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你好，和你一起了解普洱茶，我是你的老朋友茶者老付。
猛然遇到了普洱茶。一看樣子就不對，一團黑乎乎的“粗枝大葉”，橫七豎八地壓成了一個餅型，放到鼻子底下聞一聞，也沒有明顯的清香?？巯聛硪淮榕菰陂_水里，有淺棕色漾出，喝一口，卻有一種陳舊的味道。人們對食物，已經習慣于挑選新鮮，因此對陳舊的味道往往會產生一種本能的防范。更何況，市面上確實有一些制作低劣、存放不良的普洱茶帶著近似“霉鍋蓋”的氣息，讓試圖深入的茶客扭身而走。
但是，扭身而走的茶客又停步猶豫了，因為他們知道，世間有不少熱愛普洱茶的人，生活品質很高。難道，他們都在盲目地熱愛“霉鍋蓋”？而且，這些人各有自己的專業(yè)成就，不存在“炒作”和“忽悠”普洱茶的動機。于是，扭身而走的茶客開始懷疑自己，重新回頭，試著找一些懂行的人，跟著喝一些正經的普洱茶。
這一回頭，性命交關。這些一度猶豫的茶客很快就喝上了，而且，再也放不下。
這是怎么回事？
首先，是普洱茶的功效。
幾乎所有的茶客都有這樣的經驗：幾杯上等的普洱茶入口，口感還說不明白呢，后背脊已經微微出汗了。隨即腹中蠕動，胸間通暢，舌下生津。對普洱茶而言，則以自己不輕盈的外貌，換得了茶客身體的“輕盈”。
這可了不得。想當年，清代帝王們跨下馬背過起宮廷生活，最大的負擔便是越來越肥碩的身體。因此，當他們不經意地一喝普洱茶，便欣喜莫名。雍正時期普洱茶已經有不少數(shù)量進貢朝廷，乾隆皇帝喝了這種讓自己輕松的棕色莖葉，就到《茶經》中查找，沒查明白，便嘲笑陸羽也“拙”了。據(jù)說他為此還寫了詩：“點成一碗金莖露，品泉陸羽應慚拙”。用“金莖露”來指稱普洱茶，還算說得過去。
《紅樓夢》里倒是確實寫到，哪天什么人吃多了，就有人勸“該燜些普洱茶喝”。宮廷回憶錄里也提到：“敬茶的先敬上一盞普洱茶，因為它又暖又能解油膩?！庇删┏窍氲讲桉R古道，那一條條從普洱府出發(fā)的長路，大多通向肉食很多、蔬菜很少的高寒地區(qū)。那里本該發(fā)生較多消化系統(tǒng)和心血管系統(tǒng)的疾病而實際情況并非如此，人們終于從馬幫馱送的茶餅、茶磚上找到了原因：“普洱茶味苦性刻，解油膩、牛羊毒”；“茶之為物，西戎、吐蕃古今皆仰食之，以腥肉之食，非茶不消”；“一日無茶則滯，三日無茶則病”……
當今中國，食物充裕，越來越多的人遇到了清王室和高原山民同樣的問題。因此，普洱茶風行，理由充分。
其次，是普洱茶的滋味。
如果普洱茶的好處僅僅是讓身體輕盈健康，那它也就成了保健藥物了。但它最吸引茶客的地方，還是口感。要寫普洱茶的口感很難，一般所說的樟香、蘭香、荷香等等，只是一種比擬，而且是借著嗅覺來比擬味覺。
世上那幾種最基本的味覺類型，與普洱茶都對不上，即使在茶的天地里，那一些比較穩(wěn)定的味覺公認，如綠茶、烏龍茶、紅茶、花茶系列所體現(xiàn)出來的味道，與普洱茶也不對路。總之，與這一些類型化、準類型化的味覺定型相比，普洱茶顯得曖昧、含糊、內斂，因此也難以言表。
人是被嚴重“類型化”了的動物，離開了類型就不知如何來安頓自己的感覺了。經?？吹揭恍┪娜艘浴昂貌柚恋薄罢娌锜o味”等句子來描寫普洱茶，其實是把感覺的失落當作了哲理，有點誤人。不管怎么說，普洱茶絕非“至淡”“無味”，它是有“大味”的。如果一定要用中國文字來表述，比較合適的是兩個詞：陳釅、透潤。
