喝茶竟然能喝到馬蹄？這是怎么一回事？為何普洱茶里竟會驚現(xiàn)馬蹄……其實此馬蹄非彼馬蹄。普洱茶里的馬蹄，指的是普洱茶的梗。

普洱茶里為何會出現(xiàn)硬化的茶梗呢？是否喝到馬蹄才是貨真價實的古樹春茶？相信很多茶友也很想了解這些問題的答案。今天我們就來說一下普洱茶里的馬蹄。

什么是馬蹄？

馬蹄其實就是鮮葉采老了，把鮮葉老化的茶梗也采摘了下來。這樣的茶葉做成干茶后，茶梗形似馬蹄，所以起名叫馬蹄。因為諸多原因，馬蹄多在云南普洱茶里出現(xiàn)。

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馬蹄出現(xiàn)的原因

天氣

馬蹄為什么會出現(xiàn)？一個原因就是云南的天氣。云南分干濕兩季，春季明前降雨較少，嫩芽生長緩慢，節(jié)間比較短。節(jié)間也就是節(jié)梗，是茶莖上節(jié)與節(jié)的部分。節(jié)間比較短的嫩芽，茶農(nóng)不容易采摘，就容易把茶梗也帶下來，形成所謂的馬蹄。所以馬蹄也會用作鑒別春茶的輔助手段。

第二個原因就是與普洱茶的口感有關(guān)了。綠茶紅茶在采摘的時候，嚴(yán)格遵循采摘標(biāo)準(zhǔn)，只采取最嫩的部分，像馬蹄這種粗梗的出現(xiàn)會讓鮮葉原料的口感下跌。所以綠茶一般不會采摘馬蹄。

但是普洱茶不一樣。茶梗里含有較高的糖分，普洱茶里含有適量馬蹄能使茶湯更加甜潤度。而且，普洱茶的壓制也需要茶梗，它能增加餅內(nèi)空間，有利于后期發(fā)酵。

馬蹄里的氨基酸和水溶性物質(zhì)含量都很高，它賦予普洱茶香醇的口感，耐泡的特點。

采摘

另一個原因就是茶農(nóng)的采摘不規(guī)范。有時候茶農(nóng)采茶，免不了生拉硬拽，使的力氣稍微大了點，也會把馬蹄給采摘下來。

其中最明顯的例子，就是云南的藤條茶，藤條茶的茶芽都是發(fā)的很稠密，有的茶農(nóng)不會一點點地去采摘，會選擇一把“擼”下來。所以，藤條茶中我們就會經(jīng)常見到馬蹄的存在。

而且云南大葉種的嫩度是高于其他地區(qū)的。相對于其他地區(qū)一般只采摘一芽一葉的情況，云南普洱茶的采摘可以達到一芽兩三葉，這一采摘標(biāo)準(zhǔn)也大大增加了馬蹄出現(xiàn)的幾率。

馬蹄對茶葉的影響

降低茶的品質(zhì)

一定量的茶梗在普洱茶里面是有用的。茶梗里面的香氣物質(zhì)含量是茶葉里最高的，適量的馬蹄能提高普洱茶的香氣，有利于普洱茶的轉(zhuǎn)化。

但是過多的馬蹄混在茶葉里面，會降低茶的品質(zhì)。馬蹄本質(zhì)上是老化的茶梗，過多的馬蹄會影響茶湯的口感。

危害古樹

除了影響茶湯口感，采摘過多的馬蹄還會對古樹的生命造成威脅。

采摘古樹芽尖的時候，有些茶農(nóng)會為了增加茶葉的重量，特意將馬蹄也采摘下來。長久以往，會對古樹造成無法挽回的傷害。這也是為何會出現(xiàn)“有馬蹄才是真正的古樹春茶”等謠言的原因。

不過大部分茶農(nóng)都不會干這種“殺雞取卵”的事。畢竟古樹是很珍貴的，一旦受到損傷，想要恢復(fù)就難了。將馬蹄采摘下來，古樹會出現(xiàn)小創(chuàng)口。創(chuàng)口過多，茶樹就會枯死。所以為了愛護古樹，茶農(nóng)反倒會小心翼翼地采摘，避免馬蹄的出現(xiàn)。

所以，馬蹄不是辨別古樹茶的標(biāo)準(zhǔn)。想要辨別古樹春茶，還是要從湯色和口感等方面入手。馬蹄的出現(xiàn)，不能直接地辨別臺地茶和古樹茶。

現(xiàn)在大家知道馬蹄是怎么一回事了嗎？知道了馬蹄是什么，下次買茶就不會踩雷啦！