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普洱茶一直都比較神秘，不懂茶的新手要選茶肯定會一臉迷茫不知道怎么選。
很多人是跟隨流行趨勢的，市場上流行什么茶就喝什么茶，前2年流行小青柑大家就都喝小青柑，流行白茶，又開始喝白茶。但這并不是你自己選的，每一種茶葉都有它的迷人之處。
就普洱茶來說，有生普熟普2種，區(qū)別是生茶沒有經(jīng)過人工發(fā)酵；熟茶是經(jīng)過了人工渥堆發(fā)酵的。
熟茶更適合新手，因為熟茶味道不苦澀容易接受。
生茶是適合老手的，我覺得所有人喝茶最終的終點就是喝生茶，因為越是會喝茶的人越能體會到生普里面的滋味和口感的美。
01定產(chǎn)地
想要挑選普洱茶，第一步要看普洱茶的產(chǎn)地。普洱茶名貴。生長在遠離人工污染的山林區(qū)，由人工種植茶樹產(chǎn)出，對氣候有一定的要求，并非什么環(huán)境都適宜生長。
普洱茶是以云南大葉種曬青毛茶為原料，采取加工制成的。當我們拿到一款普洱茶時，首先看其葉種，出自云南產(chǎn)地的普洱茶，一定是大葉種茶，如果發(fā)現(xiàn)該茶不是大葉種，那么一定是仿冒的普洱茶。
其次，普洱茶在云南的產(chǎn)地很多，省內(nèi)11個區(qū)域都被列為普洱茶地理產(chǎn)品的保護范圍，最好是選擇臨滄和西雙版納這兩個茶區(qū)。他們各自的氣溫和雨水，都十分適合普洱茶生長。
01臨滄
臨滄地區(qū)熱量豐富，沒有寒暑之分，常年平均氣溫在十六度左右，一年中有兩百八十多天處于無霜期。由于氣候全年溫暖，種植出來的普洱茶，當然也是四季常青，品質(zhì)優(yōu)越。
02西雙版納
西雙版納，意為“十二個千畝（十二，傣語讀為“西雙”，“版納”，意為“千畝”，即一個征收賦役的行政單位）。整個西雙版納現(xiàn)有古茶園8.2萬畝，分布于兩縣一市的19個鄉(xiāng)鎮(zhèn)100多個村寨之中。版納茶區(qū)是普洱生產(chǎn)歷史最悠久，產(chǎn)量最高的區(qū)域之一。轄2縣1市，即勐海縣、勐臘縣、景洪市。著名的“勐海茶廠”就誕生于勐海，而清代名重一時的“六大茶山”主要分布于勐臘縣（只有其中的攸樂茶山位于景洪市）。上述的14大古茶山，位于瀾滄江以西的勐?？h占7個，以東的勐臘縣占5個，景洪市有一個在江西，一個在江東。古茶樹樹齡從100年到1700年不等，但大多數(shù)在200-500年之間。據(jù)記載，西雙版納茶葉歷史始于東漢，興于唐宋，盛于明清。距今已達兩千年之久。
西雙版納，位于北回歸線以南的熱帶濕潤區(qū)，受海洋性和大陸性氣候的交替影響，降水量充足，雨季降水量占全年降水量的百分之80以上，有“常夏無冬，一雨成秋”的說法，為普洱茶提供了良好的生長環(huán)境。
02看外形
在挑選普洱茶的時候，我們都是能直觀看到普洱茶的樣子。好的普洱茶，品相也是好的。仔細觀察普洱茶的外形，也可以分辨精品與劣質(zhì)。而觀察普洱茶的外形，主要是看色澤，完整度上存在的差異。
01色澤
正宗的普洱茶，色澤為墨綠色，五年以上的普洱，會出現(xiàn)黑中泛紅的現(xiàn)象，此時可以成為陳茶。在其他條件相同的情況下，通常顏色越純正，時間存放越久，香味就越濃郁，品質(zhì)越好。
02完整度
觀察茶葉的條形是否完整。質(zhì)量好的普洱茶。連茶葉老嫩都可以看出來，老葉比較大，嫩葉則細一些，肉眼一目了然。而劣質(zhì)茶餅有可能是由多種次品拼接壓制而成，根本看不出完整明顯的條形。
除了普洱茶本身的條形要完整，市面上大部分普洱，都是以緊壓茶的形式出售的。選購時，要看一下，整體形狀是否完整，松緊是否適度，條索是否緊結(jié)。有細細碎碎的就是次品，邊緣也要整齊，不能缺邊少角。
