云南普洱茶網(wǎng)(www.puerlife.com)2011年12月31日資訊：普洱茶醒茶的方法
一、首要要說(shuō)明的是，生普洱茶和熟普洱茶的醒茶方法不一樣，而且對(duì)存放中的茶的醒茶和沖泡前的醒茶意義也不一樣。
1、假如生普洱茶是放在開(kāi)放的環(huán)境里，一般是不需要醒茶的，但是開(kāi)放的環(huán)境輕易濕潤(rùn)，對(duì)茶質(zhì)造成一定的危害。假如生普洱茶是放在密封的環(huán)境里，也不需要醒茶，由于那樣生普洱茶都已經(jīng)死了，醒不外來(lái)了。所以需要醒的生普洱茶是那些在紫砂缸或者在半密封的容器（好比留了縫隙的柜里頭）里存放的生茶，也就是平時(shí)大家說(shuō)的干倉(cāng)茶。醒茶方法：將需要喝的生普洱茶拿到開(kāi)放的環(huán)境放大概半個(gè)到一個(gè)月，但不用撬開(kāi)，拆茶的時(shí)候沿著邊轉(zhuǎn)著來(lái)拆，就是把同時(shí)期外面的先喝完然后再喝里面的。（假如你身在濕度不大的地區(qū)，開(kāi)放環(huán)境存放的一樣是干倉(cāng)茶，也就不需要醒了。由于我在廣東，所以一般要考慮存放環(huán)境和方法）。
2、熟普洱茶都需要醒茶，特別是年份比較近的，渥堆氣比較重。醒茶的方法就是把茶餅整個(gè)撬開(kāi)，放置大概一個(gè)禮拜左右再引用。實(shí)在環(huán)境對(duì)熟普影響不大，留意不要濕度太大就好，熟普洱茶的醒茶純粹為了跑掉渥堆氣，跟生普洱茶那種喚醒是完全不同的意義。
3、泡茶前的醒茶通常也稱(chēng)洗茶、溫潤(rùn)泡。將茶葉放入茶壺，注入熱水10秒左右倒掉，其目的在于：1、進(jìn)步茶葉及泡茶用具的溫度；2、通過(guò)對(duì)茶葉進(jìn)行溫潤(rùn)浸泡，起到利于茶葉伸展和茶汁浸出的作用。但個(gè)人在實(shí)際泡茶過(guò)程中對(duì)比，個(gè)人以為沒(méi)很大的差別，感覺(jué)只是一個(gè)賣(mài)弄的環(huán)節(jié)，一般我個(gè)人是會(huì)忽略掉。但這個(gè)醒茶過(guò)程對(duì)清香型鐵觀音影響比較大。但這2種茶不管茶質(zhì)和賞識(shí)角度都不一樣，所以喝普洱我覺(jué)得無(wú)需沖泡前醒茶。
二、剛剛從竹筐、竹殼中拆出來(lái)的老茶，往往味道煩悶、香氣渙散，很難展現(xiàn)老茶深沉豐滿(mǎn)的韻味。要想品飲到一泡口感上佳的陳年茶，沖泡前的“醒茶”是一個(gè)重要的處理環(huán)節(jié)。醒茶就是通過(guò)改變茶的存儲(chǔ)方式，喚醒茶質(zhì)，凝結(jié)茶香。哪怕僅僅陳化了七、八年的舊茶，經(jīng)由以下的醒茶步驟，都可以迅速將品質(zhì)晉升到一個(gè)更高的水準(zhǔn)：
1.首先是撥茶，用手或茶刀將茶體分解為重量幾克大小的茶塊。之所以用“撥”這個(gè)字眼而不用“掰”“拆”“解”……是由于年代良久的茶餅，往往茶體已經(jīng)十分松透，用手輕輕搖動(dòng)或撥動(dòng)，茶就會(huì)一片片散落下來(lái)。而對(duì)于只有一、二十年的茶，茶體還比較緊結(jié)，往往就要借助茶刀。對(duì)于茶餅或茶磚來(lái)說(shuō)，從側(cè)面入刀可以輕松地將茶剖成兩片，而后再用手掰成約一泡分量的小塊；沱茶通常壓制得比較緊，從可唇邊或側(cè)面下刀。撥茶時(shí)也要留意不要將茶拆得太碎。過(guò)碎的茶不但輕易堵塞壺口，還會(huì)因茶汁開(kāi)釋過(guò)快而影響沖泡時(shí)茶水滋味和濃度的不亂性。
2.然后的工作是透風(fēng)透氣，將茶內(nèi)的陳宿雜味吹散出來(lái)。方法是將撥散的茶葉攤開(kāi)置于清潔、蔽蔭處吹風(fēng)數(shù)日。這一階段是茶最輕易沾染雜味的時(shí)候，要留意環(huán)境不可有異味，也不可受到日曬或長(zhǎng)時(shí)間燈光照射。在茶葉上籠蓋一張白紙可以有效避免這些情況的影響。透風(fēng)的時(shí)間視茶品狀況而定。對(duì)于干凈的茶品只需二三日即可，而入倉(cāng)茶則可延長(zhǎng)至一周或兩周，以便披發(fā)倉(cāng)味道。
3.最后將透風(fēng)后的茶收入紫砂罐（或陶罐）中。因?yàn)樽仙熬哂辛己玫母魺?、避光機(jī)能和一定的透氣機(jī)能，可以調(diào)節(jié)、維持罐內(nèi)溫度、濕度的相對(duì)不亂。茶儲(chǔ)存在這種環(huán)境中，可以令茶質(zhì)和香氣快速凝結(jié)。選取紫砂罐，最好使用燒結(jié)度比較高、沒(méi)有異味的舊罐。新制紫砂罐內(nèi)含有土氣與火氣，會(huì)導(dǎo)致茶品變質(zhì)泛起雜味。新罐簡(jiǎn)易的處理方法是用開(kāi)水沖燙、浸泡，逐日換水一至兩次，反復(fù)數(shù)日后晾曬至足干就可以盛放茶葉了。浸泡后的罐子務(wù)必晾曬干透，否則罐內(nèi)殘存的水分會(huì)令茶葉受潮霉變。確保茶罐干透的方法是將一把生茶投入罐中，蓋好蓋子悶放一日，茶葉不會(huì)吸潮變軟即可。同時(shí)罐中放入一些干凈的竹碳，更有利于吸附雜味，晉升茶品的品質(zhì)。竹碳最好同樣用水煮透、晾干。
水溫順茶葉浸泡時(shí)間。
三、個(gè)人方法：第一、二、三道茶水棄之，稱(chēng)之為洗茶或醒茶，時(shí)間不益過(guò)長(zhǎng)！10秒左右！（洗三道茶只是我個(gè)人的建議，有良多朋友會(huì)問(wèn)，不洗茶行不？可以，只是第一、二、三道口感不好或不是很好，所以把它倒丟了吧，別覺(jué)得可惜）第四道起作飲用，第四道的茶葉浸泡時(shí)間為10-15秒！第五道浸泡時(shí)間略為第四道長(zhǎng)些如10-20秒，以此類(lèi)推！越泡茶水濃度越淡，則浸泡時(shí)間也就可以越長(zhǎng)。（詳細(xì)泡多少時(shí)間這與投茶量和個(gè)人喜歡喝茶的濃淡程度有關(guān)，投茶量在5克左右哦，喝茶的人多，投茶量可適當(dāng)增加）