秋茶,即秋季產(chǎn)的茶。
而關(guān)于何為普洱秋茶,業(yè)界說(shuō)法不一:一說(shuō)是“立秋之后(約為9月~11月),二十四節(jié)氣立秋至白露谷子開(kāi)花時(shí)節(jié)采摘的普洱茶茶菁所制作而成的茶品”;還有的說(shuō)法是白露至霜降所采摘的茶葉,又稱為“谷花”,具有白毫多、細(xì)嫩特點(diǎn),為制餅茶的原料。兩種說(shuō)法大同小異,基本上“谷花”茶是大多人所認(rèn)可的品質(zhì)好秋茶。
但于市場(chǎng)而言,普洱春茶似乎更受歡迎,從每逢開(kāi)春,各大平臺(tái)爭(zhēng)相開(kāi)啟春茶預(yù)售活動(dòng)便可知曉。相對(duì)地,普洱秋茶就鮮少人問(wèn)津了,預(yù)售活動(dòng)也很少見(jiàn),不像鐵觀音秋茶,還可以強(qiáng)勢(shì)開(kāi)啟“第二春”。
但這并不代表普洱秋茶沒(méi)有可取之處,都說(shuō)蘿卜青菜各有所愛(ài),對(duì)于普洱秋茶而言也不例外。
素來(lái),茶葉界有“春水秋香”之說(shuō),意思就是春茶品滋味,秋茶聞香氣。也就是說(shuō)在品味季節(jié)茶時(shí),春茶的湯感會(huì)好一些,對(duì)應(yīng)的,秋茶香氣較為高揚(yáng)。
這是由于春茶茶樹(shù)經(jīng)過(guò)整冬的休眠、積蓄,后續(xù)長(zhǎng)出來(lái)的鮮葉葉芽肥碩鮮嫩,內(nèi)含物質(zhì)豐富,氨基酸含量與果膠含量較高,因此精制而成的茶葉,湯感的鮮爽度和醇厚度都很不錯(cuò),謂之“春水”。而秋天降水量較少,加上大多時(shí)候氣候比較干燥,因此在茶葉的長(zhǎng)成、采摘和制作過(guò)程中,能很大程度保持茶葉的香氣,在一定條件下制成的茶葉內(nèi)質(zhì)保存較為完好,而茶葉內(nèi)含水分少,更顯香氣,謂之“秋香”。
春茶清香爽口,秋茶是香中帶苦,苦后回甜,值得細(xì)品;春天的茶青水汽強(qiáng),耐泡、強(qiáng)韌性好,而秋天盡管湯質(zhì)口感較為淡薄、澀感較弱,但是茶青香氣好,香氣高揚(yáng)繚繞,有噴薄而出氣勢(shì),令人著迷。更何況一些“霸氣”見(jiàn)長(zhǎng)的茶區(qū),有些茶本來(lái)層次內(nèi)涵豐富,秋茶的醇厚反而有助于使得口感達(dá)到平衡,這對(duì)于一部分茶客而言,未嘗不是“別有一番風(fēng)味”的驚喜感。
另外,審評(píng)茶的好壞,脫離工藝只談原料會(huì)顯得片面。比如十分的茶葉原料加一分的工藝,未必能比得上八分的茶葉原料加十分的工藝。換言之,春茶質(zhì)量再好,工藝不足,也很難做出一杯好茶,而秋茶取長(zhǎng)補(bǔ)短,在工藝上增長(zhǎng)、精進(jìn),未嘗不是一種好的探索。
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