茶含有多種對人體有益的生物活性化合物，如茶多酚，茶氨酸和茶多糖。多糖是一種高分子量聚合物，由至少十個(gè)通過糖苷鍵相互連接的單糖組成。

茶多糖的定義

茶葉中具有生物活性的復(fù)合多糖，一般稱為茶多糖，是一類與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起的酸性多糖或酸性糖蛋白，并結(jié)合有大量的礦質(zhì)元素，稱為茶葉多糖復(fù)合物，約占茶葉干物質(zhì)的20%茶多糖主要由葡萄糖、阿拉伯糖、木糖、巖藻糖、核糖、半乳糖等組成。是茶葉治療糖尿病時(shí)的主要藥理成分。

?茶多糖組成

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茶多糖是一種非淀粉的結(jié)合蛋白的酸性多糖，其中含有44.2％的中性糖，43.1％的糖醛酸和3.5％的蛋白質(zhì)，簡單可以理解為：從茶葉中提取的活性多糖的總稱。茶多糖的碳水化合物成分包括葡萄糖，半乳糖，阿拉伯糖，鼠李糖，木糖，半乳糖醛酸，甘露糖，核糖和葡萄糖醛酸。

?茶樹不同組織茶多糖含量

茶多糖的組成和含量因茶樹品種、茶園管理水平、采摘季節(jié)、原料老嫩及加工工藝的不同而異。比如烏龍茶中的含量高于綠茶和紅茶；或是原料越老，茶多糖含量越高等。

茶葉中的茶多糖含量隨著葉片成熟度增加而增加，第一葉為0.23%，而第六葉為0.58％；茶樹花中茶多糖的含量高于茶樹葉片，其含量為5.24％；茶樹果皮中也含有較高含量的茶多糖，約為4.98%。所以粗老茶和茶樹花可以用來提取茶多糖，從而提高經(jīng)濟(jì)效益。

?不同茶類茶多糖的類型與含量

綠茶、紅茶和烏龍茶中的茶多糖分子量分別為9.2-251.5kDa、3.8-32.7kDa和5.3-100.9kDa；另外，黑茶中茶多糖的含糖量最高達(dá)35.70%，而綠茶、烏龍茶、紅茶中茶多糖的含糖量僅為23.24%、28.97%和29.42%，這都說明不同茶類茶多糖的構(gòu)成有差異。

烏龍茶中茶多糖的含量相比較高（4.6%），普洱茶中茶多糖的含量相對較低（1.21%），綠茶和紅茶的茶多糖含量處在中間，但紅茶（4.2%）中茶多糖含量高于綠茶（4.0%）。

不同茶類中茶多糖的構(gòu)成和含量的差異也導(dǎo)致其具有一定的功能活性差異，如烏龍茶、紅茶、黑茶中茶多糖的降血糖效果優(yōu)于綠茶。

?茶多糖的活性

茶多糖可以增強(qiáng)內(nèi)源性抗氧化酶或直接清除自由基而具有抗氧化活性；茶多糖的降血糖作用已得到公認(rèn)，大量研究證明，茶多糖對糖尿病有明顯的療效（降血糖）；茶多糖通過下調(diào)與脂肪代謝相關(guān)的基因（如基因Lpin2）從而可以在體重控制中發(fā)揮作用（降脂）；茶多糖抑制VEGF（血管內(nèi)皮生長因子）和TNF（腫瘤壞死因子）的表達(dá)并抑制腫瘤細(xì)胞的增殖而具有抗腫瘤活性；茶多糖能增強(qiáng)免疫細(xì)胞活性來提高免疫活性；茶多糖具有增加水分吸收和保留能力從而實(shí)現(xiàn)抗皮膚老化；茶多糖還可以干擾細(xì)菌與宿主的粘附來抵抗細(xì)菌和感染。

?茶多糖的藥用價(jià)值

抗氧化作用

對茶葉多糖清除自由基效果和對抗氧化酶活性影響的研究表明，茶多糖對超氧自由基和羥自由基等有顯著的清除作用，一定濃度的茶多糖對抗氧化酶活性有一定提高。

降血糖

糖尿病的本質(zhì)上是血糖的來源和去路間失去正常狀態(tài)下的動(dòng)態(tài)平衡，一方面，葡萄糖生成增加，另一方面機(jī)體對糖的利用減弱，從而引起血糖濃度過高及血尿。茶多糖的降糖機(jī)制是多方面作用的結(jié)果，即促進(jìn)胰島素分泌和抑制糖降解酶活性，通過體內(nèi)糖的利用和減少淀粉、雙糖的分解而達(dá)到降血糖的作用。

降血脂

茶多糖能降低血漿總膽固醇，對抗實(shí)驗(yàn)性高膽固醇血癥的形成，使高脂血癥的血漿總膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白及中性脂下降，高密度脂蛋白上升。低密度脂蛋白能使膽固醇進(jìn)入血管中，引起動(dòng)脈粥樣硬化，而高密度脂蛋白因?yàn)槟芗訌?qiáng)膽固醇通過肝臟的排泄，被認(rèn)為對機(jī)體是有益的。

抗輻射作用

不僅具有明顯的抗放射性傷害的作用，而且對造血功能有明顯的保護(hù)作用。中國農(nóng)科院茶葉研究所與天津衛(wèi)生防疫站，用多糖粗制品做了小鼠急性放射病防治實(shí)驗(yàn)。小鼠皮下注射給藥后照射60Co，照射劑量為1.98×107~2.17×107C/kg，結(jié)果表明，茶多糖的防輻射效果顯著，提高成活率達(dá)30%。

調(diào)節(jié)腸道菌群

腸道菌群并不是簡單的細(xì)菌群落，很多研究證實(shí)，肥胖癥、糖尿病這些高發(fā)疾病，都與腸道菌群失調(diào)密不可分。茶多糖因?yàn)槠浔旧斫Y(jié)構(gòu)的復(fù)雜性，并不會(huì)被唾液、胃部、小腸消化系統(tǒng)分解，而是會(huì)到達(dá)大腸，被大腸的腸道菌群所利用，刺激它們生長及合成對人體有益的化合物。茶多糖可以調(diào)節(jié)腸道菌群的組成、豐度，增加短鏈脂肪酸，促進(jìn)機(jī)體的免疫反應(yīng)并維持腸道的正常功能。

降脂減肥

茶多糖還具有良好的降脂減肥功效。用粗茶多糖處理高脂飲食喂養(yǎng)的小鼠，結(jié)果表明茶多糖可以有效降低小鼠的脂肪組織增多、肝脂質(zhì)積累，且不會(huì)抑制小鼠食欲，說明茶多糖不僅不會(huì)抑制食欲，還可以加速糞便中飲食脂質(zhì)排泄的能力，抑制肝臟的脂質(zhì)堆積，達(dá)到降脂減肥的功效。