ci187130
“掂記”我相遇過(guò)的，大部份人事總常生念記。
朱自清《背影》：“最近兩年的不見(jiàn)，他終于忘卻我的不好，只是惦記著我?！?/p>
木石簡(jiǎn)言：“茶在坑澗山谷努力的向著陽(yáng)光生長(zhǎng)，飲風(fēng)啜雨，汲取土地的養(yǎng)分。五年不成采，哪怕長(zhǎng)不高，終究要在松煙火烤中，煎熬出百般滋味，山韻天成，巖骨花香。人生若如茶，煎熬便是成全”。
一向不懂茶，從前是不大喝茶的。父親的茶總是沏泡的濃釅，幸好不是潮州人功夫茶。知道有一天，也同樣會(huì)喝濃釅，人老味覺(jué)退化，口味加重，這是規(guī)律。
而別看一天到晚咖啡飲料似乎耀眼，45年間基本都白開水居多?，F(xiàn)今漸漸喝茶，早上起來(lái)，沖泡一把茉莉，花、葉藥用治目赤腫痛，并有止咳化痰之效，似乎也只有這茶最合心意。
掂起曾經(jīng)一段時(shí)間，和成都有關(guān)，白色的茉莉像小蓮花一樣，亦形似蕊龍珠。她最喜歡純白小花兒在透明的玻璃杯里盛開，女孩子的心總?cè)缰樘m、薰風(fēng)欲拂，心喚蘭兒，早成不能再掂念的名字。
茉莉、普洱、龍井、巖茶都是喜歡的，其它的茶類白、黑、紅...觸碰不多，安化與斯里蘭卡沒(méi)去，自然就少了那許見(jiàn)識(shí)。在武夷只認(rèn)那大紅袍，僅曬加文火干燥微發(fā)酵的白茶，是全不知曉的。茶葉這大觀園，品類論數(shù)，比咖啡復(fù)雜的多。想想朱朱老師能通曉那么多茶葉知識(shí)，若極愛(ài)茶是有福的。先雜學(xué)再專功，買茶賣茶都好，不至于稀里糊涂。
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如果說(shuō)“掂記”是心里的某種不舍，通常大多只是一瞬心念。用了諾大的精力去經(jīng)歷，若能用文字或視圖注解，似乎掂記的意義會(huì)多幾分真實(shí)可觸。
每個(gè)人一生眼睛能看見(jiàn)，并經(jīng)歷的事件都是有限的。
從前杭州生活，梅家塢自是每年必去喝茶。獅、云、龍、虎是排名，記憶隨著離開年月，逐漸模糊，更何況也從未去茶園采茶，問(wèn)茶18御樹，數(shù)百年與十?dāng)?shù)年古今同理。唏噓，物是人非，某日若逢，憶那年少輕狂，自然嘆息。而明前珍品，雨前上品，姑娘每年必寄送百克獅峰，不舍得喝，置入冰箱，喝時(shí)茶色變紅，始知不懂茶，活生浪費(fèi)了儂心。
早年足跡更曾遍及云南，茶馬艱辛，百途歸一。貢山至察隅馬幫最后消亡前，隨行半月。今看實(shí)人生幸事。然追溯前由，50歲這年，方第一次正式踏入茶山。講真，確萬(wàn)份感謝朱朱老師（全包所有費(fèi)用，只是請(qǐng)斐哥去茶山見(jiàn)識(shí)）。從三生平茶相逢，到緣聚茶山，極少朋友不計(jì)利，交一份心，只求愉悅，便是最舒。
這的確是一份至大禮，固而一直掂念。
3
帕沙村位于西雙版納勐海格朗和哈尼族鄉(xiāng)。
茶山分布圖，總弄得很迷惑。發(fā)現(xiàn)地域劃分方面很多山頭，賀開山、布朗山尚且糊涂，什么古六大茶山，勐海與勐臘又是不同，更別說(shuō)西蒙普洱，許多地方雖有經(jīng)抵，不過(guò)是走馬觀花。
可見(jiàn)年青時(shí)的旅行，基本都屬于少不更事，目的性極強(qiáng)，就是去拍搶節(jié)慶熱鬧，到此一游。而真正涉及民生，見(jiàn)知的，連什么東西好吃，也未識(shí)其源。
