白茶轉(zhuǎn)化原理

白茶制作不殺青，不揉捻，萎凋而后干燥完成，主要保留了茶葉本身的酶活性，因此它的轉(zhuǎn)化主要是靠自身的酶活性轉(zhuǎn)化。

白茶中的活性酶在感知到適當(dāng)?shù)臏囟龋?5℃以內(nèi)）條件時(shí)，會(huì)自行活躍鈍化，從而帶動(dòng)其它內(nèi)含物質(zhì)進(jìn)行絡(luò)合轉(zhuǎn)化。在轉(zhuǎn)化過程中咖啡堿、氨基酸會(huì)逐漸下降，黃酮類物質(zhì)會(huì)慢慢增加。

由上面的分析可以得出：白茶和普洱茶轉(zhuǎn)化的原理不同，所以存放方式自然不同。

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白茶需要密封存放，定期檢查即可；普洱茶需要一定的透氣及溫濕度，但環(huán)境又不能過度潮濕超過60%的濕度為佳。

這也是為什么白茶紙箱里面有一層大的錫箔袋層包裹白茶散茶或餅茶；自然也就明白普洱茶傳統(tǒng)以來用箬葉包裹，既能防潮吸附一定的水份，防止茶蟲“銀魚”吃食餅紙，又起到透氧氣和溫濕度，利于普洱茶的干倉存放及轉(zhuǎn)化。

存放白茶需要一定的技巧

一、無論是南方還是北方，白茶存放的環(huán)境濕度不能超過5-6%的含水比率。

二、白茶盡量存放在環(huán)境干燥、溫度高的地方。北方存放白茶，一般不用考慮環(huán)境潮濕問題，注意有無異味就可以；但南方存放白茶就要注意防潮，特別是3-5月期間的回南天，注意干燥、密封茶葉。

三、注意剛買回來的白茶是否達(dá)到存放的干燥度，如果還沒達(dá)到，建議先把茶葉自然無污染通風(fēng)干燥，然后再存放。

白茶是六大茶類中最為自然的茶，其鮮爽度、甜醇度、花香豆奶香等良好表現(xiàn)大多出現(xiàn)在自然存放半年后，那個(gè)時(shí)候品飲較佳！