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在普洱茶的各種敘事里，上山找茶是個(gè)重要部分，也是最為驚險(xiǎn)刺激的段落之一。
找茶難，找好茶難上加難。我們也時(shí)常會(huì)聽(tīng)到有人上山收茶遇險(xiǎn)的新聞，在這些新聞里，嚴(yán)重者有為找茶付出過(guò)生命的代價(jià)。
但即便找茶有如此艱險(xiǎn)，仍有很多愛(ài)茶之人往茶山跑，只為尋找心中最完美的茶。
其實(shí)，一直以來(lái)對(duì)于整個(gè)已經(jīng)成型的中國(guó)普洱茶市場(chǎng)而言，越來(lái)越多的人因?yàn)榭诟凶涛抖奂谝黄?。從追求極致原材中，不斷發(fā)掘更多小產(chǎn)區(qū)；為了達(dá)到滋味風(fēng)格的豐富，在制作工藝上的探索精進(jìn)，一路走來(lái)，追逐精品或已成為一條無(wú)需言明的行進(jìn)方向。
在此背景下，越來(lái)越多的優(yōu)質(zhì)普洱茶成為了圈內(nèi)茶人的心中所愛(ài)。從一眾名山頭超微產(chǎn)區(qū)的逐一登場(chǎng)，再到每個(gè)階段上的新興概念形成，從中也體現(xiàn)出了普洱狂熱研發(fā)人員與茶人對(duì)普洱茶孜孜不倦的追求。
一般而言，幾乎都遵循著這樣一個(gè)路徑：
只是為了健康，隨便喝喝—有區(qū)域選擇地喝喝便宜臺(tái)地茶—開(kāi)始進(jìn)入大樹(shù)、古樹(shù)普洱茶—有區(qū)域選擇地喝大樹(shù)茶、古樹(shù)普洱茶—追逐名山頭超微產(chǎn)區(qū)的古樹(shù)普洱茶—千方百計(jì)找尋生長(zhǎng)于密林深處的古樹(shù)茶—逐年呈現(xiàn)火熱勢(shì)頭的高桿古樹(shù)……
由此可見(jiàn)，高桿古樹(shù)普洱茶幾乎位于了這個(gè)金字塔的頂端。它所欠缺的也僅僅只是更為廣泛的普及化而已，而隨著進(jìn)入這個(gè)消費(fèi)領(lǐng)域的人越來(lái)越多，未來(lái)癡迷于此的茶客也會(huì)越來(lái)越多。
馥如居深耕易武茶區(qū)多年，不辭辛苦走入深山密林，只為讓更多的人了解高桿古樹(shù)的生長(zhǎng)環(huán)境和狀態(tài)，讓更多的人喝到真正的高桿古樹(shù)茶。
高桿古樹(shù)茶生態(tài)環(huán)境
知名山頭、微型產(chǎn)區(qū)的茶樹(shù)，都幾乎生長(zhǎng)于大山密林之中。更為準(zhǔn)確地說(shuō)，那些能夠讓人念念不忘的高端普洱茶，其固化價(jià)值最終依賴的便是生態(tài)環(huán)境。一款茶之所以好，除了制作工藝之外，其主要決定因素來(lái)源于生態(tài)環(huán)境的優(yōu)異，且，極難被復(fù)制。
地域優(yōu)勢(shì)能夠給這里的普洱茶樹(shù)，帶來(lái)與其他產(chǎn)區(qū)完全不同樣的特色土壤、氣候以及其他自然條件和人文因素。在這一點(diǎn)上，正如頂級(jí)葡萄酒講究“風(fēng)土精神與內(nèi)涵”一般。不同的酒莊，其風(fēng)土價(jià)值不但能夠讓葡萄酒具備鮮明且極具個(gè)性的風(fēng)格，也能保證其擁有優(yōu)秀穩(wěn)定的品質(zhì)。
按照之前我們深入天門山的所見(jiàn)所聞，從易武到這個(gè)目前頗具名氣的新貴微產(chǎn)區(qū)，仍舊需要花費(fèi)很多時(shí)間。一個(gè)小時(shí)的車程后，再?gòu)鸟R叭村坐摩托車沿著土路，還需顛簸足足四十多分鐘。