普洱茶在陳釅、透潤的基調下變幻無窮，而且，每種重要的變換都會進入茶客的感覺記憶，慢慢聚集成一個安靜的“心理倉貯”。
在這個“心理倉貯”中，普洱茶的各種口味都獲得了安排，但仍然不能準確描述，只能用比喻和聯(lián)想予以定位。我曾做過一個文學性的實驗，看看能用什么樣的比喻和聯(lián)想，把自己心中不同普洱茶的口味勉強道出。
于是有了：
這一種，是秋天落葉被太陽曬了半個月之后躺在香茅叢邊的干爽呼吸，而一陣輕風又從土墻邊的果園吹來；
那一種，是三分甘草、三分沉香、二分當歸、二分冬棗用文火熬了三個時辰后在一箭之遙處聞到的藥香。聞到的人，正在磐鈸聲中輕輕誦經；
這一種，是寒山小屋被爐火連續(xù)熏烤了好幾個冬季后木窗木壁散發(fā)出來的松香氣息。木壁上掛著弓箭馬鞍，充滿著草野霸氣；
那一種，不是氣息了，是一位慈目老者的純凈笑容和難懂語言，雖然不知意思卻讓你身心安頓，濾凈塵囂，不再漂泊；
這一種，是兩位素顏淑女靜靜地打開了一座整潔的檀木廳堂，而廊外的燦爛銀杏正開始由黃變褐；
……
這些比喻和聯(lián)想是那樣的“無厘頭”，但只要遇到近似的信號，便能立即被檢索出來，完成對接。
普洱茶的“心理倉貯”一旦建立，就容不得同一領域的低劣產品了。這對人生實在有一點麻煩，例如我這么一個豁達大度的人，外出各地幾乎可以接受任何飲料，卻已經不能隨意接受普洱茶。因為“心理倉貯”產生了敏銳的警覺，錯喝一口，就像對不起整個潛在系統(tǒng)，全身心都會抱怨。
這種拒絕，說大一點，是在人品結構邊緣衍伸了一個小小的“茶品”結構，在人格形態(tài)外沿拖拽出了一個小小的“茶格”形態(tài)。不管是“品”是“格”，都是通過否定和刪削，來求得等級自守。這對茶事來說，雖然無關精神道德，卻是有涉生活素質。
第三，是普洱茶的深度。
與人們對其他美好飲食的記憶不同，普洱茶的“心理倉貯”，空間幽深、曲巷繁密、風味精微。這就有了徜徉、探尋的余地，有了千言萬語的對象，有了玩得下去的可能。相比之下，只有法國的紅酒，才有類似的情形。
你看，在最大分類上，普洱茶有“號級茶”“印級茶”“七子餅”等等代際區(qū)分，有老茶、熟茶、生茶等等制作貯存區(qū)分，有大葉種、古樹茶、臺地茶等等原料區(qū)分，又有易武山、景邁山、南糯山等等產地區(qū)分。其中，即使僅僅取出“號級茶”來，里邊又隱藏著一大批茶號和品牌。哪怕是同一個茶號里的同一種品牌，也還包含著很多重大差別，誰也無法一言道盡。
在我的交往中，最早篳路藍縷地試著用文字寫出這些區(qū)別的，是臺灣的鄧時海先生；最早拿出真實茶品在一次次深夜沖泡中讓我們從感性上懂得什么是頂級普洱老茶的，是菲律賓的何作如先生；最早以自己幾十年的普洱茶貿易經驗傳授各種分辨訣竅的，是香港的白水清先生。我與他們，一起不知道喝過了多少茶。年年月月茶桌邊的輕聲品評，讓大家一次次感嘆杯壺間的天地實在是無比深遠。
其實，連沖泡也大有文章。有一次在上海張奇明先生的大可堂，被我戲稱為“北方第一泡”的唐山王家平先生、“南方第一泡”的中山蘇榮新先生和其他幾位杰出茶藝師一起泡著同一款茶，一盅盅端到另一個房間，我一喝便知是誰泡的。茶量、水量、速度、熱度、節(jié)奏組成了一種韻律，上口便知其人。
這么復雜的差別與一個個朋友的生命形態(tài)連在一起了，那個天地就有了一種讓人舍不得離開的人文深度。
以上這三個方面，大體概括了普洱茶那么吸引人的最原始最質樸的原因了。
一、普洱茶發(fā)展的歷史階段?