03看湯色
俗話說;烏龍聞香，普洱賞色。普洱茶是講究色澤的，除了利用上述辦法，來直接判定普洱茶的好壞，我們也可以沖一杯普洱茶，不同質(zhì)量的普洱，顏色肯定不一樣，通過對比泡出普洱茶的顏色，也會有所收獲。
熟茶的湯色：
清澈的紅褐色，顏色很像紅酒。普洱茶發(fā)酵時，過氧化物酶活性增強，會促使茶黃素氧化成不溶性茶紅素復合物，茶的湯色也因此變得越來越紅。
生茶湯色：
清雅的黃綠色。呈現(xiàn)此色澤的普洱茶，首先選料一般都是優(yōu)質(zhì)的曬青毛茶，另外在殺青干燥，揉捻的過程中，要求也比較嚴格。市面上這種湯色的普洱茶，以明前茶，早春茶居多。
一款好的熟茶所具備的特質(zhì)
一直覺得沉穩(wěn)二字當屬普洱熟茶。靜下心來品味一杯熟茶，猶如聆聽一位老者，歷經(jīng)這一生在述說故事，溫暖而舒服，滿懷閱盡滄桑后的平淡……聆聽之后、頓悟之時，那種久久不散去的滋味縈繞不絕。
那么接下來我們一起來感受一下關于一款好的熟茶所具備的特質(zhì)。
01甜度
甜度算是品鑒熟茶最簡單、最直觀的一個方面，好的熟茶在茶湯還未入口之時就能聞到甜香，此外，熟茶幾乎沒有苦澀味，因此這甜度也更加明顯了！
茶湯入口之后與舌面接觸就能很快感受到甜度，并且會在口腔里蔓延開來，綿長持久。當我們在喝茶的時候，熟茶的甜常常會伴著茶湯的香氣拂來，并且在茶湯入口之后，與舌尖觸碰在舌面蔓延開來。
02厚度
熟普的厚度，是一種很舒服的感覺。當茶湯滑進口腔，刺激味蕾，用舌尖攪拌茶湯，感受攪拌的力量和口腔被撞擊的感覺，你就會充分感受到它的飽滿豐富，也可以理解為一種粘稠感。人們常在喝茶的過程中，以“醇厚、濃厚”等詞來形容。
湯質(zhì)的飽滿與粘稠感，很大程度上取決于原料品質(zhì)。另外，從制作加工方面來說，熟茶的制作要歷經(jīng)更多的工序，在殺青以及渥堆發(fā)酵的過程中，物質(zhì)的損耗也會更多，從而影響湯質(zhì)。另外，隨著熟茶陳放的時間越久，茶湯的厚度也會有所提升。
厚度和茶湯濃度并不相同，厚是普洱茶質(zhì)地的關系，茶湯在一定的強度，溶于水中物質(zhì)成份較多時，在口感上就會比較濃厚稠密。
03滑度
滑度指的是熟茶的“油潤感”，類似喝雞湯或米湯一樣的感覺，通常很滑的茶，喝過后會有一種“留下了一層油”的感覺，這個需要和“沒有苦澀味所以很容易咽下去”的感覺做區(qū)分。
其實滑度也是和茶湯的厚度有關系的，茶湯越醇厚，相應地滑度也會較為明顯。茶湯進入口腔稍停片刻，通過喉嚨流向胃部很圓潤、很親切、很自然的感覺，給品飲者的感觸印象極強，而品質(zhì)不好的茶湯就會有“鎖喉”之感。
04潤度
好的普洱熟茶入口喉頭得以滋潤，立即解除干涸之感。資深的品茗高手，極其重視喉潤的特色。這個潤度對于熟普來說是必須的，優(yōu)質(zhì)的熟普品飲過后給人的感覺一定是溫潤如玉、如沐春風的。
沖泡了三四泡之后的熟茶湯，喉嚨清爽滋潤，嘴巴不干不燥，咽下去之后整個肚子是溫暖舒適的，這就是熟茶的潤度的體現(xiàn)。
05純度
純度是熟茶發(fā)酵工藝精湛與否的重要指標，發(fā)酵的環(huán)境是否衛(wèi)生、方法是否正確、發(fā)酵程度是否合適、儲存環(huán)境是否理想都可以從茶湯的純度來考量。
純度好的茶湯喝起來是非常干凈舒服的，即使是不偏好熟茶的茶友品飲也不會覺得難以接受。如果喝起來有異味，說明在制作的過程中衛(wèi)生條件不達標，或者是后期存放的時候被污染了。
06香氣
不同的原料和拼配方式都會帶來不同的香氣，這也是熟茶的魅力之一。渥堆工藝會使得新熟茶有一些“渥堆味”，這是不可避免的，不過純熟的工藝和嚴格的生產(chǎn)流程會在一定程度上降低這種氣味，并且在兩三年的轉(zhuǎn)化后，渥堆味就會褪去，展現(xiàn)出更飽滿圓潤的滋味。
