受國家大政策的影響下，茶葉高端禮品市場遇阻，當下茶葉市場包括普洱茶市場在內(nèi)，都面臨著行情低迷的打擊，各大茶企都在想方設法的要走出來，接近大眾消費市場，發(fā)力消費群體。熟茶，作為適合走進大眾消費市場的最佳觸點，當然就會成為市場的熱點。本著跟隨市場行情，見證茶行業(yè)發(fā)展，做最接地氣的媒體，7月31日茶泡泡網(wǎng)在東莞昌興存茶舉辦了一場“熟茶品鑒會”，針對熟茶的品飲以及熟茶市場發(fā)展與業(yè)內(nèi)人士進行了交流探討。

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　　在交流探討中，古茶廚心的劉根容和昌興存茶的吳紹帥為我們帶來了非常豐富的關于熟茶的知識。其中也有交談到大家都關心的：為何茶店泡出的味道與我在家里泡的味道不一樣？其實要找到一致的感覺，也并非難事，不過你得先學會挑選好的茶，理解茶的特性，并注意沖泡的技巧。以下我們就以熟茶為例，談一談如何泡出茶店味道的事情。

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　　首先你的熟茶得是一款好茶，那你就得先學會挑選

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　　判斷一款熟茶的優(yōu)劣，要從外形、香氣、湯色、滋味、葉底這五個方面進行綜合的判斷，一款好的普洱茶應具備以下幾方面要求：

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　　1、外形：餅形端正，條索勻整，顏色均勻，油潤有光澤

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　　2、香氣：香氣純正無異味，有熟茶特有的陳香和甜香

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　　3、湯色：湯色因年份不同而深淺略有不同，年份越久顏色越淺。但好的熟茶湯色應該明亮通透且沒有漂浮物和其他雜物

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　　4、滋味：好的茶湯應具備“綿、滑、醇、厚”特點，茶湯入口綿軟、順滑、滋味醇正，湯質(zhì)飽滿有厚度。

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　　5、葉底香氣純正有明顯的甜香或陳香，顏色紅褐黑褐不一，以柔軟有光澤，有韌性為佳。

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　　喝到的熟茶變酸是茶質(zhì)變壞了嗎？那得返回上一步

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　　熟茶變酸是熟茶在存儲及陳化過程中的一種自然現(xiàn)象，它主要是由于茶葉的后期發(fā)酵持續(xù)而導致。防止熟茶變酸可以通過控制倉儲環(huán)境的溫濕度來減緩發(fā)酵活動的進行，由于發(fā)酵活動減緩，產(chǎn)生的有機酸少了，茶湯的酸度就會降低，但絕對意義上的不變酸是做不到的。另外茶湯本身也是酸性的。

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　　買回來放一放，或許泡出來會比茶店更好喝

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　　很多人認為熟茶是發(fā)酵過的茶葉，沒有后期存放的價值。這其實是不對的，首先普洱熟茶并沒有百分百發(fā)酵，渥堆只是完成了發(fā)酵的一部分。因此在后續(xù)的陳化中，熟茶的發(fā)酵還在持續(xù)。其次，渥堆發(fā)酵過的熟茶具有一定的堆味，在后期陳化中，這種味道會散去，使其香氣更加的純正柔和。綜上，熟茶同樣注重后期陳放。

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　　最后一招大技，熟茶的沖泡技巧。

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　　其實每一款茶的沖泡應該有區(qū)別的，產(chǎn)區(qū)不同，發(fā)酵程度不同，放的年份不同，倉儲環(huán)境都會影響。這樣夠客觀，專業(yè)?？傮w來說，沖泡熟茶有以下常見技巧。

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　　1、壺的選擇

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　　泡茶老手們泡熟茶很青睞于紫砂壺，使用紫砂壺是因為紫砂壺既有利于吸附雜味，又有利于葉底透氣。寬口大腹矮身桶的壺型，如仿古、石瓢等，更利于對注水、水溫的控制和雜味的逸散。最后，茶壺一定要出水快速通暢。熟茶的濃度在浸泡中隨時間變化很快，且葉底又容易堵塞出水孔道，出水慢的茶壺難于控制茶湯濃淡。

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　　2 適當?shù)男巡?。在平常喝茶時相信不少人曾遇見過，明明是款好茶，可是怎么也泡不出味道。這就是沒有醒茶導致的。醒茶可以從茶餅上撬下茶葉，放置陶罐中一段時間。讓茶葉適當接觸空氣，調(diào)整內(nèi)部水分含量。

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　　3 控制泡茶水溫

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　　熟茶適合高溫沖泡，連續(xù)高溫的浸泡為激發(fā)老茶陳香的不二法門。高溫的水配合保溫效果良好的紫砂壺，可以保證泡茶溫度恒定在一個比較高的水平。如果怕不夠高溫，還可以蓋住蓋壺用開水淋壺以提升泡茶溫度。當然了，平常喝茶情況下并沒有這種必要。

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　　4、泡茶手法

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　　泡茶手法一直都是老生長談的問題，一般來說：香靠沖，湯靠吊。也就是說，如果希望讓茶湯高香，我們就快水猛沖，讓茶葉在容器中翻騰激蕩，充分和水摩擦，這樣的話會犧牲湯感。如果希望讓茶湯綿密柔軟，我們讓水流在一個點上穩(wěn)定而緩慢地注入泡茶器皿，這樣的話會犧牲香氣。

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　　所以，沖泡之道乃平衡之道，實際應用中要根據(jù)不同的茶性，不同的制茶工藝作很多調(diào)整。但總的來說，在熟茶的沖泡中它還是相當實用的。

來源：互聯(lián)網(wǎng) 更多好文請關注秒懂普洱
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