為啥有時候喝普洱茶會喝到酸味兒？

是茶葉不好么？

其實普洱茶有酸味究竟好還是不好，并不能一概而論，普洱茶本身所含的物質(zhì)中含有有機(jī)酸等酸類物質(zhì)的，所以普洱茶有酸味這件事是需要具體的茶品具體分析的！

今天洱頌，就帶大家一起來了解下，普洱茶發(fā)酸有哪些可能？

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酸味來源

普洱茶原料選自云南大葉種喬木，經(jīng)歷采摘、萎凋、殺青、揉捻、晾曬，熟茶還需要經(jīng)歷渥堆發(fā)酵等步驟才成為我們茶桌上常見到的普洱茶，在這一過程中普洱茶的滋味和茶葉中內(nèi)含物質(zhì)是有著非常復(fù)雜的變化的，再加上茶葉本身就含有一定的酸性物質(zhì)，所以在制作、存儲的過程中都有可能會形成酸味。

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茶葉中含有的物質(zhì)是非常豐富的，按照呈現(xiàn)的滋味來劃分可以分為：甜味物質(zhì)、澀味物質(zhì)、苦味物質(zhì)、鮮爽味物質(zhì)、酸味物質(zhì)。其中呈現(xiàn)酸味的主要物質(zhì)是：氨基酸、有機(jī)酸、抗黃血酸、沒食子酸、茶黃酸、茶黃素等等。

在部分地區(qū)，因為土壤、環(huán)境、樹種等綜合因素的營銷，茶葉中的酸味物質(zhì)比例會比較高，如果茶葉中酸味物質(zhì)的比例高于其他呈味物質(zhì)，茶湯最終呈現(xiàn)出的酸味就會比較明顯。

02

加工不當(dāng)

除了茶葉本身含有酸味物質(zhì)外，加工的過程也容易產(chǎn)生酸味，且茶葉中的酸味一旦產(chǎn)生，直到茶葉完全發(fā)酵后酸味才會褪去，所以那些發(fā)酵較輕的茶就會容易產(chǎn)生酸味，發(fā)酵適當(dāng)?shù)牟杈筒蝗菀桩a(chǎn)生酸味了。

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發(fā)酵過程中溫度對酸味的產(chǎn)生也有一定的影響，如果發(fā)酵溫度偏低，也容易造成發(fā)酵程度輕，酸味明顯。

因此熟茶發(fā)酵的過程對其后續(xù)口感的展現(xiàn)是至關(guān)重要的，因此對發(fā)酵程度的把握至關(guān)重要，真的不小心買到了發(fā)酵程度偏輕的茶，可以通過干倉陳放來緩解茶湯中的酸味。

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合理倉儲

越陳越香是普洱茶獨有的特性，倉儲這個環(huán)節(jié)對普洱茶來說也尤其重要。倉儲不當(dāng)也很容易使茶葉產(chǎn)生酸味。

如果空氣中濕度過大，茶葉密封不夠完善，茶葉吸收了空氣中的水汽，就容易產(chǎn)生輕微發(fā)酵的現(xiàn)象，茶葉就會變酸，趕上氣溫偏高的季節(jié)發(fā)酵現(xiàn)象還會更加明顯。

要解決這一問題說簡單也簡單，說難也難，在倉儲時一定要注意空氣濕度變化，提前做好防護(hù)，盡可能的為茶葉提供干燥、密閉的陳化環(huán)境，這需要茶友們在藏茶時格外仔細(xì)。

其實，不是所有有酸味的普洱茶都是品質(zhì)低劣的茶品，也可能是原料本身所具有的酸味物質(zhì)比例偏高，也有可能是工藝、倉儲方面不夠完善造成的。希望茶友們在喝到有酸味的茶品時，能夠仔細(xì)辨別，且因為工藝、倉儲造成的發(fā)酸也可以通過干倉存放、干醒等方式補救。

對于酸味的喜愛與否是比較私人的，所以普洱茶有酸味算不算好茶，也需要以茶友個人判斷為準(zhǔn)！