云南歷史上的普洱茶，泛指以云南大葉種曬青毛茶及以其為原料制成的形狀、規(guī)格不同的緊壓茶。

普洱茶制作工藝為，鮮葉采摘、揉捻、曬干，此時(shí)稱曬青毛茶，也叫滇青。

但剛制好的毛茶茶性很烈，不適宜品飲，沒有形成普洱茶獨(dú)有的香氣與韻味，所以要經(jīng)過后發(fā)酵工藝處理。

而根據(jù)發(fā)酵工藝不同，又分為生茶與熟茶兩種。

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生茶即將毛茶蒸壓成緊壓茶后自然存放，自然轉(zhuǎn)化而成；而熟茶則是經(jīng)人工渥堆后再蒸壓成緊壓茶。

云南是世界茶樹的發(fā)源地，早在西周時(shí)，茶樹已傳播到巴蜀之地，武王伐紂后，巴國將茶葉作為貢品進(jìn)貢周王室，“丹漆茶蜜……皆納貢之”。

戰(zhàn)國末期，秦昭襄王滅蜀，“始有茗飲之事”，此時(shí)茶才從西南傳入中原。

雖然云南茶葉種植歷史悠久，但在歷史上，云南屬于“極邊之地”，以至于茶圣陸羽也未能在《茶經(jīng)》中記載云南茶事。

云南茶現(xiàn)于文字的最早記載，可追溯至陸羽一百余年后，樊綽所著的《蠻書》。

其中提到“茶出銀生城界諸山，散收，無采造法，蒙舍蠻以椒、姜、桂和烹而飲之”。

其中提到的銀生城，即當(dāng)時(shí)南詔的銀生節(jié)度，主要管轄當(dāng)今的普洱、西雙版納等地區(qū)，產(chǎn)的茶葉稱“銀生茶”。

之所以是“散收，無采造法”，主要是那時(shí)云南制作工藝落后，沒有唐朝內(nèi)地的團(tuán)茶、餅茶等。

這種落后的生產(chǎn)狀況一直持續(xù)到明朝才有所改善，明朝實(shí)行屯田后，將內(nèi)地的制茶技術(shù)帶到了云南，改善了散茶工藝，逐漸出現(xiàn)了殺青、揉捻、曬干等曬青毛茶加工工序。

之后，逐漸出現(xiàn)了餅茶、團(tuán)茶、沱茶、磚茶等緊壓茶。

同樣，普洱茶一詞最早也出現(xiàn)于明朝。

普洱是哈尼語，意思是水灣寨。

商周時(shí)屬產(chǎn)里地，西漢屬益州郡哀牢地，東漢至南朝隸屬永昌郡，隋代時(shí)為“濮部”，唐時(shí)屬南詔國銀生節(jié)度為“步日瞼”。宋代時(shí)，步日瞼改為步日部，元稱普日部。

明洪武十六年改稱“普耳”，萬歷年又改稱“普洱”，普洱才有了現(xiàn)在的名字。

此后，普洱茶的名字開始在歷史舞臺上熠熠生輝。

明萬歷年間進(jìn)士謝肇淵在云南任職時(shí)，于《滇略》中說“士庶所用皆普茶也，蒸而團(tuán)之”。這是普洱茶首次出現(xiàn)了明確的文字記載。

清朝時(shí)，普洱茶已經(jīng)名滿天下，“味最儼，京師尤重之”。

自雍正開始，普洱茶正式成為貢品，供清廷御用，并出現(xiàn)了“夏喝龍井，冬飲普洱”的習(xí)俗。