沒有人真正喜歡苦澀味，但又有句老話說，“不苦不澀不是茶”，意思是沒有苦澀味的茶不是什么好茶。

你是否也有這樣的疑惑，茶里面必須有苦澀味嗎？

今天筆者就來為大家解讀一下，苦澀味對茶而言意味著什么。

一、茶是由什么味道構(gòu)成的？

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一杯茶的整體滋味，主要是由苦、澀、鮮、甜構(gòu)成的。

1、苦味

主要由茶多酚、咖啡堿構(gòu)成茶湯的苦味，苦味是所有的茶都不可缺少的滋味，如果沒有苦味，總會(huì)覺得少了點(diǎn)什么。

2、澀味

澀味是口腔中感到干燥、收斂的一種感覺?？辔丁豆餐纬闪瞬铚臐舛?、刺激性。

3、鮮味

類似味精的鮮爽味，主要有茶中的氨基酸構(gòu)成。鮮味能緩解茶的苦澀味，增強(qiáng)甜味，嫩茶的鮮味尤其明顯。

4、甜味

主要由茶中的氨基酸、糖類物質(zhì)構(gòu)成。在剛?cè)肟诨蜓氏轮蠖伎赡軙?huì)感受到甜味。

茶如果不苦，便會(huì)覺得淡；

茶如果不澀，便會(huì)覺得弱；

茶如果不鮮，便會(huì)覺得悶；

茶如果不甜，便會(huì)不好喝。

沒有人天生喜歡苦澀味，而鮮甜味是人人都喜歡的?？酀c鮮甜的平衡是茶最讓人著迷的因素之一?？?、澀、鮮、甜這幾種味道，一個(gè)也不能少。

二、苦澀與品質(zhì)有沒有必然聯(lián)系？

1、有的茶葉使用的原料粗老，內(nèi)含物質(zhì)少，喝起來粗淡無味。這樣的茶滋味淡薄，沒有茶味，難道你能說不苦澀的茶就是好茶嗎？

2、有的原料細(xì)嫩、做工精良的優(yōu)質(zhì)紅茶，喝起來也主要以類似蜂蜜的甜味為主，幾乎沒有苦澀感，難道你能說不苦澀就不是好茶嗎？

3、有的海拔較低的臺地茶，加之制作工藝粗糙，可能會(huì)出現(xiàn)濃重的苦澀味，讓人難以入口，難道你能說有苦澀味的才是好茶嗎？

總而言之，有沒有苦澀味，苦澀味是淡還是濃，與茶葉的品質(zhì)沒有必然的聯(lián)系。

人喝到嘴里的茶味，其實(shí)是苦、澀、鮮、甜共同作用的結(jié)果。

感受茶湯的苦澀味，主要就是看苦澀在茶湯中是否協(xié)調(diào)，在增強(qiáng)茶味的基礎(chǔ)上，又不會(huì)長時(shí)間占領(lǐng)口腔?？酀軌蚵_，苦中有甜，先苦后甜，方是好茶。

其實(shí)茶的品質(zhì)好壞與否，絕不是單一的標(biāo)準(zhǔn)就可以決定的，一定要從色、香、味、形全面鑒別。