醒茶
首要要說明的是,生普洱茶和熟普洱茶的醒茶方法不一樣,而且對存放中的茶的醒茶和沖泡前的醒茶意義也不一樣。
02
普洱生茶
如果生普洱茶是放在開放的環(huán)境里,一般是不需要醒茶的,但是開放的環(huán)境容易潮濕,對茶質(zhì)造成一定的危害。
如果生普洱茶是放在密封的環(huán)境里,也不需要醒茶,因?yàn)槟菢由斩瓒家呀?jīng)死了,醒不過來了。
所以需要醒的生普洱茶是那些在紫砂缸或者在半密封的容器(比如留了縫隙的柜里頭)里存放的生茶,也就是平時大家說的干倉茶。
醒茶方法:將需要喝的生普洱茶拿到開放的環(huán)境放大概半個到一個月,但不用撬開,拆茶的時候沿著邊轉(zhuǎn)著來拆,就是把同時期外面的先喝完然后再喝里面的。
(如果你身在濕度不大的地區(qū),開放環(huán)境存放的一樣是干倉茶,也就不需要醒了。因?yàn)槲以趶V東,所以一般要考慮存放環(huán)境和方法)。
03
普洱熟茶
熟普洱茶都需要醒茶,特別是年份比較近的,渥堆氣比較重。
醒茶的方法就是把茶餅整個撬開,放置大概一個星期左右再飲用。其實(shí)環(huán)境對熟普影響不大,注意不要濕度太大就好,熟普洱茶的醒茶純粹為了跑掉渥堆氣,跟生普洱茶那種喚醒是完全不同的意義。
04
洗茶
泡茶前的醒茶通常也稱洗茶、溫潤泡。將茶葉放入茶壺,注入熱水10秒左右倒掉,其目的在于:1、提高茶葉及泡茶器具的溫度;2、通過對茶葉進(jìn)行溫潤浸泡,起到利于茶葉舒展和茶汁浸出的作用。但個人在實(shí)際泡茶過程中對比,個人認(rèn)為沒很大的差別,感覺只是一個賣弄的環(huán)節(jié),一般我個人是會忽略掉。但這個醒茶過程對清香型鐵觀音影響比較大。但這2種茶無論茶質(zhì)和欣賞角度都不一樣,所以喝普洱我覺得無需沖泡前醒茶。
05
老茶
剛剛從竹筐、竹殼中拆出來的老茶,往往味道沉悶、香氣渙散,很難展現(xiàn)老茶深沉飽滿的韻味。要想品飲到一泡口感上佳的陳年茶,沖泡前的“醒茶”是一個重要的處理環(huán)節(jié)。醒茶就是通過改變茶的存儲方式,喚醒茶質(zhì),凝聚茶香。哪怕僅僅陳化了七、八年的舊茶,經(jīng)過以下的醒茶步驟,都可以迅速將品質(zhì)提升到一個更高的水準(zhǔn):
1.首先是撥茶,用手或茶刀將茶體分解為重量幾克大小的茶塊。之所以用“撥”這個字眼而不用“掰”“拆”“解”……是因?yàn)槟甏芫玫牟栾?,往往茶體已經(jīng)十分松透,用手輕輕搖動或撥動,茶就會一片片散落下來。而對于只有一、二十年的茶,茶體還比較緊結(jié),往往就要借助茶刀。對于茶餅或茶磚來說,從側(cè)面入刀可以輕松地將茶剖成兩片,而后再用手掰成約一泡分量的小塊;沱茶通常壓制得比較緊,從可唇邊或側(cè)面下刀。撥茶時也要注意不要將茶拆得太碎。過碎的茶不但容易堵塞壺口,還會因茶汁釋放過快而影響沖泡時茶水滋味和濃度的穩(wěn)定性。
2.然后的工作是通風(fēng)透氣,將茶內(nèi)的陳宿雜味吹散出來。方法是將撥散的茶葉攤開置于清潔、蔽蔭處吹風(fēng)數(shù)日。這一階段是茶最容易沾染雜味的時候,要注意環(huán)境不可有異味,也不可受到日曬或長時間燈光照射。在茶葉上覆蓋一張白紙可以有效避免這些情況的影響。通風(fēng)的時間視茶品狀況而定。對于干凈的茶品只需二三日即可,而入倉茶則可延長至一周或兩周,以便散發(fā)倉味道。
3.最后將通風(fēng)后的茶收入紫砂罐(或陶罐)中。由于紫砂具有良好的隔熱、避光性能和一定的透氣性能,可以調(diào)節(jié)、維持罐內(nèi)溫度、濕度的相對穩(wěn)定。茶儲存在這種環(huán)境中,可以令茶質(zhì)和香氣快速凝聚。選取紫砂罐,最好使用燒結(jié)度比較高、沒有異味的舊罐。新制紫砂罐內(nèi)含有土氣與火氣,會導(dǎo)致茶品變質(zhì)出現(xiàn)雜味。新罐簡易的處理方法是用開水沖燙、浸泡,每日換水一至兩次,反復(fù)數(shù)日后晾曬至足干就可以盛放茶葉了。浸泡后的罐子務(wù)必晾曬干透,否則罐內(nèi)殘存的水分會令茶葉受潮霉變。確保茶罐干透的方法是將一把生茶投入罐中,蓋好蓋子悶放一日,茶葉不會吸潮變軟即可。同時罐中放入一些干凈的竹碳,更有利于吸附雜味,提升茶品的品質(zhì)。竹碳最好同樣用水煮透、晾干。
水溫和茶葉浸泡時間三、個人方法:第一、二、三道茶水棄之,稱之為洗茶或醒茶,時間不益過長!10秒左右!(洗三道茶只是我個人的建議,有很多朋友會問,不洗茶行不?可以,只是第一、二、三道口感不好或不是很好,所以把它倒丟了吧,別覺得可惜)第四道起作飲用,第四道的茶葉浸泡時間為10-15秒!第五道浸泡時間略為第四道長些如10-20秒,以此類推!越泡茶水濃度越淡,則浸泡時間也就可以越長。(具體泡多少時間這與投茶量和個人喜歡喝茶的濃淡程度有關(guān),投茶量在5克左右哦,喝茶的人多,投茶量可適當(dāng)增加)
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