“為什么我買回家的茶沒有在茶店里喝到的好喝？”

?

　　這是許多消費者都曾有過的疑問，有的時候是客觀原因（水，沖泡技巧等），有時候是主觀原因（情緒、身體狀況等）。如果你覺得茶藝師有掩蓋茶葉缺陷的嫌疑，你可以要求他/她將茶悶一段時間，或請求自己泡茶（不推薦自己泡茶，出于禮貌，在別人的地盤還是低調(diào)點好，誠心想買，買的量多，可以要點茶樣自己回家泡泡）。

?

　　總體來講，茶事行為里泡茶是最不需要學(xué)習(xí)的，隨便一個人，給他茶，他一定會知道是用水來泡，至于他選擇碗還是壺，用瓷器還是銀器，以順手為準。在日常生活中，一個玻璃罐頭瓶，一個大塑料杯，可以容納得下所有天下茶。

?

　　紫砂之外，茶具百花齊放，選擇就是命運。

?

　　但是，讓茶變得好喝好看畢竟是不錯的主意，而要做到這點也不難。我曾見到有人用大玻璃缸泡了一杯普洱熟茶，顏色看起來就像醬油，有些時甚至比菜籽油的顏色還更深一些，也許說中藥更貼切一些。

?

　　喝的人不在意，但看的人卻有一種驚悚感，會對喝茶人產(chǎn)生錯誤的判斷?？梢?，不是每一種茶都適合一直躺在一個容器里，有些時候，我們需要茶葉與茶水分離，才有了蓋碗，紫砂壺，飄逸杯這些器皿存在價值。

?

　　萬萬沒想到這居然是個稱。楊淳設(shè)計供圖。

?

　　即便是有了這些不同的泡茶器皿，也要考慮投茶量。在許多場合，我們都會看到稱茶的小稱，如果是蓋碗，大家一般選取7克作為投茶量。我們長期都有抓一把茶投入器皿的慣性，但人手有大有小有輕有重，導(dǎo)致了投茶量有誤差，這種誤差在生活中會被忽視，但在教學(xué)中卻是一件嚴肅的事情，面對學(xué)生的提問，一個固定值就需要制定出來。老師們結(jié)合自身與他人的經(jīng)驗，得出一個投茶5到7克的結(jié)論。一般來說，上過茶藝培訓(xùn)班與沒有上過的人，從這點可以判斷出來。

?

　　察“顏”觀“色”

?

　　解決了投茶量的問題，泡茶時間也成了問題?！暗降滓荻嗑冒。俊北热?，有些人不喜歡普洱曬青毛茶的青草味。茶藝師發(fā)現(xiàn)，青草味一般只會出現(xiàn)在頭幾泡里，于是延長第一泡的出水時間，悶泡約40秒倒掉，再喝第二泡的時候，青草味就沒有了。

?

　　面對不接受青草味的人，根究第一泡更有營養(yǎng)價值是無效問題。在許多專業(yè)品鑒上，我們會看到從第一泡到第十泡的指引，這都是根據(jù)不同茶類做出的。普洱茶、巖茶出滋味的效果要緩慢些，而紅茶，綠茶則是即刻效果，掌握不同的茶的不同表現(xiàn)，正是茶藝師的一大技能。

?

　　除了用具、投茶量和時間，不同的茶所要求的沖泡手法也不相同，比如普洱曬青毛料，非常松散，7克扔進蓋碗，看起來都要從蓋碗里跑出來，有的茶藝師喜歡用高沖注水來軟化茶，這樣讓茶更集中，更貼近杯底，不然都蓋不上蓋子！但有些茶藝師并不這么干，他們沿著杯沿一邊固定低注水，接著對調(diào)蓋碗注水位置。

?

　　用飛天壺喝茶膏，傳統(tǒng)與時尚并行。

?

　　泡茶是一個馴化過程，有時候為了讓茶湯呈現(xiàn)更完美，有些時候為了激發(fā)茶香。要做到這些，又要考量水溫。像云南這樣的高原地區(qū)，水溫是無法達到100°，所以就會引入鐵壺、銀壺這樣的燒水工具，盡管科學(xué)上講這些工具無法提高沸點，但在泡茶行為中，心理暗示也是非常關(guān)鍵的?，F(xiàn)在出了一些燒水壺，解決了反復(fù)燒水的問題，這才是最泡茶者最大福音。

?

　　最后，優(yōu)質(zhì)水的選擇也是一大關(guān)鍵，自來水一定不要用來泡茶，不用為農(nóng)夫山泉做廣告，但就全國范圍來說，這是大家都可以買得到，又非常實用的水。

?

來源：互聯(lián)網(wǎng) 更多好文請關(guān)注秒懂普洱
微信公眾號：puersir；
茶中網(wǎng)：www.jcbat.com
普洱茶知識交流請?zhí)砑觽€人微信號：chanchadashi