陳香是熟茶最基礎的香氣，若存儲得當，經(jīng)過五年以上轉(zhuǎn)化的熟茶會進一步升華，呈現(xiàn)出更加豐富的香氣，例如樟香、參香、藥香、棗香、陳香、木香等。不過這是由茶品品質(zhì)、存放環(huán)境和漫長的時間共同決定的，也就是說，如果一餅茶的原料本來就不好，那再怎么轉(zhuǎn)化也不會有驚喜。
總有人說，喝普洱茶，喝的是時光。時光，讓茶不斷蛻變，幻化出不同的香氣和味道，讓人懂得歲月的模樣。歲月流轉(zhuǎn)中，糯香、荷香、棗香、樟香，藥香......普洱熟茶的時光，滿是溫柔。
一款好的生茶所具備的特質(zhì)
普洱生茶的歷史悠久，很多人喜歡普洱生茶，有的是喜歡它那豐富多樣的口感滋味；有的是喜歡它來自自然的原始之味；有的是看到它越陳越香的特質(zhì)。無論是什么，普洱生茶最初的目的便是入口作為茶飲而存在的。那么一款好的普洱生茶會具備哪些優(yōu)秀的特質(zhì)呢！
01茶香純凈
生茶中的香氣有的是單獨的花香，有的是濃郁的蜜香，還有的是花香和蜜香同時存在，之所以呈現(xiàn)出豐富的香氣，是因為不同的生長環(huán)境決定了不同的茶香。
而所謂的茶香純凈，指的是茶湯中沒有其它異味，所呈現(xiàn)出的香是蘭香就是蘭香，是花蜜香就是花蜜香，香氣是純粹的，不會有其它異味如濃重青草味、霉味、糊味等味出現(xiàn)。
茶香的純凈和茶樹的生長環(huán)境、制茶工藝有關。用生長在原始森林中的茶樹鮮葉味原料，經(jīng)傳統(tǒng)手工制茶工藝制成的茶品，它的茶香較為純凈，沖泡后不僅掛杯香馥郁持久，且茶香與茶湯很好的相融。
02茶湯飽滿
茶湯的飽滿指的是茶品富含豐富茶質(zhì)，經(jīng)過沖泡后，茶湯中富含的茶質(zhì)較多，入口湯質(zhì)粘稠飽滿、濃厚。而好的生茶茶湯入口能夠感到厚重和濃稠感。不好的生茶，茶湯入口淡薄、索然無味。
茶湯的飽滿是由茶樹的生長環(huán)境、茶樹的樹齡、揉捻的程度等因素共同決定的。
茶樹與森林古樹共同生長，生長環(huán)境中腐殖土較多，同時茶樹樹齡較大，根系較為發(fā)達，能夠汲取土壤深處的豐富養(yǎng)料作為自身生長的養(yǎng)料，給鮮葉、干勁的生長提供豐富養(yǎng)料，鮮葉中多酚類、咖啡堿、糖類、氨基酸等物質(zhì)含量較高。
以這樣的鮮葉為原料，經(jīng)精湛的傳統(tǒng)制茶工藝制成茶品。沖泡后，茶湯中茶質(zhì)溶于茶湯，入口能清晰感到其厚重、茶味濃烈的口感。
03回甘生津、余味悠長
好的普洱生茶，會給口腔、喉嚨帶來一系列的感覺。如回甘、生津，喉嚨清涼開闊，口腔中余味持久，清新舒適。
生茶中的茶多酚、咖啡堿等物質(zhì)的含量，會使口腔形成深淺不一的感受。生茶中苦與澀會隨著存儲時間的增加而逐漸變淡，但因為多酚類、糖類物質(zhì)的含量多少不一，會使得有的生茶苦較明顯而澀不明顯；有的生茶澀明顯苦不明顯。但好的生茶，苦澀均能化去，不會在口腔中層層累積，給整個口腔造成不適感。
好的普洱生茶，喝完以后，口腔中的甘甜余味會持續(xù)很久，等喝一口白開水后，會發(fā)現(xiàn)口腔中甘甜清冽，宛如吃了青橄欖后，喝了一口水后的甘甜清爽。喉嚨中有甘甜的余味，隨呼吸往上盈滿口腔中，給人舒適之感。
生茶的魅力在于，一山一味，一村一味。不同的生長環(huán)境所孕育出的茶品，在制茶師傅的手下充滿了靈氣，溶于白水，成為茶人手中一盞盞有靈魂的茶湯。
雖說，茶品以適口為真。但茶香純凈、茶湯飽滿、生津回甘余味悠長，是一款好生茶的基礎。
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