從來千人泡茶，有一千種泡法，也會有一千種味道。作為茶藝師，泡茶不只是泡出茶湯分給客人喝這么簡單，而是要懂得控制茶性、控制節(jié)奏。簡單地講，茶藝師是整個過程的引導(dǎo)者和控制者，應(yīng)當(dāng)知道如何讓客人喝得開心，喝得適度。

?

?

　　泡一杯茶無非是投茶量、水溫和沖泡時間三者的組合。根據(jù)茶葉的嫩度，特點來進(jìn)行沖泡時茶藝師首先要學(xué)會的內(nèi)容。比如一般容易出湯出色的茶葉就適合稍微少一點的投茶量，而像白茶這種滋味較淡的茶就可以適當(dāng)多投一些；嫩度較高的茶葉適合用比較低的水溫，比如90~95℃甚至85℃，而比較粗老的茶葉就適合沸水沖泡甚至是煮飲；某一泡滋味略重，下一泡就可以適當(dāng)縮短沖泡時間，反之則延長沖泡時間。

?

　　在泡出茶葉本味的基礎(chǔ)上，照顧到客人的喜好，是一個優(yōu)秀茶藝師的標(biāo)志。茶葉的種類、香型、口感、濃淡等等，都需要跟客人進(jìn)行交流，滿足他的口感或是引導(dǎo)他愛上一款沒有喝過的茶，都是茶藝師應(yīng)該做的事情。

?

?

　　茶友們大概都會有這樣的疑問：同樣的茶葉，在茶葉店里的茶藝師手里好像就香得不得了，自己回家泡怎么也泡不出那種香。其實只要仔細(xì)觀察就會發(fā)現(xiàn)，在茶店里試茶，很少會喝到四泡以上的茶葉，即使是一款可以泡到十?dāng)?shù)泡的茶，也只是泡幾泡就會倒掉。這是因為一般茶館中的茶藝師會在前幾泡中將茶葉的香氣和滋味完全激發(fā)出來，后幾泡香氣沒有持續(xù)性，便沒有前幾泡好喝。這是茶館的一種營銷策略，我們卻可以從中吸取經(jīng)驗，讓一款茶的茶性逐步完整地表現(xiàn)出來。

?

　　如果我們想要一款茶的香氣和滋味更加穩(wěn)定地逐步釋放，有一個非常簡答的方法，那就是沖泡的時候采用“大水量定點低斟”的注水法。出水快，但是力度小，加上定點注水，就可以讓茶葉中的物質(zhì)在水中緩緩浸出，比起一開始的強烈濃郁，持續(xù)的好口感和愉悅香氣更令人舒適。

?

?

　　一般情況下，我們不會給客人喝到尾水，通常是當(dāng)一道茶的滋味已經(jīng)過了值得品味的階段，就會換另外一種茶來泡。但是如何在客人的層面給到暗示，讓他不會覺得換茶太突兀呢？正確的做法就是讓他從嘴里的茶湯中感受到這款茶他已經(jīng)不想再喝了。而想要達(dá)到這樣的效果也很簡單，泡出水味，茶香難繼，自然可以順暢地結(jié)束一款茶。

?

　　說了這么多，其實都是些非常簡單的小技巧，只要你用心把握，細(xì)心觀察，盡心了解，懂得控制茶性，懂得控制節(jié)奏，就沒有泡不好的茶。

來源：互聯(lián)網(wǎng) 更多好文請關(guān)注秒懂普洱
微信公眾號：puersir；
茶中網(wǎng)：www.jcbat.com
普洱茶知識交流請?zhí)砑觽€人微信號：chanchadashi