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從時間的長度上看,普洱茶可劃分為四大時期。?
1.普洱茶的發(fā)軔時期(三國時期――1733年)?
普洱茶的雛形始于漢末。三國魏時張揖《廣雅》有制作緊壓茶的描述?！扒G巴間采葉作餅,葉老者,餅成以米膏出之?！边@里所說制作法,正是餅茶制造工藝的萌芽階段。唐朝將此壓制技術發(fā)揚光大,陸羽《茶經》中的制茶工藝已相當復雜。但此時的餅茶、團茶皆以綠茶為主。而唐時樊綽《云南志》的記載是:“茶出銀生城界諸山,散收無采造法。蒙舍蠻以椒、姜、桂和烹而飲之。”明初年,太祖朱元璋取消緊壓茶工藝令,這說明至遲在元代普洱地區(qū)就有壓制緊壓茶工藝。而云南山高皇帝遠,恰巧把緊壓茶技術完美地保存下來了,故明謝肇?《滇略》言“士庶所用,皆普茶也,蒸而成團”。這個階段稱之為普洱茶的發(fā)軔和發(fā)育階段,也是普洱茶在自然形態(tài)下的曼妙生長的歷史時期。?
2.普洱茶“號記茶”的歷史時期(1733年――1938年)?
“號記茶”時期又稱“古董茶”歷史時期。以1733年同興號茶莊成立為標志,至1938年,其特征:一是各種商號相繼成立。如雷日豐,同慶號、陳云號、車順號、興順祥、江城號、敬昌號等如雨后春筍般涌現(xiàn)出來。二是以石模和木模壓制為制造工具。散裝形普洱茶已逐漸退出主導地位,而團茶和餅茶開始主導產品形態(tài)。三是商標品牌標識已強烈凸現(xiàn)顯。同興號、楊聘號、宋聘號、福元昌號等,不僅在茶內壓有內飛,整筒還有大票一張,光緒20年(1895年),同興號(向直卿)進貢宮廷的時候,還包有荷花紙。需要特別強調的是,幾乎所有的大票文字都有“以此票為證,謹防假冒”的字樣。四是普洱茶已成為進貢皇宮的重要貢品。清庭在普洱府思茅廳成立采購普洱茶的專門機構,“知每年進貢之茶,列于布政司庫銅息項下,動支銀1千兩由思茅廳領取轉發(fā)采辦。”貢茶馬隊享有“過州吃州,過府吃府”的特權。五是普洱茶經濟效益已成為普洱府各族人民的主要收入。清檀萃《滇海虞衡志》稱:“普茶名重天下,此滇之所以為產而資利賴者也,入山作茶者數(shù)十萬人,茶客收買,運于各處,每盈路,可謂大錢糧也?！狈絿は壬镀斩琛芬晃恼f:“從麗江經景東至思茅,馬幫結隊,絡繹于途,每年貿易量有500萬斤之多?！痹谖恼伦詈?方國瑜先生說:“所以普洱茶的作用,已經不是單純一種商品了。”六是普洱茶跨出境外國外。除清政府經常將普洱茶作為國禮贈予外國元首和使節(jié)外,香港在1855年成立了“同興茶莊”,并從此成為普洱茶的主要消費區(qū)和倉儲地。更有甚者,1740年前后,隨著哥德堡號多次往返,已有使節(jié)將普洱團茶帶到瑞典等歐洲國家。2006年10月,我訪問瑞典時,瑞典仿古帆船哥德堡號中國區(qū)聯(lián)絡主任揚?魯?shù)峡讼蛭医榻B說:“1739至1743年,哥德堡號先后三次往返瑞典哥德堡和中國廣州,帶回了大批的瓷器、茶葉和絲綢等中國物品,最有意思的是,還帶回來一個用普洱茶壓制的哥德堡號船模給了國王,因此,可以說至遲在260年前,你們的普洱茶就到了瑞典”。?