實(shí)際上，摩托車能夠到達(dá)的地方并非終點(diǎn)。而距離真正的終點(diǎn)，至少還有一個(gè)多小時(shí)的路程。
除了每年采茶季會(huì)有外人進(jìn)來(lái)以外，幾乎還是一片并未被生人打擾的秘境：這里的環(huán)境非常原始，參天巨木，藤蘿繞樹(shù)，各類熱帶植物與茶樹(shù)散落其中，和諧共生。長(zhǎng)久的與世隔絕，在幾乎無(wú)人為干預(yù)的境況下，造就了高桿古樹(shù)茶所在的理想之地。
這也就是，我們?yōu)楹文軌蛟诟邨U古樹(shù)茶的身上，看見(jiàn)可達(dá)到成人手掌長(zhǎng)度的條索，品飲到高揚(yáng)而舒展的香氣。除此之外，其水路細(xì)膩，極具山野氣韻以及較高的耐泡度。
可以說(shuō)，地貌、生態(tài)環(huán)境的差異性，難以復(fù)制性，以及品質(zhì)高低之分，均幫助高桿古樹(shù)以比較穩(wěn)定的品質(zhì)，確立了其不同風(fēng)格特征的滋味基礎(chǔ)。因?yàn)?，生態(tài)環(huán)境是一個(gè)可以信賴并保證高桿古樹(shù)品質(zhì)和風(fēng)格穩(wěn)定的價(jià)值所在。
高桿古樹(shù)茶標(biāo)準(zhǔn)
以生態(tài)環(huán)境為基礎(chǔ)，以普洱茶為例，好茶的標(biāo)準(zhǔn)就是以生態(tài)為第一要素，越少人為干預(yù)與管理越好；第二要素，則是樹(shù)齡。關(guān)于這一點(diǎn)，群眾基礎(chǔ)的共識(shí)便是需求。
事實(shí)上，任何一種特色農(nóng)產(chǎn)品都是由生態(tài)環(huán)境系統(tǒng)內(nèi)的各種要素決定的，因而氣候環(huán)境的不同，也造就了口感滋味的不同?！巴寥馈⒉鑸@所處生態(tài)環(huán)境、樹(shù)齡是最重要的要素。”
高桿古樹(shù)最終還要從資源形態(tài)來(lái)看。高桿古樹(shù)有兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，一是高度，二是樹(shù)圍。從形態(tài)方面表述，高桿古樹(shù)的主干大多筆直挺拔，冠幅下極少有旁枝，僅在樹(shù)冠的部分有枝葉。其樹(shù)高10米以上，樹(shù)圍在0.5米以上。
高桿古樹(shù)是被遺忘于深山之中的瑰寶。由于其生長(zhǎng)于熱帶、亞熱帶雨林或者幾乎無(wú)人為干擾的原始密林之中。森林里植物競(jìng)爭(zhēng)激烈，受周邊高大樹(shù)木的遮掩，光合作用弱，生長(zhǎng)緩慢。
但是，原始森林中土層深厚，土壤腐殖質(zhì)和礦物質(zhì)含量高，又為茶樹(shù)深扎根和生長(zhǎng)提供了最基礎(chǔ)的保證，長(zhǎng)時(shí)間的趨光生長(zhǎng)和極少的人為干預(yù)（修剪、臺(tái)刈、采摘等），歷經(jīng)數(shù)百年，終成高桿古樹(shù)。樹(shù)齡的大小就以植物生長(zhǎng)必有的兩個(gè)維度：橫向、縱向得以表述：粗壯、高大、直立。
這也就意味著，高桿古樹(shù)根系縱深，能夠吸收到土壤層中更多的微量元素。因此，具備頂端優(yōu)勢(shì)生長(zhǎng)的高桿古樹(shù)茶，在產(chǎn)出的鮮葉量相對(duì)較少的單位上，其鮮葉中的內(nèi)含物質(zhì)綜合含量更高，其品質(zhì)自然就更好了。
