普洱市景谷縣景谷鄉(xiāng)距縣城41公里，人稱“小景谷”(海拔1420米)。這里曾是茶馬古道上的一個重鎮(zhèn)，名聞遐邇的“下關(guān)沱茶”真正的發(fā)源地。上世紀(jì)20～30年代“小景谷街”曾一度商賈云集，街市繁華～共有大小茶莊二十七家。難怪連街上很不起眼的“景谷鄉(xiāng)中心小學(xué)”竟也有100多年的校史。而如今早已鉛華洗凈，錦繡不再…與周邊的鄉(xiāng)村無甚差異。

沿景谷河兩岸茶山眾多～苦竹山，九臺坡，早蕎地，看馬箐，馬鹿山，文筆山…蔚為大觀！歷來是思茅地區(qū)(普洱市)重要的產(chǎn)茶區(qū)。

秧塔村屬景谷縣民樂鄉(xiāng)，但距離景谷鄉(xiāng)反而更近：僅14公里(海拔1900米)。

景谷(秧塔)大白茶是云南“大白茶”品種的母本，也是我所看過的外觀“最美的茶葉”～葉芽肥壯嫩白，白毫顯露。位列云南八大名茶。據(jù)文獻(xiàn)記載：最早種植歷史可上溯至170多年前，至今古茶園仍在(最大的樹徑目測大約90公分)。

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景谷大白茶可制炒青，烘青或者紅茶，在此不作討論?，F(xiàn)只將景谷大白茶制作的“月光白”與“福鼎白茶”進(jìn)行簡單比較：

1.香氣及口感：二者工藝上都不經(jīng)高溫殺青，只作陰干或曬干。故兩者香氣及口感也相似：清香清甜(有評價說“回甘”，其實應(yīng)是“水甜”)但前者澀度偏重(應(yīng)是臨滄茶的共性)；

2.湯色：有茶友說“月光白”特點是“茶湯清亮，醇和耐泡”～其實那應(yīng)該只是低溫制茶工藝的共性。

3.毛茶外觀：因兩者在萎凋工藝上存在差異～“月光白”茶青攤放的厚度大約10公分，“福鼎白茶”幾乎只平攤一層。導(dǎo)致外觀上：“月光白”葉片正反面黑白分明，而“福鼎白茶”芽白葉綠。按當(dāng)?shù)刂撇韫と说恼f法～青白色的福鼎白茶就是月光白的“次品”。于是大膽地試想了一下：如果將“月光白”攤放厚度減薄或在茶青干燥前頻繁翻動……哈哈哈，相信有人會試的。

圖片

在秧塔村茶山上還看到一種葉片呈黃綠色的白茶，當(dāng)?shù)厝朔Q為“黃芽茶”，據(jù)說制成品更是色澤金黃～這是資料上從未見過的。與做“燜黃”工藝制成的“霍山黃芽”完全兩回事，估計應(yīng)是秧塔大白茶的變異品種。

大約20多年前就知道“白茶”，記得也喝過幾次。但那都是指產(chǎn)自浙江的“安吉白茶”，因其葉片薄而色淡，葉背銀毫顯現(xiàn)故名。

這應(yīng)該是一種獨特的地方茶種，究其制作工藝及口感則是地地道道的綠茶，與中國茶葉六大類中的“白茶”毫無血緣關(guān)系。

這幾年甚囂塵上的"福鼎白茶"才算得上真正的“白茶”。最初知道的時間記得應(yīng)該是2010年前后，據(jù)說全賴當(dāng)年“上海世博會”上，福鼎政府的推廣之功。至于“一年是茶，三年是藥，七年是寶”的說法，則是更晚的事情了。

白茶之始，眾說紛紜…陸羽<茶經(jīng)>所謂“白茶”究竟為何茶？已杳不可辨。還有所謂"徽宗大觀茶論說"，"清嘉慶說"乃至"神農(nóng)嘗百草說"。

今天我們只能確信：在某一時期，某些局部地區(qū)曾經(jīng)有過“白茶”的存在。后來也許是因綠茶，紅茶的盛行，商業(yè)化取舍后"白茶"漸而式微，并淡出人們視野。

2014年的清明前后，我親身走入白茶原產(chǎn)地～福建省福鼎市管陽鎮(zhèn)周邊的茶山里，并有緣拜訪了幾位七八旬的老茶農(nóng)，得到的回答竟然是:"這種做茶方法以前沒聽過"，”我們只做綠茶或紅茶”……換言之:"葉披白毫"的福鼎白茶曾在很長時間里都是披著"綠茶"，"紅茶"的外衣走出了大山。

但在隨后對某福鼎白茶企業(yè)的訪問時，得到的答案則又不一樣：白茶很長時間不很流行確是事實，但也并未真正消失過。只是2010年后逐漸“回歸”而已。

白茶有句廣告語"一年為茶，三年為藥，七年是寶"。那么市面上究竟有多少真正的“老白茶”呢？

有興趣的朋友，可以去北京“馬連道”或者廣州“芳村"走走…保準(zhǔn)只要是賣“福鼎白茶”的，都會號稱自家有十來年，二十年以上的老白茶。甚至年份章赫然印在包裝棉紙上…要知道普洱茶2006年前都還沒年份標(biāo)呢～有點常識好不好？