簡言之,此時的普洱茶號已燦若星河,輝煌燦爛。?
3.普洱茶“印記茶”的歷史時期(1938年――1973年)?
1938年12月16日,中國茶業(yè)公司與云南省富滇銀行合股成立了云南中國茶葉貿易股份有限公司。一批留洋制茶專家,如范和鈞、馮紹裘從法、英回國,他們是做紅茶的專家。范和鈞在勐海制作紅茶的同時,定制生產一些普洱茶。至此,號記茶逐漸退出歷史舞臺,印記茶的歷史大幕漸次拉開。原來的號記茶是用石模和木模壓制的,而印記茶是用機械壓制加工的,紅印、藍印、七子小黃印等皆為此時期的主要產品。這個時期從1938年延續(xù)到1973年。?
4.普洱茶生、熟茶的分野時期(1973年――至今)?
1973年以后,普洱茶開始了生、熟茶的兩大歷史分野。原有的普洱茶都是生茶,是在歲月中慢慢的發(fā)酵、陳化而來。從1973年以后就有了大批量的人工發(fā)酵茶。事實上普洱熟茶產生首功應歸于香港,40年代香港就進行了人工發(fā)酵的實驗。五十年代,廣東省茶葉進出口公司在此基礎上進行深化實驗,一份50年代廣東省進出口公司的資料上面有熟茶發(fā)酵的流程標準,這個流程是建立在之前香港茶人實驗的基礎上形成的。歸根結蒂,云南茶人是在香港、廣東試驗的基礎上獲得成功的,進而將其發(fā)揚光大、推向市場。熟茶的誕生實現(xiàn)了普洱茶的規(guī)?；a,也才讓普洱茶能夠“飛入尋常百姓家”。?
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二、普洱茶發(fā)展的四大形態(tài)?
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從空間的高度上看,普洱茶可分為四大發(fā)展形態(tài)。?
1.農業(yè)普洱(普洱茶產生――2003年)?
農業(yè)普洱是以傳統(tǒng)生產方式為特征,以種植和初級原料型產品為主的低層次、低附加值發(fā)展階段,但它又是發(fā)展其他更高層次的重要基礎,為普洱茶“雄雞一唱天下白”積蓄能量。?
在這個階段云南省全省的茶葉年產值只有20多億元。?
在農業(yè)普洱時代:普洱茶是一塊未經雕琢的璞玉。?
2.文化普洱(2004年――2007年)?
文化普洱是用文化的理念和文化的蘊涵來引領普洱茶產業(yè)的發(fā)展。通過對普洱茶歷史文化的挖掘和整理,融入到普洱茶產業(yè)的發(fā)展中,并以其豐富而深厚的文化內涵和文化氛圍,為普洱茶產業(yè)的發(fā)展贏得更為廣闊的空間。2003年時我們曾提出文化普洱階段將茶產值做到100億,當時有很多人認為不可能,但經過分析,我們認為理論和市場都是支持的。按市場定律,一個商品價格貴了,銷售量就減少了;如果價格便宜了,銷售量就上去了。但是它有三個假設前提:一是消費者收入不變的情況下;二是消費者偏好不變的情況下;三是消費者消費行為不變的情況下。市場定律是無法改變的,但我們可以改變這三個前提。?
第一個前提,世界經濟在發(fā)展,特別是中國經濟的高速持續(xù)發(fā)展,消費者的收入增加了,為文化普洱的構建奠定了經濟基礎。其他兩個前提,我們可以用文化普洱的理念來改變它。為此我們采取了多個措施:一是召開首屆云南省國際研討會;二是從港臺和國外把老茶收回來,我們只是想向世界宣布:普洱茶值錢的時代到來了;第三我們還把云南茶業(yè)協(xié)會、茶葉商會、普洱茶協(xié)會三大行業(yè)協(xié)會進行整合,形成由省農業(yè)廳統(tǒng)一作為主管部門;第四我們還用馬幫把普洱茶送到北京;第五我們進行了百年貢茶回歸故里的活動,把故宮1895年的人頭貢茶、餅茶、茶膏請回普洱;第六將思茅市更名為普洱市;第七我們創(chuàng)辦了《普洱》雜志,組織出版了大量的普洱文化方面的書籍,等等。通過一系列文化活動讓人們認識了普洱茶。?
