茶中網(wǎng)
最近天氣冷，喜歡喝茶的朋友應(yīng)該都發(fā)現(xiàn)了一個(gè)問(wèn)題，開(kāi)水涼得很快，泡茶已經(jīng)不夠味了。于是越來(lái)越多的人開(kāi)始煮起茶來(lái)，喝起來(lái)更香更溫暖。
提升茶香
泡茶時(shí)，開(kāi)水注入茶壺，水溫是不斷下降。尤其是大冬天的，溫度降得很快，香氣很難激發(fā)出來(lái)。煮茶的過(guò)程中，茶水一直保持著沸騰的狀態(tài)，茶香在持續(xù)的高溫下釋放出來(lái)，更加濃郁。
茶味更佳
煮茶可以讓茶的內(nèi)含物質(zhì)釋放得更加完全和豐富，茶味更加香甜。陶壺、紫砂壺的優(yōu)良土質(zhì)透氣性極佳，含有一些有益的礦質(zhì)元素。煮茶的時(shí)候，不僅水質(zhì)會(huì)得到明顯的改善，茶的滋味也會(huì)得到一定的潤(rùn)飾，這與紫砂壺泡茶味道更佳的道理是一樣的。
延長(zhǎng)沖泡次數(shù)
有一些茶，在沖泡到8-10次的情況下已經(jīng)很淡了，這個(gè)時(shí)候很多人會(huì)把茶葉倒掉。實(shí)際上，茶變淡并不是因?yàn)椴枥锩娴臇|西都已經(jīng)泡完了，而是泡茶已經(jīng)不足以將茶中的一些物質(zhì)“逼”出來(lái)。尤其是一些內(nèi)質(zhì)豐富的好茶，滋味的釋放會(huì)比較緩慢且有層次，在泡后可以稍微煮一煮。
哪些茶不適合煮？
綠茶
色澤嫩綠滋味鮮美，煮茶會(huì)把綠茶悶壞，綠茶適合用80-90℃沖泡。
紅茶
紅茶一般也不用沸水沖泡，有的優(yōu)質(zhì)紅茶雖然可用沸水泡，但都是即刻出湯，因?yàn)榧t茶一旦高溫久泡很容易出現(xiàn)酸澀味，因此也不建議煮。
清香型烏龍茶
適合蓋碗沖泡才能發(fā)揮出其清香，煮茶香氣會(huì)變得沉悶，且因發(fā)酵、烘焙都不會(huì)很重，煮茶容易有青澀味。
鮮嫩的新白茶
白毫銀針、白牡丹之類(lèi)，原料比較嫩，不適合沸水沖泡，更不能煮茶。如果是有一定年份的茶另當(dāng)別論。
哪些茶適合煮？
老茶
老白茶、老黑茶、老普洱、陳年烏龍茶等，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期存放的茶，本身的一些青氣、火氣等已經(jīng)褪去，內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生了轉(zhuǎn)變，煮茶不會(huì)像新茶那樣過(guò)濃而苦澀，反而會(huì)讓滋味更加濃厚悠長(zhǎng)。
黑茶
包括安化黑茶、六堡茶、普洱熟茶等，因?yàn)槎冀?jīng)過(guò)了后發(fā)酵，青澀褪去，取而代之的是甜醇，且茶性溫和，適合冬季煮飲。
足火巖茶
優(yōu)質(zhì)武夷巖茶當(dāng)中，發(fā)酵程度夠，火功在中足火以上的，可以考慮煮茶。品質(zhì)稍次，或是火功不足的，一煮就很容易暴露其缺陷。
小沱茶
一般是指“龍珠形”的老白茶等，由于緊結(jié)圓實(shí)的外形，煮茶更能出味。
小青柑
沒(méi)有掰碎的話(huà)，沖泡很難讓小青柑出味，可先潤(rùn)洗一遍，讓熱水穿透青柑，滋潤(rùn)里面的茶葉，再進(jìn)行煮茶，青柑的清香和普洱的醇甜會(huì)更加融合。
茶應(yīng)該怎么煮？
煮茶爐
電陶爐、電磁爐、燃?xì)鉅t、炭爐等，只要能加熱都可以，但一定要注意安全。玻璃壺、鐵壺、銀壺、陶壺、紫砂壺等，主要是茶壺?zé)o異味、耐熱的都可以。注意一定要使用煮茶專(zhuān)用壺，平時(shí)用于泡茶的壺不能直接煮，小心開(kāi)裂。
煮茶方法
其實(shí)煮茶與泡茶一樣，也是要注意“茶水比、水溫、時(shí)間”這的三要素。因?yàn)閷?shí)際情況比較復(fù)雜，需要具體情況具體分析。至于直接煮茶還是泡過(guò)幾泡再煮，依茶的風(fēng)味和特性而定，具體可以嘗試一下。至于茶葉是冷水下鍋還是開(kāi)水下鍋，也沒(méi)有絕對(duì)的對(duì)錯(cuò)，建議已經(jīng)到比較淡的茶或是很難出味的茶冷水下鍋，煮久一點(diǎn)；沒(méi)泡過(guò)的茶和很容易出味的茶，等水開(kāi)了再下鍋，煮的時(shí)間主要觀察茶湯的濃度就差不多可以估計(jì)了。
茶友們不需要太擔(dān)心自己煮茶方法不對(duì)，畢竟都有煮菜的經(jīng)驗(yàn)，對(duì)下鍋的時(shí)機(jī)、悶煮的時(shí)間的把握，與煮茶都是相似的，多試幾次，自然就能找到合適的方法，煮的好喝才是硬道理。這樣寒冷的天氣，煮上一壺暖暖的茶，茶香彌漫到整個(gè)房間，雙手捧著溫暖的杯子，飲一杯香濃的茶湯，從身到心都得到了溫暖。（文章來(lái)源：茶的故事，作者：杯小茶）
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