從前上山下鄉(xiāng)，是時(shí)代要人生活下去，現(xiàn)在旅行，30多年來(lái)都屬表皮之境。所以茶山分布，更多細(xì)節(jié)以及更專業(yè)知識(shí)體系，通常歸于后緣，老師不會(huì)有，自己悟。
這說(shuō)明一個(gè)問(wèn)題，見(jiàn)識(shí)初遇多僅呈表象。紙上學(xué)談，本質(zhì)是糊弄人。一直標(biāo)識(shí)不懂茶，是在學(xué)“生與活”。
還真是這么回事，博大精深的世間萬(wàn)物，50歲尚悟不多，本性本質(zhì)決定性情，行為決定事件結(jié)果。
而數(shù)十或百數(shù)種古樹茶，由冰島開始，班張、曼娥、曼松、薄荷塘、貓耳朵、大象耳朵......能遇見(jiàn)品嘗，已屬幸事，茶的滋味如果不是常喝，多數(shù)是記不住的，唯一能觸尋的是記憶，以及一些牽掛。
因而經(jīng)歷的最大好處，可以吹一下牛皮。但不能亂吹，孩子聽(tīng)講故事，只能講理解所見(jiàn)，不能亂引自己都不知曉的道聽(tīng)途說(shuō)。否則成，這個(gè)產(chǎn)品好，好在那？每個(gè)山頭都有茶樹，不一樣的地方，說(shuō)不出所以然，通常土壤、海跋、水源、然后是工藝，物種珍稀度......似乎是道理，還是沒(méi)弄明白。
國(guó)有林是一片神秘的地方，那兒有高桿野養(yǎng)，有大象耳朵，國(guó)家保護(hù)是對(duì)的，中國(guó)留一小塊茶葉凈土。
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神奇的茶葉，因消滯生津提神而成為商品，一兩茶葉的制成，工序上來(lái)說(shuō)，不算太復(fù)雜，其難，是難在成為商品，前世今生需走的茶路。
老祖宗順應(yīng)天命，懂得，留金留銀不能長(zhǎng)久永恒。留下茶葉，可以讓后代子孫，換取米鹽。制度規(guī)劃了社會(huì)規(guī)則，有集市、嫁取、祭祖、豐收、饑荒、休養(yǎng).......千百年來(lái)，大山與外隔絕，日子苦是苦了點(diǎn)，一片片茶葉，匯聚易武、倚邦，通過(guò)茶馬古道，茶葉讓無(wú)數(shù)人生存，與今天賣茶人是同理，只不過(guò)其中艱辛相差百千里。
來(lái)帕沙之前，不知道古樹茶長(zhǎng)是什么樣子？經(jīng)常動(dòng)不動(dòng)就說(shuō)幾百年的茶王樹或數(shù)萬(wàn)元的古樹茶是怎么回事，也是不明所然的。
這個(gè)可笑點(diǎn)，實(shí)質(zhì)是因不懂茶，亦不買茶，固置身事外。如果懂茶買茶的人，不知古樹茶什么情況？那些高價(jià)的文革磚，存了多少年的口糧，有人說(shuō)是保管不當(dāng)，也有說(shuō)老味不是霉味。茶葉真心不該追囤、炒賣，一輩子一個(gè)人能喝多少，好的東西多數(shù)如音樂(lè)般，是偶然聽(tīng)到，突然打動(dòng)心觸，當(dāng)然這個(gè)說(shuō)法，也屬片面。
平原壩子種滿水稻，傣家村子，通常有寺廟，版納遠(yuǎn)離政治中心，信仰讓人是安寧祥和，總覺(jué)在這樣土地是幸福的。所以女兒讀小學(xué)前，曾有過(guò)想法，在邊境附近的小村子里，一起生活半年或更長(zhǎng).....
