酸奶、泡菜、甜面醬，紅酒、納豆、干乳酪……如今，發(fā)酵食品已經被越來越多的人們所青睞，這不僅因為它們具有豐富的歷史韻味，傳統(tǒng)的制作工藝以及獨特的口味，更重要的是他們給人們帶來了營養(yǎng)和健康。日本科研人員在對發(fā)酵食品長期研究后表明：發(fā)酵食品的真正魅力在于它擁有與藥品相媲美的奇特功效，因而日本的保健醫(yī)師建議，現代人應該提醒自己，每天攝取一種發(fā)酵食品，這樣可以保持健康、長壽。自然界中種類繁多、分布廣泛、繁殖迅速的微生物，成就了人們日常生活中不可或缺的發(fā)酵食品，那些數以萬計的有益菌，正是它們的參與，賦予了世界各地琳瑯滿目的發(fā)酵食品豐富的營養(yǎng)價值以及特有的香氣、色澤和口感。然而，在國際公布的五個領域發(fā)酵食品集群名錄中，作為最典型的發(fā)酵食品之一的普洱茶卻被忽略了。本期獨家關注《普洱茶：發(fā)酵食品的又一座巔峰》，陳杰博士以洋洋灑灑的論述和佐證，不僅為我們揭示了人類巧妙地利用微生物，使食品中原有的營養(yǎng)成分發(fā)生改變并產生新的獨特風味的過程。更展示了發(fā)酵食品中最經典、最具發(fā)酵特色的普洱茶充滿魅力的發(fā)酵流程。李揚先生的《發(fā)酵食品：人類健康之盾》列數發(fā)酵食品的至少五點特質，并將其稱之為人類健康之盾。悉心品讀，掩卷沉思，你會發(fā)現，我們真的是受益者。

一片普通的樹葉，千百年來飄逸在人們的杯中，它的芳香，在千百年的流淌中，已融化為一種精神、一種文明，更重要的是它自身不斷疊加的科學性給人們帶來了健康。本刊記者的文章《茶香漫過大?！斩枕n紀行》以自己的所見所感描述了帝泊洱和傳統(tǒng)普洱茶在東亞的一次經歷，這種科學健康的飲品，蓄積起了巨大的能量，帶著淡雅的茶香，正在向世界浸潤、蔓延……

在本期的訪談欄目中，中國農業(yè)科學院茶葉研究所的虞富蓮教授對茶葉分類學宗師張宏達先生的“德和學”作出了較為詳盡的介紹。張宏達先生畢生從事植物分類，尤其在山茶科植物分類上作了奠基性研究，是國內外著名的山茶科植物分類專家，亦是國際山茶學會和美國山茶學會的會員；正是他的據理力證，才推翻了印度阿薩姆是世界茶樹原產地的錯誤結論，結束了長達一個多世紀的茶樹原產地的爭論，從而將世界茶樹的原產地鎖定在中國云南這片美麗的高原。聲名蜚聲學壇。在《我所知道的張宏達先生》中，虞富蓮教授滿懷敬意地為我們講述了一位年近百歲的老人為科學真理奮斗一生，為祖國贏得榮譽的故事。

茶性本“凡”。日本一茶道宗師曾說過“須知茶道之本不過是燒水點茶”。此話一語中的，國人自古的開門七件事，茶就是生活中不可或缺的健康飲品，半明半暗的光線，梵音裊裊的書屋，一杯香茗，氤氳著熱氣、聞香、啜飲、再三咂味，直至喉底回甘，體味這樣的生活，一生能有幾回？我們所面臨的社會生活已發(fā)生了巨變。富欲起來的人們很難對美酒佳肴產生抵御，而這些美酒佳肴絕大部分是高脂肪、高熱量、高營養(yǎng)組成?，F代社會很多人存在的“亞健康”現象大都是營養(yǎng)過剩，人體消化負擔過重，機體排泄不暢引起的。于是，人們開始尋求另一種思路：既不拒絕美食，又能通過另一種飲食方法，將“營養(yǎng)過?！钡呢摀靶兜簟保源舜_保人體營養(yǎng)的均衡。重要的方法之一就是：吃茶！吃發(fā)酵的普洱茶！?????

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