我是小小發(fā)酵師，普洱茶的越陳越香告訴我們，普洱茶是有未來的，即便熟茶因?yàn)殇锥寻l(fā)酵以后，內(nèi)含物損耗了不少，內(nèi)質(zhì)相對(duì)生茶不豐富，但也一定要在極大的保護(hù)它的未來轉(zhuǎn)化空間的前提下提高其新茶品質(zhì)，所以有些問題不得不注意！

1、【散熟茶存放的時(shí)間不要太長(zhǎng)】

存放散熟茶多數(shù)是因?yàn)閯偘l(fā)酵出來堆味較顯，香氣差，異雜味明顯，需要長(zhǎng)時(shí)間的散味來達(dá)到提高品質(zhì)的目的，然后才可以壓制，但散放的時(shí)候由于陳化速度偏快，而且非常容易跑香，內(nèi)質(zhì)下降的較快，內(nèi)含物損耗較多，一般不建議放太長(zhǎng)時(shí)間，多則3-5年就差不多可以壓制了。如果香氣還沒多大的改善，或者異雜味還很顯，就不建議壓制了，就算是壓制了也得放更長(zhǎng)時(shí)間來散味，不劃算，這時(shí)候就得看你忽悠的水平了，能賣出去當(dāng)然好，但不提倡這種行為。

2、【成熟度偏高】

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重發(fā)酵可以極大地提高熟茶的適飲性，增加茶湯的粘稠度，濃厚度，但重發(fā)酵的弊端在于不僅大幅度衰減了內(nèi)含物質(zhì)，造成損耗率過高，還降低了未來的轉(zhuǎn)化空間。更重要的是，加劇葉底的碳化，黑褐，發(fā)生不必要的損失，但這并不意味著讓你發(fā)的葉底青油油的，又苦又澀，太輕的發(fā)酵。適度發(fā)酵應(yīng)該是行業(yè)的主流，其次也要考慮客觀實(shí)際，有些原料多酚含量高，內(nèi)質(zhì)豐富苦底度高可以適當(dāng)偏重發(fā)酵；，有些原料內(nèi)質(zhì)薄，適宜輕發(fā)。總之就是具體問題具體分析。

3、【烘干溫度偏高】

有些新做的熟茶香氣不高，于是就有人采取高溫烘制的方法，一般是高于70℃以上，香氣倒是上去了。不過這類型熟茶后期的香型變化是單調(diào)的，一開始香氣就達(dá)到了巔峰。但后期會(huì)越來越飄，越來越低沉和淡薄，這是標(biāo)準(zhǔn)的透支未來香氣的做法，竭澤而漁，對(duì)香氣未來的向好是一種毀滅性的打擊。

4、【原料結(jié)構(gòu)單一】

一些企業(yè)做熟茶，拼也不拼，堆子干燥完就直接抓起來篩分一下就壓餅，原料成本單一，還美其名曰喝茶喝的就是純粹。要不就是等級(jí)高茶餅壓的太緊，轉(zhuǎn)化慢，幾年都沒什么變化；要不就是原料太老，幾年就轉(zhuǎn)化得差不多了，滋味缺乏變化，陳化期短。這樣的茶拿來消費(fèi)不是不行，不過市面上轉(zhuǎn)化的幾年的熟茶一點(diǎn)都不少，憑什么買你的，一樣的價(jià)格不買中期茶老茶，買你的新茶？