想法通?？梢詫?shí)現(xiàn)，做不到是因?yàn)椴恍袆?dòng)。所以人不該隨便有理想，老斐就是一條咸魚，死豬不怕開水燙，都一半進(jìn)土了，怎敢有夢(mèng)想，根本做不到。其他人都有追求+理想，固而加上一句，有信仰或更好。
本本份份的種田，種茶，渴了，摘片茶葉，由苦澀開始，漸生各種全然不同的滋味，人生哪，真的是很苦，有的苦如中藥般，是熬不過(guò)去的。大人哄小孩子，吞下去，給你一棵大白兔奶糖。
茶樹不同山勢(shì)，土壤，疏密粗壯各不同，一片茶葉，含在口里，因葉嫩與品種，滋味一定是不同的。帕沙的茶王樹，約有七八百年。明朝因國(guó)力貿(mào)易，民間大量種植茶樹多數(shù)是歷史因由，早年朋友送存冰島，因并未到訪冰島村，所以只能噫斷這些700年左右的故事。古樹茶，長(zhǎng)什么樣，終于在帕沙揭開面紗。
5
帕沙村是一座古村，唐代就開始遺留茶樹，和大多寨子一樣分老寨、新寨、中寨。寨子過(guò)去的樣子，估計(jì)是草茅類屋頂?，F(xiàn)在所有版納村寨，基本都是一種樣子，三角屋頂由于建造時(shí)間及日照，形成深淺不同的藍(lán)色，金屬質(zhì)感極強(qiáng)，水泥小樓基本是主流結(jié)構(gòu)，看不出村子是老寨。
現(xiàn)今中國(guó)農(nóng)村房子基本同一規(guī)律，家家戶戶棄老宅，建新房子。生活條件好了，這與古時(shí)候，做官還鄉(xiāng)，先建府第同理。不過(guò)從前做官建房，有等級(jí)規(guī)制。現(xiàn)在模版統(tǒng)一，只衡量家財(cái)面積與高度。
過(guò)去的茶人，自然是非常辛苦的，因交通阻隔，村子與鄉(xiāng)鎮(zhèn)縣城相距甚遠(yuǎn)。去茶山采摘，步行騾馬抬背與翻山越嶺相差無(wú)幾?，F(xiàn)今生活好了，交通工具工效大為提高。不過(guò)，茶樹就是那么些，常遇天旱，鮮葉減少。茶葉越賣越貴，多半是市場(chǎng)因素。
帕沙村有很多制茶廠，一開始，初制所，是不懂的。茶葉工序有很多道，鮮葉回來(lái)，要晾炒原材殺青、揉捻，然后才運(yùn)送至大一些廠里發(fā)酵壓制。一山一樹一味，每個(gè)村子茶葉，正好就是該村子標(biāo)記。所以帕沙古樹茶，是代表一個(gè)產(chǎn)地，然后比如由芒嘎拉茶廠生產(chǎn)。
這里除了分年份，春秋茶，也分茶王樹、茶后樹、以及將軍樹大人。會(huì)不會(huì)有些混炒？這個(gè)就不太知道，王、后樹就只有那么各一棵，成品也就10斤左右，所以每一泡，都是貴價(jià)，來(lái)茶山，茶廠，上萬(wàn)數(shù)萬(wàn)一斤的茶，都有機(jī)會(huì)喝到。買不起沒(méi)有關(guān)系，茶葉是用來(lái)招待客人及緣。
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吃新鮮茶葉是每位來(lái)茶山人，必須的體驗(yàn)，這是頗深刻的記憶。事間萬(wàn)事萬(wàn)物，都可以形喻人生，先苦后甜，或先甜后苦。想起曾經(jīng)說(shuō)笨猴子的故事“朝三暮四”，《圍城》也有同樣的解說(shuō)。
這世間萬(wàn)物的結(jié)局，都太相經(jīng)庭，每一種滋味，必值得回味，苦的過(guò)不下去時(shí)，的確只二個(gè)選擇，或棄，或守。萬(wàn)不可傷害，萬(wàn)劫不復(fù)也因念生，阿咪托佛，慈悲為上。
茶葉入菜，品類所記不多，茶葉蛋是最常見(jiàn)，龍井蝦仁是天下名菜，樓外樓或算最正宗，18年前未成女友，第一餐西湖相遇飯食，便請(qǐng)吃樓外樓叫化雞、宋嫂魚羹、西湖醋魚、龍井蝦仁記得價(jià)格接近百元。味道真已記不住，記住是的，嫩潤(rùn)的蝦肉，樓外倚欄西湖，才孤山賞梅，經(jīng)文瀾閣說(shuō)起《四庫(kù)全書》。
念起女兒7歲時(shí)，在一塊黑版寫到，“我的七年，我的家”，突然心痛的，如割。
在這百年茶地，糯米飯混伴雞蛋+酸菜帶有哈尼傣味布朗熱帶風(fēng)味的便當(dāng)，外層不記得是朔料袋還是蕉葉，錄像中，有這樣一句話，“好奇怪的味道”。采一兩片新鮮的茶葉，特意伴飯佐料。茶葉入飯，深刻至極的一種美味。生命感慨不由自主而生，綠意之心，看一片葉子，瑞豐堂芙蓉說(shuō)：人生......說(shuō)宋徽宗命人做茶伴........