我們用文化普洱的理念推廣和加深了消費者對普洱茶的認識,從而改變了他們的消費行為。經過調研,2003年的時候,云南省除了藏區(qū)以外每天在喝普洱茶的不足2000人,而現(xiàn)在有450萬人在喝普洱茶,也就是說在云南4500萬人中每10個人中就有1個人每天在喝普洱茶。2004年的時候青島基本見不到普洱茶,而到了2007年,僅云南的“蘭茶坊”普洱茶連鎖店在膠東半島上就有20多家。今天可以自豪地說,中國縣城以上的城市無一不在銷售普洱茶。于是2006年“普洱茶”被CCTV稱為三個最熱門的詞匯之一“房奴、基金、普洱茶”。而當2007年下半年普洱茶市場下跌的時候,出現(xiàn)了一片質疑聲,當時的普洱江湖一片混亂、硝煙彌漫。但我們一直在冷靜思考,認為至少這些質疑聲給我們發(fā)出了三個信息:第一,普洱茶被世人廣泛關注了;第二,普洱茶被世人期待了,人們開始呼喚一種安全、便捷的,適合人類未來品飲健康的普洱茶出來;第三,它向投資者發(fā)出了強烈的信息,普洱茶值得投資,前景廣闊。于是柏聯(lián)集團、龍潤集團、瀾滄江啤酒集團、富邦科技等進入了普洱茶產業(yè),特別是天津天士力醫(yī)藥集團――中國中藥現(xiàn)代化的領軍企業(yè)也進入到了普洱茶產業(yè)。
在文化普洱階段,云南的茶產值從2003年的20多個億發(fā)展到2007年的201億。?
在文化普洱時代,我們完成了世人對普洱茶的認知。告訴全世界:普洱茶來了!?
3.科學普洱(2008年――2020年左右)?
科學普洱是用科學的理念、科學的精神、科學的手段、科學的方法去推動普洱茶產業(yè)的發(fā)展。將傳統(tǒng)概念的普洱茶,經過科學、系統(tǒng)的研究和開發(fā),使其功效進一步明確、工藝進一步改進、產業(yè)進一步升級,這是蘊含著科學內涵和科學精神的普洱茶高層次發(fā)展階段。?
我們將2008年定為“科學普洱元年”,因為這一年云南普洱茶標準升級為國家標準、國家普洱茶產品質量監(jiān)督檢驗中心落戶普洱市;很多研究院校、醫(yī)療機構對普洱茶的研究進入了系統(tǒng)、科學的階段,一系列舉措在這一年都相應見了成效,國內外的研究報告成果這一年紛紛涌來,《走進茶樹王國》這樣具有學術性、科學性的著作已發(fā)行,北京師范大學資源學院《普洱茶產業(yè)、產地、產品》的系列報告已基本成形;在省委、省政府的關心和普洱市委、市政府的強力支持下,盛軍博士組織了國內外一批專家開始對茶的功效進行系統(tǒng)研究。凡此種種,說明對普洱茶的研究已超越感性,進入理性,越過文化層面,進入科學領域。雖然如此,文化普洱并沒有退場,只是由主角變成了配角,燈光已聚焦在科學普洱上,至此科學普洱隆重閃亮登場。其內涵是使普洱茶達到六化,即:數(shù)字化、標準化、功效化、品牌化、規(guī)?；?、國際化。?
A.數(shù)字化?
就是要將普洱茶能用數(shù)字表述得清楚。就目前所知普洱茶有500多種化學物質,有的普洱茶有32種氨基酸,各種化學物質和氨基酸含量是多少,這些都需要用數(shù)字來說清楚。普洱茶有六味:苦、澀、香、甜、酸、咸,這是口感上的直觀反映,理性分析,則是內涵物質的成分差異,比如這座茶山上的茶葉含有330種物質,那座山上的茶葉含有360種物質,可能300種是共性的,30種和60種是個性的,我們把多座茶山一相加就有了500多種化學物質。?
