云南普洱茶網(wǎng)(www.puerlife.com)2011年11月22日資訊：普洱茶在《云南省地方標(biāo)準(zhǔn)普洱茶》中是這樣定義的：普洱茶是云南省一定區(qū)域的云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)后發(fā)酵加工成的散茶和緊壓茶。其外形色澤褐紅，內(nèi)質(zhì)湯色紅濃明亮，香氣獨(dú)特陳香，滋味醇厚回甘，葉底褐紅。
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普洱茶與其他的茶類的差異，表現(xiàn)為有效物質(zhì)的小分子化，即酯型兒茶素、多糖等大分子的降解，苦澀物質(zhì)的減少，甜味物質(zhì)的增多。在后發(fā)酵的過程中有益物質(zhì)的轉(zhuǎn)化與生成，如寡糖、各種香味物質(zhì)、沒食子酸、多糖物質(zhì)的形成，尤其是多糖物質(zhì)的增多，對(duì)提高免疫有特殊的意義。普洱茶茶性溫和，不傷胃，能補(bǔ)氣血，去脂消食，頗受現(xiàn)代人推崇。
??? 五花八門喝普洱
??? 喝慣了香味濃郁的鐵觀音、綠茶的人，難免會(huì)喝不慣普洱茶。喝普洱茶其實(shí)可以根據(jù)自己的喜好，加些調(diào)料添些味道，讓口味更適合自己。
??? 1.加蜂蜜 普洱茶早在唐朝時(shí)就遠(yuǎn)販西藏、新疆等地。那時(shí)的西北人喝茶都會(huì)在里面加上奶、鹽、蜂蜜等調(diào)料?，F(xiàn)在也不例外，加蜂蜜使普洱茶的味道更加好，而且長(zhǎng)期喝還可以預(yù)防感冒。
??? 2.加干花 在普洱茶中加上玫瑰花、茉莉、貢菊、桂花、熏衣草等，可以增加茶的香氣，淡化普洱茶的陳味，對(duì)于女性來說還能起到養(yǎng)顏美容的作用。
??? 3.加陳皮、干桔皮 加了陳皮的普洱茶會(huì)稍微有些苦味，但對(duì)于化痰、順氣、止咳都有很好的輔助效果。
??? 4.西式普洱 喝紅茶最專業(yè)的英國(guó)人也迷上了普洱茶，英國(guó)最新的普洱茶喝法，是在普洱茶中加上水果。比如在茶湯中加入哈密瓜，然后放入冰箱冰涼后飲用，果香醇美，非?？煽?。
??? 普洱入肴添異香
??? 普洱茶也可以用來做糕點(diǎn)做菜。做糕點(diǎn)時(shí)多數(shù)是用茶湯與面糅合，因?yàn)槠斩璧牟铚伾跫t濃艷，糕點(diǎn)也往往色澤發(fā)紅。還有少數(shù)糕點(diǎn)是用捻碎的茶葉末摻在面里做成的。
??? 用普洱茶入菜的主要好處，就是去油膩，清腸胃，因此普洱茶大都是用來烹調(diào)肉類的。另一方面，普洱茶的甘醇香氣入到菜味中，算是錦上添花。據(jù)說香港著名的食府榮記酒家辦2000年世紀(jì)宴會(huì)的時(shí)候，就用了極為珍貴的宋聘普洱茶(一餅兩三萬元)來做“普洱茶東坡肉”，作為席間的主打大菜。但在廣州，普洱茶剛流行，在茶宴方面還不成氣候，只有少數(shù)酒家有這樣的菜式。由一對(duì)香港夫婦開的位于番禺沙溪的盞記就是一家。
??? 用普洱茶入菜的前提是要選用優(yōu)質(zhì)的普洱茶，如七子餅茶之類，如果能夠用上10年、20年的普洱，味道更醇正還是其次，關(guān)鍵是這普通的菜也將變得身價(jià)百倍了?，F(xiàn)在廣州的普洱菜式比起港臺(tái)還是很少的。在臺(tái)灣，已經(jīng)發(fā)展出了一系列復(fù)雜的“普洱料理”，如普洱雞、普洱魚、普洱貝、普洱蛋、普洱佛跳墻等等，里面選用的都是10年以上的優(yōu)質(zhì)普洱茶。