我不敢斷言世上無老白茶。但至今我見過的白茶中,除去有限的幾個大廠(這句話甚至我都有保留)，能確定的真實年份在2010年前的似乎不多。

請先別跟我爭論實際存期究竟有多少年？只想請問大師們:當(dāng)初將白茶長期存放的目的是什么？就是因為“七年是寶”？別開玩笑了！

即便是大品牌…傳統(tǒng)制造業(yè)基本都是以“現(xiàn)金流速”作為盈利能力的關(guān)鍵指標(biāo)。簡言之：工廠會設(shè)法將產(chǎn)品盡快地賣出去。而“將茶葉多年存放以追求其增值部分”的做法即便有，多半也是商家受了普洱茶“越陳越香”說法的影響…至于“越陳越香”的說法始于何時？玩家們自然心知肚明！

這里說些未經(jīng)考證(也無法考證)的江湖傳言:大約十來年前，某位福鼎當(dāng)?shù)夭枭桃虿枞~生意實在做不下去了，只能遠(yuǎn)走他鄉(xiāng)另謀出路。連當(dāng)年收購的茶青也棄于家中任其落灰，發(fā)酵。

及至“老白茶”概念出來并逐步發(fā)酵后……這批“過期老陳茶”立馬被瓜分(注意:不是茶友，而是茶企)。甚至因為實在是太“珍貴”，那些茶企只舍得當(dāng)做味精般少量添加～做成了價格昂貴的“老白茶”。

至于說到白茶的壓制茶餅～如果標(biāo)識時間在2006年前，則基本可以直接判為李鬼！

第一片“白茶餅”出現(xiàn)的原因，現(xiàn)在茶界仍有不同意見，歸納起來大致兩種:

1.時下某福鼎白茶龍頭企業(yè)，當(dāng)年出于方便運輸，展示及饋贈的目的，而于2006年效仿普洱緊壓茶工藝，制作了第一片“白茶餅”(天下第一餅)。

2.2007年普洱茶癲狂時，大量奸商使用白茶或綠茶壓餅后冒充普洱生茶充斥市場。結(jié)果隨著那年春夏之交普洱茶的崩盤，這批茶只能丟棄于庫房的角落……很多年后，這世上便有了所謂的“老白茶”。

白茶工藝之所以能"丟而不失"，也是有著很多傳說的:什么山野茶人啦，什么靜修高僧啦…

但真實原因只是:白茶工藝相對比較簡單。

百度“白茶”詞條中關(guān)于白茶制作工藝的描述：萎凋、烘培（或陰干）、揀剔、復(fù)火。按我的理解簡述如下：

“萎凋”：這是初步干燥的過程，也是輕度自然發(fā)酵的過程。

“烘焙”：或稱為“低溫烘干”。其目的是控制最終產(chǎn)品的含水量(一般控制在5%之內(nèi))。

“揀剔”：人工揀選出雜物及大梗，主要為了外觀及產(chǎn)品潔凈。

“復(fù)火”：指壓制成形后低溫烘干以去除茶餅里殘留的水分。

也就是因為工序簡單，場地占用小。茶鄉(xiāng)人除了向茶廠出售茶青外，幾乎家家都做茶。而有些號稱品牌的作坊式的茶廠，也基本都是在兩三畝地皮上，全家上陣從茶青到壓制后包裝出廠，一條龍搞定。萎凋的時間，烘干的溫度及方法等等控制很不嚴(yán)格。

目前白茶的分級及其標(biāo)準(zhǔn)似乎尚未完全成熟。大致分為:銀針，白牡丹，貢眉，壽眉。前兩種選料為福鼎大白茶或大白毫(也就是“華茶一號”及“華茶二號”)，其中銀針為單芽，白牡丹為一芽一葉至二葉。后兩者為菜茶（其他品種臺地茶）或大白茶取針后的茶皮。但也有將"壽眉"直接歸為秋茶的。在這種大致分類的基礎(chǔ)上，各廠家出于商業(yè)考量還會有“太姥銀針”，“牡丹王”，“老白茶”，“新工藝白茶”之類的細(xì)分。這與普洱熟茶的情況也大體類似。

說句實話：其實這種類似普洱熟茶的分級方法現(xiàn)實意思并不大：視覺審美價值恐怕大于實際品飲價值。而茶樹的品種，樹齡的長短，生長的環(huán)境，野放的狀態(tài)，打蟲與施肥，采摘的頻度…相信將會成為白茶巷議的新熱點。

白茶湯色黃亮，口感清純，無綠茶高揚之香氣卻更醇厚，因有輕微發(fā)酵故略有紅茶的微甘(談不上“回甘”)，杯底花香濃厚（"壽眉"，"貢眉"之類的粗茶應(yīng)還優(yōu)于貴族化的"銀針"，這與普洱茶其實是一樣的）飲后口齒清爽，且又有極耐沖泡的特點(低溫制茶的特點)。