我們將借助當代最先進的生物工程技術、最現(xiàn)代化的分析方法,包括光譜、色譜、質譜分析,借助醫(yī)學科學的突破,多學科相互支持,盡可能在對普洱茶“知其然”的基礎上,同樣知其“所以然”。?
B.標準化?
過去制普洱茶,一個號、一家人、同一天做的、儲存在同一個倉庫的茶葉,口味卻不完全一樣,有的差距還很大。科學普洱的任務就是將其標準化,生產的第一包茶葉和最后一包茶葉,在配方、微生物菌群、劑量、含量都應該是一樣的。當然,普洱茶的標準化是全過程的,其范圍包括從種植、采摘、加工、運輸、倉儲、銷售等,每一個環(huán)節(jié)都不容忽視,都是一個標準化體系。?
C.功效化?
神農嘗百草,最先是把茶葉當做藥的。普洱茶從藥到飲料到食品,今天我們又開始要發(fā)掘他的功效,比如降血糖、降血脂、防癌癥、抗氧化。過去這些功效都是感性的,都說有功效,但是說不清楚,沒有科學的數(shù)據(jù)證明。我們組織全世界幾十個科研院所數(shù)百名科學家經過兩年多的研究把普洱茶降血糖的問題大致說清楚了,現(xiàn)在我們又在16個課題上下功夫。因此,必須通過集中人力、物力和借腦工程,通過三、五年的努力,把普洱茶的功效研究做好、做透、做權威了,我們才能把握住普洱茶的話語權。?
D.品牌化?
從長期的實踐看,消費者購買一個商品,最擔心的問題就是怕買到假冒偽劣商品。同樣的東西,同樣的制造者,不同的品牌,體現(xiàn)的價值是不一樣的。因此,打造一個世界級的,像立頓、星巴克一樣的著名的飲料品牌;打造一個極具民族競爭力的茶的核心產品;打造一個大健康產業(yè)的主導產品;打造云南茶產業(yè)經濟圈的核心產品,是當務之急。值得慶幸的是現(xiàn)在天士力的帝泊洱產品已經用現(xiàn)代高科技手段較好地詮釋了普洱茶的傳統(tǒng)產品,有望成為普洱茶的一個著名品牌。當然,一些傳統(tǒng)產品經過特色化也有望成為具有競爭力的品牌。?
E.規(guī)模化?
消費的人太少,沒有規(guī)模,則要成為世界級的大品牌是不可能的。有規(guī)模才有競爭力,這是普洱茶產業(yè)發(fā)展的必然趨勢,也是其他產品發(fā)展的必然趨勢。今后一個產品出來要供應數(shù)千萬人,甚至數(shù)億人喝,規(guī)模上去了,享用的人多了,品牌就自然叫響了,擦亮了,你想不知道這個品牌都不行。現(xiàn)在提到咖啡,星巴克;提到紅茶,立頓,一說就耳熟能詳。我們需要做出上百億規(guī)模的產品來,徹底改變普洱茶小、亂、雜、差的歷史形象。?
F.國際化?
科學沒有國界,凡是科學的東西,都是符合全世界人民的共同需要的?？茖W普洱時代的普洱茶產品必須走在時代的前列,必須走向世界,成為國際化的知名品牌。因此,國際化成為了這一時期普洱茶的一個重要特征,也是以帝泊洱為代表的新一代普洱茶產品的重要特征。?
在文化普洱形態(tài)上,我們用四年時間使茶產值增加了十倍,預計我們將用十年的時間奠定科學普洱的發(fā)展形態(tài),在此形態(tài)上云南的茶產值將突破一千個億。?
在科學普洱時代,我們告訴世界:“普洱茶可以放心的喝了?！?
4.人文普洱(預計2020年以后將突出凸顯這一形態(tài))?
