年的歷史，以“錦山繡水文獻(xiàn)邦”著稱。
古往今來(lái)許多文人碩儒都曾到過(guò)淳安，并留下了許多膾炙人口的名篇佳作?！鞍氘€方塘鑒開，天光云影共徘徊問(wèn)渠哪得清如許，為有源頭活水來(lái)”，這是南宋理學(xué)家朱熹來(lái)此地講學(xué)，看渠、溪流清澈如鑒，映出天光云影時(shí)，筆隨意到留下的千古佳句。眾多的高山茶園出產(chǎn)了許多高品質(zhì)的綠茶。
淳安大方茶制作工藝
簡(jiǎn)單分為殺青、揉捻和干燥三個(gè)步驟，其中關(guān)鍵在于初制的第一道工序，即殺青。鮮葉通過(guò)殺青，酶的活性鈍化，內(nèi)含的各種化學(xué)成分，基本上是在沒(méi)有酶影響的條件下，由熱力作用進(jìn)行物理化學(xué)變化，從而形成了大方茶的品質(zhì)特征。
（1）殺青
殺青對(duì)大方茶品質(zhì)起著決定性作用。通過(guò)高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質(zhì)氧化，以防止葉子紅變；同時(shí)蒸發(fā)葉內(nèi)的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造形創(chuàng)造條件。
隨著水分的蒸發(fā)，鮮葉中具有青草氣的低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)揮發(fā)消失，從而是茶葉香氣得到改善，除特種茶外，該過(guò)程均在殺青機(jī)中進(jìn)行。影響殺青質(zhì)量的因素有殺青溫度、投葉量、殺青機(jī)種類、時(shí)間、殺青方式等。它們是一個(gè)整體，互相牽連制約。
（2）揉捻
揉捻是大方茶塑造外形的一道工序。通過(guò)利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉(zhuǎn)成條，體積縮小，且便于沖泡。同時(shí)部分茶汁擠溢附著在葉表面，對(duì)提高茶滋味濃度也有重要作用，大方茶的揉捻工序有冷揉與熱揉之分。
所謂冷揉，即殺青葉經(jīng)過(guò)攤涼后揉捻；熱揉則是殺青葉不經(jīng)攤涼而趁熱進(jìn)行的揉捻。嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色于嫩綠的葉底，老葉宜熱揉以利于條索緊結(jié)，減少碎末。目前，除名茶仍用手工操作外，大宗綠茶的揉捻作業(yè)已實(shí)現(xiàn)機(jī)械化。
（3）干燥
干燥的目的，蒸發(fā)水分，并整理外形，充分發(fā)揮茶香。干燥方法，有烘干、炒干和曬干。三種形式。綠茶的干燥工序，一般先經(jīng)過(guò)烘干，然后再進(jìn)行炒干。因揉捻后的茶葉，含水量仍很高，如果直接炒干，會(huì)在炒干機(jī)的鍋內(nèi)很快結(jié)成團(tuán)塊，茶汁易粘結(jié)鍋壁。故此，茶葉先進(jìn)行烘干，使含水量降低至符合鍋炒的要求。
淳安大方茶品質(zhì)特征
淳安大方外形扁平，碩壯挺直，色澤綠潤(rùn)；湯色黃綠明凈，葉底嫩勻柔軟，栗香味醇，滋味濃醇爽口，經(jīng)久耐泡不愧為“上等綠茶”之雅稱。
淳安大方茶保健功效
1、抗衰老
淳安大方茶所含的抗氧化劑有助于抵抗老化。因?yàn)槿梭w新陳代謝的過(guò)程，如果過(guò)氧化，會(huì)產(chǎn)生大量自由基，容易老化，也會(huì)使細(xì)胞受傷。SOD(超氧化物歧化)是自由基清除劑，能有效清除過(guò)剩自由基，阻止自由基對(duì)人體的損傷。淳安大方茶中的兒茶素能顯著提高SOD的活性，清除自由基。
2、抗菌
研究顯示，淳安大方茶中兒茶素對(duì)引起人體致病的部分細(xì)菌有抑制效果，同時(shí)又不致傷害腸內(nèi)有益菌的繁衍，因此淳安大方茶具備整腸的功能。
3、降血脂
科學(xué)家做的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，茶中的兒茶素能降低血漿中總膽固醇、游離膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇，以及三酸甘油酯之量，同時(shí)可以增加高密度脂蛋白膽固醇。對(duì)人體的實(shí)驗(yàn)表明則有抑制血小板凝集、降低動(dòng)脈硬化發(fā)生率。淳安大方茶含有黃酮醇類，有抗氧化作用，亦可防止血液凝塊及血小板成團(tuán)，降低心血管疾病。
4、瘦身減脂
淳安大方茶含有茶堿及咖啡因，可以經(jīng)由許多作用活化蛋白質(zhì)激酶及三酸甘油酯解脂酶，減少脂肪細(xì)胞堆積，因此達(dá)到減肥功效。
5、防齲齒、清口臭
