茶葉起源于中國，歷經(jīng)先唐茹飲法、唐代煎茶法、宋代點(diǎn)茶法、明清瀹飲法的演變，成為一種健康又高雅的全民飲品。

明清以來的瀹飲法（即全葉沖飲），使茶葉消費(fèi)實(shí)現(xiàn)平民化，飲用方式由繁入簡，降低門檻，走向全民普及。明太祖朱元璋“罷造龍團(tuán)”有力推動(dòng)了瀹飲法的發(fā)展。

歷史上的今天，1391年10月14日，洪武二十四年九月十六，朱元璋下詔廢止民間進(jìn)貢工藝繁瑣的龍團(tuán)，改用散茶，便捷的全葉沖泡法隨后從宮廷向外傳播，逐步成為流傳至今的最常見的飲茶方式，從根本上改變中國的制茶工藝和飲茶習(xí)俗。

筆者查閱了《明太祖實(shí)錄》，第212卷記載洪武二十四年九月之事——

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朱元璋是貧苦農(nóng)民出身，君臨天下后，關(guān)心民生疾苦，注重減輕百姓負(fù)擔(dān)。在他63周歲生日的前兩天，朝廷上下都沉浸在“天壽圣節(jié)”的喜慶氛圍，他卻從奏章中獲悉茶農(nóng)進(jìn)貢工藝繁瑣的“大小龍團(tuán)”，為完成任務(wù)，不時(shí)賄賂督辦官員。

于是，這位登基后生活依然樸素節(jié)儉的太祖皇帝，下詔廢除“龍團(tuán)”（上以重勞民力，罷造龍團(tuán)，惟采茶芽以進(jìn)），為茶農(nóng)減負(fù)，打壓王公貴族的奢靡生活，更顛覆了宋代以來程式繁瑣的點(diǎn)茶法。

一紙“廢團(tuán)改散”的詔書，就這樣掀起了茶葉制作與飲用方式的時(shí)代變革。

朱元璋“廢團(tuán)改散”之后，團(tuán)茶式微，散茶崛起，但在一些偏遠(yuǎn)閉塞的地區(qū)，如云南等地仍在制作團(tuán)（餅）茶。

作為后起之秀，普洱茶受“廢團(tuán)改散”影響甚微，保留“蒸之成團(tuán)”的緊壓形態(tài)，更利于茶葉內(nèi)質(zhì)轉(zhuǎn)化，獲得“越陳越香”賦能，這正是普洱茶魅力之所在。

普洱茶存不存在散茶？

眾所周知，普洱茶有生熟之分，明清時(shí)期的普洱茶基本歸入我們現(xiàn)代語境中的“生茶”，熟茶則是上世紀(jì)70年代才研發(fā)出來的“新事物”。

筆者特意查了一下史料，乾隆年間張泓《滇南新語》載：“普茶珍品，則有毛尖、芽茶、女兒之號(hào)。毛尖即雨前所采者，不作團(tuán)，味淡香如荷，新色嫩綠可愛?！弊钅鄣拿馐恰安蛔鲌F(tuán)”的散茶，芽茶和女兒茶均“采治成團(tuán)”，這是當(dāng)年普洱貢茶的三種珍品。

▲云南大葉種曬青茶

到了現(xiàn)代，普洱茶執(zhí)行科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，2008年出臺(tái)的國標(biāo)《GB/T 22111-2008地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱茶》明確規(guī)定：普洱生茶只能是緊壓茶，熟茶則有散茶和緊壓茶兩種形態(tài)。

我們平常接觸的散茶狀態(tài)的所謂“普洱生茶”，最標(biāo)準(zhǔn)的稱謂應(yīng)當(dāng)是“云南大葉種曬青茶”，而不能叫做普洱生茶或普洱茶！

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普洱茶（生茶）

是以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件下生長的云南大葉種茶樹鮮葉為原料，經(jīng)殺青、揉捻、日光干燥、蒸壓成型等工藝制成的緊壓茶。其品質(zhì)特征為：外形色澤墨綠，香氣清純持久，滋味濃厚回甘，湯色綠黃清亮，葉底肥厚黃綠。

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普洱茶（熟茶）

是以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件的云南大葉種曬青茶為原料，采用特定工藝、經(jīng)后發(fā)酵（快速后發(fā)酵或緩慢后發(fā)酵）加工形成的散茶和緊壓茶。其品質(zhì)特征為：外形色澤紅褐，內(nèi)質(zhì)湯色紅濃明亮，香氣獨(dú)特陳香，滋味醇厚回甘，葉底紅褐。