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茶樹與生活，與愛(ài)情有關(guān)，遠(yuǎn)處茶林緩緩傳來(lái)唱歌的聲音，是哈尼小伙子姑娘的歌聲，尋音走近，他們臉皮太薄，死活不肯再唱。
從前的茶山人很苦，現(xiàn)在的茶山人，是比較幸運(yùn)的，供不應(yīng)求的矛盾，讓村民開始過(guò)上更好的生活，有房子，有車子。
祖先留下的茶園茶樹，就只有那么些。因利益，未來(lái)的科技發(fā)展，商人一定會(huì)研究基因茶，用科技化學(xué)方式造茶。茶人的生活一天天在改變，茶葉的味道，因采摘與生態(tài)也許會(huì)改變，今天的茶人，閑時(shí)該如祖先一樣，思量一下，給未來(lái)后代，留下些什么。
真，全忘記了，帕沙古樹茶的味道，但會(huì)記住來(lái)到勐海的第一站，第一座茶山，帕沙古寨，第一片春茶古樹普洱。那時(shí)節(jié)的天氣很干旱，天很曬，一定要帶草帽，茶林的路，在今天已不難走，將嫩牙葉置于礦泉水瓶，逐漸滲溶青甘韻綿，解渴生津。
第一次吃土，礦物質(zhì)因由，似乎是有味道的，嗅著嫩綠的鮮葉，樓上樓下清涼一泡泡，一杯杯最上好的帕沙普洱生茶，頗懷念，茶味、土地，也掂記，相遇過(guò)的人。
后記：
相遇茶事，茶人，茶山，終于知曉普洱的少許來(lái)龍去脈。看讀一點(diǎn)勐?？h志，才知熟普，不過(guò)四十多年歷史。
古樹茶，最常聽(tīng)到的是就是天價(jià)，以及人們喜歡形容指標(biāo)精要。這其中水深，隨便都可以淹死活人，湯色、茶氣、口感，聽(tīng)來(lái)如讀天書。比如說(shuō)修行靜心，那大上師，令你低頭閉目放空自己，可自個(gè)兒，怎老在胡思亂想，修行這東西很多人會(huì)深信不疑，有某種神秘的顯像？其實(shí)真顯效，定起雞皮，別搞，咱不要。
而環(huán)境給人的影響應(yīng)該是最為關(guān)鍵，好茶之所以好，多數(shù)因好水，好景以及泡茶人，當(dāng)然茶葉一定要好。買回去沖泡的茶，如書非借不能讀，不愛(ài)惜，通常未必有那種境界？這里不能評(píng)寫買賣，仍是這句近來(lái)喜用林妹妹說(shuō)的，“我為的是我的心”。
我為的是我的心，所以寫下文字，并不曾過(guò)多述及帕沙茶，只記得茶山路上遇見(jiàn)，特別是，那風(fēng)味地道的，山下拉祜人家美食，牛干巴想想都流下口水。一方水土，一方物產(chǎn)，再遇再見(jiàn)。十多年后，再回彩云之南，依然最愛(ài)。
陸兄說(shuō)：凡事七八分滿意，便好。
可心回言：少了這篇文字，僅是喝一杯茶，真的索然無(wú)味，尤其我這種對(duì)茶沒(méi)有認(rèn)知的人。
文，稍長(zhǎng)了點(diǎn)，誠(chéng)如？何為懂？何為不懂？有何標(biāo)準(zhǔn)？茶好茶壞，適口為珍，誠(chéng)然如此。
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