我們在喝茶時(shí),經(jīng)常會(huì)很容易就能感受到回甘的感覺,但是往往還有一種感覺容易被忽略,就是伴隨著回甘出現(xiàn)的生津。
為什么會(huì)感到生津?
津,就是我們常說的唾液,唾液中含有多種對身體有益的成分,可以促進(jìn)消化,增強(qiáng)養(yǎng)分吸收;
在喝茶時(shí),因?yàn)椴柚泻械牟瓒喾?、糖、氨基酸、果膠、維生素等物質(zhì),可促進(jìn)口腔排出唾液,這就是“茶生津”。
一般來說,品質(zhì)越好的茶,生津出現(xiàn)得快時(shí)間也越持久。
那么,到底生津是怎樣一種感覺呢?
兩頰生津
舌面生津
舌底鳴泉
1.兩頰生津
當(dāng)口腔內(nèi)膜嘗到茶湯后,因?yàn)椴瓒喾拥拇碳ぃ瑫?huì)引起口腔內(nèi)兩側(cè)內(nèi)壁緊束收斂,形成澀感以及分泌出唾液,這種情況所造成的生津?qū)儆凇皟深a生津”。但并非所有的澀感都會(huì)生津,“澀而不開”就是不能生津的澀感。
兩頰生津所分泌的唾液通常是比較多而強(qiáng)。在口感上會(huì)覺得比較溫和且回甘,有時(shí)生津太多還會(huì)有口水積得太多的現(xiàn)象呢。
2.舌面生津
從生理的角度來說,唾液是由口腔內(nèi)壁和舌頭底部分泌出來的。舌面負(fù)責(zé)味覺的功能,沒有唾液腺。
茶湯經(jīng)過口腔后,口內(nèi)唾液會(huì)慢慢分泌出來,但這種分泌不像兩頰生津那樣急促強(qiáng)烈,而是更柔和一些。會(huì)感覺到舌頭上面非常濕潤柔滑,好像在不斷地分泌出唾液,然后流到舌頭兩邊口腔。
但由于生理構(gòu)成,舌面生津應(yīng)該是其它處生津,然后蔓延到舌面的一種交叉感受,所以緩和而不迅猛。
3.舌底鳴泉
“兩頰生津,舌底鳴泉”是《普洱茶》書上對號(hào)級普洱茶品飲口腔描述常有的生動(dòng)詞語,一般而言,兩頰生津常遇,舌底鳴泉雖然表述生動(dòng)但比較難遇。
茶湯經(jīng)過口腔接觸到舌頭底部,舌下會(huì)清晰地感受到不斷有津液生成,像冒出細(xì)小泡泡,如同泉水涌動(dòng)的感覺,這就是舌底鳴泉現(xiàn)象。
一般要品飲到很好的茶,才會(huì)遇到舌底鳴泉,不知道有沒有茶友感受過這么神奇的生津?
還有一種技術(shù)性的“舌底鳴泉”:
當(dāng)茶湯入口時(shí),將口腔上下盡量空開,也就是上下牙床張開。閉著雙唇,牙齒上下分離,增大口中空間。同時(shí)口腔內(nèi)部得以松弛,舌頭與上顎接觸部位形成更大的空隙,茶湯得以有機(jī)會(huì)浸到下牙床和舌頭底面部分。
當(dāng)要吞咽時(shí),口腔必須縮小范圍,將茶湯壓迫經(jīng)過喉嚨,吞下了肚子。在口腔縮小過程時(shí),舌頭底下的茶湯會(huì)被壓迫而出,并產(chǎn)生泡泡的感覺,這樣的現(xiàn)象也叫“鳴泉”。
這個(gè)方法不僅適用于飲茶,喝任何飲料時(shí)都可以這么做。
了解到這三種生津的現(xiàn)象,待品飲好茶時(shí),就可以文藝具體地描述生津感受啦!
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