這里討論的茶梗,實質(zhì)是指新發(fā)出來的尚未木質(zhì)化的嫩莖,已經(jīng)木質(zhì)化的就沒有討論的必要了。
普洱茶采摘以一芽二三葉為主,大葉種茶,節(jié)間距長,因此幾乎所有的普洱茶中都含有茶梗。人們對于茶梗的看法,有褒有貶。
一部分人認(rèn)為,普洱茶中的茶梗可以提高茶的香氣、甜度,而且還使得茶葉更加耐泡;也有人表示反對,認(rèn)為茶梗是普洱茶品質(zhì)低劣、等級低下的表現(xiàn)。
我們且不去判定誰對誰錯,就“梗”論“?!?,來認(rèn)識一下茶梗到底是怎么回事。
在《GB/T22111—2008地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱茶》國家標(biāo)準(zhǔn)中,將普洱散茶按照品質(zhì)特征分為特級、一級至十級共十一個等級,并且熟茶從三級開始、生茶從四級開始,就對其中的茶梗含量做了具體的規(guī)定,如下表所示:
國標(biāo)中的生茶(曬青茶)等級特征↓↓↓
國標(biāo)中的熟茶等級特征↓↓↓
從國標(biāo)的規(guī)定中可以看出,普洱茶是允許出現(xiàn)一定梗片的。
普洱茶中的梗片有什么特點呢?
茶葉教材《制茶學(xué)》中專門有對茶梗的介紹,其中寫道:“從試驗結(jié)果,得出茶葉香氣由第一葉至第三葉逐漸下降,而梗的香氣最高……從化學(xué)分析資料,氨基酸含量,特別是茶氨酸含量,莖梗比嫩葉多?!?/p>
接著,《制茶學(xué)》介紹了茶梗對于茶葉品質(zhì)的影響:
①梗中含有較多的能轉(zhuǎn)化為茶葉香氣的物質(zhì),但轉(zhuǎn)化為滋味的物質(zhì)較小,所以單純梗子的制茶品質(zhì)香高味醇而淡。
②梗中所含物質(zhì)大多數(shù)是水溶性的,能隨著水分從輸導(dǎo)組織向葉片轉(zhuǎn)移。
③這些物質(zhì)轉(zhuǎn)移到茶葉后,與葉片內(nèi)的有效物質(zhì)結(jié)合轉(zhuǎn)化形成更高更濃的香味品質(zhì)。
由此可見,茶梗確實可以提升茶葉的香氣、濃郁度,但要特別注意,恰到好處的含量才是關(guān)鍵。在普洱茶的拼配中,適當(dāng)拼配茶梗,往往可以成為神來之筆。
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