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很多剛開(kāi)始接觸普洱茶的茶友，可能很容易聽(tīng)到煙味這個(gè)詞匯。單從品飲感受而言，煙香味的存在因人而異。
有些茶友對(duì)于這種煙香味并不排斥，也有一些茶友沖泡普洱茶的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)茶湯里竟然有股煙香味，覺(jué)得這種煙香的“異味”是不是品質(zhì)出現(xiàn)問(wèn)題了？不禁懷疑這茶還能喝嗎？
普洱的煙味，大致可分為三種：煙熏味、煙焦味和煙香味。煙香味雖然和煙熏味、煙焦味一樣都帶著煙字，卻存在很大的不同。
“煙香”：我和煙熏、煙焦不一樣！
煙熏味，是茶葉在揉捻、晾曬、儲(chǔ)存的時(shí)候，附近有煙造成的，尤其是雨水天，茶農(nóng)家做的茶曬不干，又沒(méi)有烘干設(shè)備，就只能生火烤干。
煙焦味，也有人稱(chēng)為糊味，這種味道形成原因有兩種，一是炒茶是上一鍋的茶葉碎片變成了焦片混入下一鍋，二是炒茶時(shí)溫度沒(méi)有掌握好或炒茶的人不熟練，萎調(diào)的時(shí)候沒(méi)有掌握好也能導(dǎo)致煙焦味的產(chǎn)生。
煙香味，與煙熏味、煙焦味有著很大不同，是茶葉自身的香氣。這種有煙香味的茶葉通常出現(xiàn)在臨滄、果敢等地區(qū)，茶葉本身帶著一些略微的糊味。
因?yàn)闊熛阄妒亲匀晦D(zhuǎn)化而產(chǎn)生的煙味，我們認(rèn)為是一種好的味道。
“煙香”：這才是我的來(lái)歷
關(guān)于普洱煙香味的來(lái)歷說(shuō)法很多，大多數(shù)人容易將煙香味和煙熏味混淆，在2012年以前，很多人都認(rèn)為煙香味就是在制茶的過(guò)程中，茶葉接觸到了柴火的煙味，于是煙香味帶入了茶葉成品里面，其實(shí)并不是這樣。
對(duì)“煙香”來(lái)歷最科學(xué)的解釋?zhuān)敲柙谔?yáng)強(qiáng)紫外線(xiàn)的照射之后，在相對(duì)低溫、干燥的環(huán)境中存放兩三年以上，最終才產(chǎn)生了這種“煙香”，這種煙香也被稱(chēng)為“太陽(yáng)味”的轉(zhuǎn)化。
臨滄等地區(qū)的紫外線(xiàn)強(qiáng)，曬青茶的太陽(yáng)味更重，茶葉經(jīng)過(guò)存放，青味退去、其他香氣下降，煙香味顯得更為突出。同樣的原料，放在不同的地方倉(cāng)儲(chǔ)，煙香味也是有差別的，版納、普洱這些地方的空氣濕度比下關(guān)大，氧化速度快，茶葉的煙香味也有所不同。
“煙香”：改變讓我變得稀少
對(duì)于很多喜歡煙香味的老茶友，現(xiàn)在帶有傳統(tǒng)“煙香”的普洱可以說(shuō)是難得一見(jiàn)。煙香味雖然是茶葉自身帶有的香味，更多也來(lái)源于傳統(tǒng)的制作工藝和后期儲(chǔ)存轉(zhuǎn)化。
一、傳統(tǒng)工藝的改變
對(duì)于傳統(tǒng)的煙香味變淡，下關(guān)茶廠(chǎng)是這么說(shuō)的：2003年以前的制茶傳統(tǒng)是老料用完補(bǔ)新料，3年才能完成一輪循環(huán)，所有的原料都是經(jīng)過(guò)兩三年以上的存放后才進(jìn)入精制環(huán)節(jié)，無(wú)意中在原料倉(cāng)儲(chǔ)過(guò)程中煙香味占了上風(fēng)。
而普洱茶在受到越來(lái)越多的茶友喜愛(ài)的同時(shí)，原料變得供不應(yīng)求。在原料緊缺的年代，手手相傳的存儲(chǔ)后再精制的傳統(tǒng)工藝，已經(jīng)達(dá)不到茶友的對(duì)茶葉的需求。
下關(guān)茶廠(chǎng)也嘗試增加新料比例做茶，但老茶友都察覺(jué)出來(lái)，傳統(tǒng)的煙香淡了很多，新料確實(shí)做不出傳統(tǒng)的煙香味。
二、后期儲(chǔ)存轉(zhuǎn)化的改變
有年限的茶葉少而貴，更多的茶友開(kāi)始存新茶喝老茶，新茶的價(jià)格相對(duì)便宜，自己在家存放幾年，可以讓茶友能用最實(shí)惠的價(jià)格喝上老茶。
在“存新茶喝老茶”這種現(xiàn)在流行的喝茶方式影響下，茶葉的存儲(chǔ)環(huán)境更多是在家里，沒(méi)有了下關(guān)的特殊環(huán)境，傳統(tǒng)的煙香味自然也慢慢淡了。
老茶友們認(rèn)為現(xiàn)在已經(jīng)沒(méi)有煙香味的茶，更多是因?yàn)閺那暗臒熛阄兑呀?jīng)變了。
煙香味確實(shí)是一種難得的好的味道，愛(ài)茶的人遇到自己喜歡的茶葉，是一種緣分。
愛(ài)煙香味的人，愛(ài)它的捉摸不定、干凈純粹，也愛(ài)它品起來(lái)產(chǎn)生的愉悅感。仔細(xì)品來(lái)，這種味道就是“傳統(tǒng)味”的印記。
但喝茶是一種感官上的享受，同一款茶每個(gè)人都有不同的感受。
真正的煙香味固然難得，更多的還是在于喝茶的人喜不喜歡。
茶葉會(huì)轉(zhuǎn)化成什么味，只有自己存了才會(huì)知道。
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