人文普洱是以科學普洱為前提,把文化普洱、藝術普洱、科技普洱、健康普洱系統(tǒng)升華,充滿著浪漫主義人文關懷和個性化服務的發(fā)展階段,這也是普洱茶的最終形態(tài)、最高境界。在人文普洱時代我們有共性的產品,也有配制不同的個性化產品,可以根據(jù)消費者的個體差異或口味調配不同成分、不同香型的產品,服務是個性化的,人文關懷也是個性化的,以此將形成普洱茶的生活方式。在人文普洱發(fā)展形態(tài)上,我們將完成普洱茶作為一個物質產品和精神產品的完美結合。?
我們預測到了這個階段普洱茶產值將超過2000億。?
在人文普洱時代,我們將告訴世界:“喝普洱茶是快樂和幸福的?！?
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三、普洱茶發(fā)展的大趨勢?
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就普洱茶未來發(fā)展趨勢而言,可以從不同的角度分析,有產業(yè)發(fā)展趨勢、企業(yè)發(fā)展趨勢以及品飲發(fā)展趨勢等等。?
1.產業(yè)趨勢。普洱茶的產業(yè)趨勢必將是一個從大亂到大治的過程。在整個產業(yè)上形成既有大的制茶企業(yè)為領軍,中小企業(yè)跟進,相關產業(yè)配套的茶產業(yè)鏈。當然,多元化的產品將在此時期涌現(xiàn),例如柏聯(lián)集團的莊園普洱、永年公司多味型的混配普洱和固守傳統(tǒng)石模限量生產的李記谷莊普洱茶等。?
2.企業(yè)趨勢。目前云南省有5000多家制茶企業(yè),未來10年我們預測云南省大的制茶企業(yè)不應該超過5家,普洱市不應該超過2家。從幾千家變成幾家,在這里我用了一個形象的比喻:大企業(yè)將熱情地張開雙臂擁抱小企業(yè),小企業(yè)將充滿著愛意投懷送抱到大企業(yè)那里去。企業(yè)并購應該是一個你情我愿的事情,是個快樂和共贏的事情,不一定拼個你死我活,這是企業(yè)的發(fā)展趨勢。事實上,在云南,在普洱,這個趨勢已經出現(xiàn)了。?
3.消費品飲趨勢。我們從品飲的角度看,認為未來有三大產品趨勢。?
第一是“飲”的系列,它滿足于生理需要,滿足于健康需要,大眾化、便捷化、想怎么喝就怎么喝的普洱茶。隨著經濟社會的發(fā)展,普洱茶必須適應現(xiàn)代快節(jié)奏的生活和工作需要,從高端的奢侈品進入大眾消費的領域。用劉禹錫的兩句詩來說,就是“舊時王謝堂前燕,飛入尋常百姓家”?！帮嫛钡南盗幸嫉?0%。?
第二是“品”的系列,過去的一磚、一餅、一沱,三五知己坐下來,慢慢品,以滿足于精神需要、文化需要、健康需要,這個系列我們叫“品”的系列。它根植于茶藝、茶道、文化的精神內涵。這一傾向明清時已流行,今天也同樣得到發(fā)揚光大。但是這個系列今后應該只占到10%左右。?
第三是“非飲非品”的系列,就是用來做工業(yè)原料,例如熟茶的色素的提取和利用。同其他飲品相比,普洱茶具有保健、降血脂、降膽固醇、消脂去油膩、醒酒解渴、促進新陳代謝,抗衰老、美容養(yǎng)顏、排毒瘦身、養(yǎng)胃消炎等功效,且具備營養(yǎng)、方便、衛(wèi)生等多種特點,這些體現(xiàn)普洱茶功效的延伸產品,直至發(fā)展到藥,同樣是今后普洱茶的發(fā)展趨勢,這個系列也要占到10%左右。?
飲、品、非飲非品的比例大致應該是8:1:1,這就是未來普洱茶產品的基本趨向。?
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科學普洱的時代是人人受益的時代,科學家們在這里將獲得學術成果和榮譽;企業(yè)在這里獲得他們的效益和成就;政府在這里獲得了發(fā)展的平臺和分享茶農的幸福;全世界人民在這里獲得健康和快樂!?
普洱茶――健康全世界!
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