由于普洱生茶變現(xiàn)較快、投入成本小、市場(chǎng)熱度高、價(jià)格高利潤(rùn)大、加上山頭、古樹的追捧獨(dú)特的口感風(fēng)味，都讓太多的人趨之若鶩。好的原料大多廠家商家不愿或不敢再多一道工序冒風(fēng)險(xiǎn)來渥堆發(fā)酵。好的熟普，一定會(huì)有好的原料毛茶；而有好的原料毛茶，不一定就能保證制作出好的熟普。導(dǎo)致如今市場(chǎng)好的生普好找，好的熟普難尋。

由于人工渥堆發(fā)酵，初衷是為了加速快熟陳化、滿足市場(chǎng)喝茶人口感需要，以期接近或達(dá)到老茶的效應(yīng)，但畢竟生普傳統(tǒng)自然陳化后熟，和渥堆發(fā)酵加速熟化是兩個(gè)完全不同的兩極，結(jié)果造成很多人認(rèn)為熟普恰恰因此減少了普洱茶的豐富層次性口感變化，未來轉(zhuǎn)化的空間相對(duì)較小，只有一種“紅濃醇順滑甘”了。

其實(shí)，熟普也需要存放后才更好喝（應(yīng)該醇化到位出品才是，可為了經(jīng)濟(jì)利益，快速周轉(zhuǎn)資金等帶著堆味就售賣了），好熟普，不是你認(rèn)為的一杯“黑醬油色”+“堆味”，也是隨著時(shí)間的變化，“陳香”會(huì)有不同顯現(xiàn)。

就說說如何辨別普洱熟茶的香氣？

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普洱茶香氣可以靠近杯（壺、碗）沿用鼻輕嗅或深嗅，也可深入杯內(nèi)接近葉底來聞茶。

干普洱茶嗅茶香，其方法是雙手（或單手）握住茶葉，靠近鼻腔細(xì)細(xì)嗅別，如遇香氣低淡無(wú)法嗅到茶香時(shí)，可用口對(duì)著茶葉呼熱氣，茶葉受熱后，香氣就會(huì)揮發(fā)出來，此時(shí)，應(yīng)及時(shí)嗅香，辨別茶葉的香氣類型。

趁熱對(duì)第一次浸泡后的茶葉葉底進(jìn)行嗅香。由于浸泡后的茶葉在熱作用下，內(nèi)含的香氣物質(zhì)能充分的揮發(fā)出來，趁熱濕嗅葉底，最容易辨別出茶葉的香氣類型。

判別茶葉的香氣類型、香氣高低、香氣持續(xù)時(shí)間的長(zhǎng)短，嗅時(shí)應(yīng)重復(fù)一兩次，但每次嗅的時(shí)間不宜過久，因?yàn)槿说男嵊X容易疲勞，嗅香過久，嗅覺的敏感性下降，嗅香就不準(zhǔn)確了，一般是3秒鐘左右。另外，如果需要嗅別的茶葉較多時(shí)，每次嗅香的時(shí)間延長(zhǎng)，同時(shí)辨別的茶葉冷熱不同，就很難辨別出前后茶葉的好壞了。

剛出產(chǎn)的普洱茶“陳香”低淡多帶“水味”這是“渥堆發(fā)酵”后普洱熟茶香氣的正常表現(xiàn)。此時(shí)，高嫩度茶品(如普洱芽茶、普洱皇等)，常出現(xiàn)令人愉悅的“奶酪香”(“奶酪香”是茶葉香氣、“鮮爽”味及“水氣”相伴一起產(chǎn)生的特殊香氣)；二、三級(jí)原料發(fā)酵的普洱茶常出現(xiàn)“參香”、“果香”(是茶葉香氣和“水氣”相伴一起產(chǎn)生的特殊香氣)；四、五級(jí)原料發(fā)酵的普洱茶常出現(xiàn)“豆香”(豆香是茶葉香氣和“水氣”相伴一起產(chǎn)生的特殊香氣)。隨著干燥儲(chǔ)存時(shí)間延長(zhǎng)，香氣逐漸醇和，“水味”漸次減退，“陳香”凸顯。

出產(chǎn)半年左右的普洱熟茶，“水氣”基本消失，“陳香”凸顯漸占主導(dǎo)香型。此時(shí)，香氣類型因原料差異和儲(chǔ)存環(huán)境的變化而復(fù)雜多樣，主要有“棗香”“參香”“果”“桂圓香”“檳榔香”等。

一年以上的普洱熟茶，陳香濃郁，香氣漸趨純正。受不同儲(chǔ)存環(huán)境影響，香氣類型復(fù)雜，常見的有“樟香”、“桂香”、“棗香”等。