云南普洱茶評審主要依靠評茶人員的視覺、嗅覺、味覺、觸覺來判斷茶葉質(zhì)量好壞的。茶葉的感官評審主要內(nèi)容是茶葉質(zhì)量、等級、制作等質(zhì)量問題，包括外形、湯色、香氣、滋味、葉底，五項簡稱「五項因子」，以下是普洱茶約21種專用口感評茶術(shù)語，對于初學(xué)普洱茶的茶友會有一定的啟發(fā)。

1、茶性：專指茶湯入口后口感的刺激性。包括香型和苦澀度，常用“強、弱”來形容。

2、茶質(zhì)：指茶湯入口后，湯質(zhì)在口腔中的飽滿度。包括滑度、甜度、回甘度、底蘊及耐泡程度，常用“厚薄、重淡”來表達(dá)。

3、香氣：在制作工藝中，主要由茶葉中游離型兒茶素產(chǎn)生。在口腔中，上顎、舌面、舌下、兩頰、咽喉間感覺明顯。

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4、苦、澀：苦是一種味道，澀是一種感覺。苦是由茶葉內(nèi)含物中的茶堿產(chǎn)生，澀是口腔中細(xì)嫩組織收斂的表現(xiàn)。

5、回甘：指苦味在口中轉(zhuǎn)化后產(chǎn)生甘甜的過程。

6、生津：指兩頰、舌面、舌底、有小氣泡不斷的涌出。

7、收斂性：品茶后，舌面和口腔四周出現(xiàn)的緊繃感，多為澀感的表現(xiàn)。

8、甘韻、甜質(zhì)：是甘與甜的表達(dá)方式。

9、水性：指茶湯帶給口腔的每種不同的感覺，如滑、化、活、沙、厚、薄、利。

10、層次感：層指重迭之象，次指先后順序。指茶湯香氣和滋味在口腔中轉(zhuǎn)變的感覺。

11、喉韻：品茶后，茶湯帶給喉嚨的感覺，如甘、潤、燥。

12、飽滿：指茶湯物質(zhì)豐富而帶給口腔的一種充實感。

13、煙熏味：由人工烘焙時產(chǎn)生，并非指不好的氣味，有火香味，隨時間陳化，會揮發(fā)轉(zhuǎn)化而產(chǎn)生其它香味。

14、果酸味：品茶湯時帶有鮮味，像新鮮的酸果味。

15、酸味：在揉捻后未曬干，壓制時所含水分過高而產(chǎn)生。

16、水味：在儲藏中產(chǎn)生，帶有植物腐爛的氣味。

17、青味：殺青溫度不夠或時間不足而產(chǎn)生，嚴(yán)重時會有“青腥味”。

18、鎖喉：品茶后，咽喉過于干燥，吞咽困難、緊縮發(fā)癢等不適感，人會覺不安、煩躁等。

19、湯氳：指茶湯湯面上白色的一層“霧氣”。

20、茶氣：是由茶葉中有機鍺與多糖類結(jié)合而溶于水產(chǎn)生。茶氣在老茶中易出現(xiàn)，常表現(xiàn)有打嗝、身體發(fā)暖、發(fā)熱、發(fā)輕汗等。

21、陳韻：經(jīng)時間陳化而產(chǎn)生的韻味，常在有一定年份的老茶中容易感受到。