高桿古樹(shù)茶的存在
證明此區(qū)域種茶、制茶久遠(yuǎn)
以古六大茶山為核心區(qū)域內(nèi)的原生態(tài)環(huán)境之中的高桿古樹(shù)，佐證了過(guò)去該區(qū)域?yàn)樨暡柚?，也是普洱茶這帶有地域名詞的發(fā)源之地，馥如居每次走山尋樹(shù)，都會(huì)對(duì)茶樹(shù)生長(zhǎng)環(huán)境及形態(tài)進(jìn)行跟蹤記錄。讓我們可去追憶那貢茶的美好、可去重塑那過(guò)去號(hào)級(jí)茶品質(zhì)的榮光。
“我們希望用可視的茶樹(shù)形態(tài)和實(shí)實(shí)在在喝得著的產(chǎn)品，形成最直接并具備參考性的品飲體驗(yàn)。實(shí)際上，目前我們?nèi)耘f在不斷挖掘資源，在產(chǎn)品口感里找到過(guò)去歷史的老茶記載的口感描述上的對(duì)應(yīng)。
例如：我們現(xiàn)在的喝茶人往往會(huì)這樣去描述各個(gè)茶區(qū)的口感，‘勐海茶口感滋味強(qiáng)、易武茶口感柔’。而我們從過(guò)去的老字號(hào)的票號(hào)記載上，去研究易武茶的口感描述，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)過(guò)去對(duì)易武茶的口感認(rèn)知上，既有陽(yáng)剛之氣、又有陰柔水甜之說(shuō)。
那么，我們現(xiàn)在用古六大茶山各個(gè)山頭的茶的滋味，去比對(duì)過(guò)去的口感描述，并加以驗(yàn)證。我們發(fā)現(xiàn)這樣的口感描述是符合事實(shí)的。因此，對(duì)易武茶的口感上認(rèn)知，我們就升華到了另外一種品鑒感受：那就是湯感、體感、韻感、愉悅感等等?！?/p>
以干茶色澤、干茶香氣、湯色表現(xiàn)，茶湯香氣及程度、體感表現(xiàn)、喉韻、葉底、耐泡度等十幾項(xiàng)審評(píng)指標(biāo)，從而建立基礎(chǔ)的口感認(rèn)知。
高桿古樹(shù)茶滋味
品鑒的時(shí)候，高桿古樹(shù)茶第一是水路細(xì)膩，是口腔刺激產(chǎn)生的；第二種是口腔的甜度，是味覺(jué)感知；第三種是特殊的山里原野韻。香氣緩緩貼合口腔回旋升起，有森林的清香，盈滿呼吸間，芬芳沁心。野花香氣醇厚，內(nèi)力雄渾。
高桿古樹(shù)憑借其優(yōu)秀的品質(zhì)和豐富的滋味，征服了一眾口感挑剔的普洱茶人。
追逐高桿古樹(shù)茶的人
時(shí)至今日，高桿古樹(shù)，早已不再只是資深老茶客的獨(dú)家談資與追求。從小眾圈內(nèi)傳播，再到被眾多普洱茶愛(ài)好者惦記，高桿古樹(shù)，一路走來(lái)，備受茶人贊譽(yù)。即便市場(chǎng)亂象下，名不副實(shí)的高桿古樹(shù)不斷被模仿，但卻不能兼具其內(nèi)質(zhì)。
只有當(dāng)大眾不再盲目追捧，對(duì)高桿古樹(shù)認(rèn)知清晰之時(shí)，高桿古樹(shù)茶的價(jià)值才能被更加凸顯，也將使其迎來(lái)更嶄新的未來(lái)。
這不僅是馥如居制茶人的迫切心愿，也是我們每一位普洱茶愛(ài)好者的期盼，更是對(duì)普洱茶產(chǎn)業(yè)鏈條上每一位付出艱辛的人的一份尊敬。
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