一杯好的普洱茶，除了濃郁醇厚的口感滋味之外，最值得稱道的便是它的茶葉香氣，以及極具變化的越陳越香茶味調(diào)性。那么，你知道普洱茶的香氣是怎么來的嗎？在日常選購普洱茶時，入手哪些普洱茶才能確保茶葉朝著越陳越香的方向轉(zhuǎn)化？接下來茶友們就跟我一起來看看那些影響普洱茶香氣的因素。

1.普洱茶的香氣由來

從茶葉香氣的組成成分來看，普洱茶的香氣主要來源于茶葉內(nèi)含物質(zhì)中的萜烯類、芳香烴及其氧化物、類胡蘿卜素、氨基酸類、糖類等。這些物質(zhì)的種類及數(shù)量多少，會對普洱茶香氣的豐富程度、茶香濃強(qiáng)度和香氣持久度三個方面產(chǎn)生極大影響。

從具體的形成因素來看，它和茶樹的品種、地區(qū)差異、溫濕度、光照強(qiáng)度、光質(zhì)強(qiáng)弱、季節(jié)變化、生長環(huán)境、土壤環(huán)境、葉質(zhì)的老嫩等因素有很大關(guān)系。

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2.影響普洱茶香氣的3大因素

1）工藝

同一種茶葉，采用不同加工方法會有不同茶葉香氣，這也是為什么同一款山頭茶，由不同的制茶師傅來制作，它們在口感滋味上也會略有不同。

以普洱茶制作過程中的殺青（溫度、時間）這一工序為例，殺青時鍋溫過高，茶葉香氣會呈現(xiàn)出類似綠茶的豆香氣；殺青不足，茶葉香氣中會有青草氣/味；而正常殺青，茶葉中則會呈現(xiàn)出清香、新茶香，香氣清新愉悅。

此外，普洱茶香氣的由來除了與茶葉內(nèi)含物質(zhì)中本身含有的芳香類物質(zhì)有關(guān)之外，還有后期制作工藝的加持，也會促成一些茶葉香氣物質(zhì)的形成，例如茶葉香氣物質(zhì)中的維生素A源-類胡蘿卜素經(jīng)過酶和空氣的氧化轉(zhuǎn)化為新的茶葉香氣物質(zhì)。

2）倉儲

茶葉具有很強(qiáng)的吸濕和吸附異味的特點(diǎn)，不同倉儲條件將決定茶葉中香氣類物質(zhì)的變化方向，而存茶環(huán)境中的溫濕度、清潔程度對茶葉的香氣有著很大影響。

由于茶葉內(nèi)的多酚類物質(zhì)、氨基酸、脂類、芳香物質(zhì)等有機(jī)物質(zhì)在氧的作用下極易氧化，在高溫和有氧的情況下，脂類會發(fā)生水解生成過多的游離脂肪酸；通風(fēng)、密閉對茶葉香氣的造成的結(jié)果也會不同。以上便是導(dǎo)致干倉茶和濕倉茶在香型、口感滋味上略有不同的原因所在。

3）沖泡

普洱茶的茶香為一種高沸點(diǎn)香氣物質(zhì)，茶葉香氣濃淡還與水溫和沖泡方式有很大關(guān)系，在沖泡過程中采用合適的沖泡水溫，并采用高沖注水的方式，能夠有效激發(fā)普洱茶的茶香茶味。

以上便是影響普洱茶香氣的一些因素，除此之外，沖泡過程中所用茶具，也會對茶葉香氣產(chǎn)生影響（掛杯香）?？吹竭@里，茶友們知道選購什么樣的普洱茶才能夠保證茶葉朝著越陳越香的方向發(fā)展了嗎？如果您對此有不同的看法和意見，歡迎留言與我分享交流哦。