淳安大方茶含有氟，其中兒茶素可以抑制生齲菌作用，減少牙菌斑及牙周炎的發(fā)生。茶所含的單寧酸，具有殺菌作用，能阻止食物渣屑繁殖細(xì)菌，故可以有效防止口臭。
6、改善消化不良情況
近年的研究報(bào)告顯示，淳安大方茶能夠幫助改善消化不良的情況，比如由細(xì)菌引起的急性腹瀉，可喝一點(diǎn)淳安大方茶減輕病況。其實(shí)喝淳安大方茶真的不錯(cuò)，唯一注意的是晚上不要喝的過(guò)量，以免引起失眠。
淳安大方茶沖泡方法
（1）洗凈茶具：（無(wú)色透明玻璃杯即可，這種杯子便于充分欣賞和感受名貴綠茶的外形和內(nèi)質(zhì)。）
（2）品茶前，先觀茶的色澤和形狀，從觀賞中可以充分領(lǐng)略各種名茶的地域性的天然風(fēng)韻和工藝特色，稱為“賞茶”
（3）沖泡的具體操作有上、中兩種投法。上投法。泡時(shí)先將85～90°C開水沖入洗凈茶杯，然后投入茶葉，稍許，便可觀賞到茶葉在水中緩慢舒展、游動(dòng)的姿態(tài)。中投法。先將茶入杯，沖入開水至杯容量1/3時(shí)，稍待2分鐘，待茶吸水舒展后再?zèng)_至滿杯。
（4）細(xì)品：茶湯涼至適口后，品嘗茶湯滋味，宜小口品啜，緩慢吞咽，讓茶湯與舌頭味蕾充分接觸，同時(shí)舌鼻并用，品出茶香，細(xì)細(xì)領(lǐng)略名茶風(fēng)韻，此為一開茶。
（5）飲至杯中茶湯尚余1/3時(shí)，繼續(xù)加開水，謂之二開茶、三開茶。沖泡一般以2～3次為宜。若需再飲，那么，要重新放入茶葉沖泡。
淳安大方茶歷史淵源
淳安古稱睦州、青溪，為中國(guó)最古老的著名茶區(qū)之一。在東漢時(shí)即產(chǎn)茶，距今已近兩千年。唐朝時(shí)期，淳安茶葉已是“名冠天下的壑源之品”，成為全國(guó)著名貢茶區(qū)之一。據(jù)歷史記載，嚴(yán)家大方茶為淳安千島湖地方特種茶，在五代即為貢品名茶。傳說(shuō)為游僧大方和尚漫游“頂谷寺”時(shí)偶得，其品質(zhì)與當(dāng)時(shí)徽州的“屯綠”齊名。
《唐志》中也有關(guān)“睦州貢鳩坑茶”的記載。而在唐朝李肇《唐國(guó)史補(bǔ)》中記載有當(dāng)時(shí)的主要名茶：“劍南有蒙石花，或小或方或散芽，號(hào)稱第一。湖州有顧渚紫筍、睦州有鳩坑……”。
產(chǎn)茶歷史悠久，也是十大茶種之一“茶種”的原產(chǎn)地。據(jù)《翰墨全書》的記載：“淳安地產(chǎn)茶，以其水蒸之，色香味俱臻妙境”。宋朝的宮廷每年收羅貢茶達(dá)30余萬(wàn)斤，而且，這三十萬(wàn)斤茶均以明前嫩牙采集，如此，“茶綱擾民”的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生，給民間造成了巨大的壓力。許多地方因?yàn)椤安杈V擾民”而民不聊生，紛紛揭竿起義，直到明初朱元璋廢貢團(tuán)茶，以后團(tuán)茶便退出了歷史舞臺(tái)。宋朝淳安茶葉開始進(jìn)入盛興時(shí)期。
《淳安縣志》卷五食貨志也有記載，在當(dāng)時(shí)，淳安已經(jīng)是“兩浙”重點(diǎn)茶區(qū)。淳安茶葉因?yàn)楸辛松酱ㄖ嫒ぃ?rùn)了風(fēng)雅雋逸之靈氣，不僅為朝廷所器重，也成為士大夫們的鐘愛(ài)。
而在九百多年前，四十六歲的范仲淹因?yàn)橹毖哉撌露赓H官，于宋仁宗明道年間出知睦州。范仲淹的這次受貶，心情沉重，終日郁郁寡歡，不是因?yàn)樽砸训膶櫲璧檬?，面?duì)皇帝的偏執(zhí)和昏庸，這些士大夫們縱然心懷大志也是無(wú)處可以施展。
茶可以清心，身處逆境中，需要常常清醒的頭腦。士大夫們常常以茶來(lái)澆開心頭的郁結(jié)，用茗醇沖淡心中的惆悵。范仲淹在他的《鳩坑茶詩(shī)》中寫道：“瀟灑桐廬郡，春山半是茶，輕雷何好事，驚起雨前芽?！庇腥税阉c最負(fù)盛名的盧仝《走筆謝孟諫議寄新茶》相比美，拋卻人生得失，從一葉沉浮中尋得另一份閑情逸致，這份閑適正是士大夫們所孜孜以求的。
據(jù)《嚴(yán)州府志》記載，早在唐朝時(shí)就有進(jìn)貢，清陸廷燦的《續(xù)茶經(jīng)》中，也引《舊五代史》記道：“乾化五年（915年）五月十二日，兩浙進(jìn)大方茶二萬(wàn)斛”。此大方茶，乃是淳安縣的地方特種茶。
如今淳安茶葉中的名品很多，有千島玉葉、千島銀針、鳩坑毛尖、青溪玉芽和睦州云霧等，其中千島玉葉、千島銀針、鳩坑毛尖曾榮獲國(guó)家部?jī)?yōu)省優(yōu)產(chǎn)品。千島湖系列名茶已遠(yuǎn)銷50多個(gè)國(guó)家和地區(qū)以及全國(guó)22個(gè)省市區(qū)。以茉莉鮮花窨制的茉莉大方茶，為花茶中的一種非凡茶品，行銷山東等地。
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