泡茶的過程應(yīng)該是茶分子擴(kuò)散的過程（我不知道這樣說正確否，姑且這樣說吧）。學(xué)過中學(xué)物理的人都知道，任何物質(zhì)都有一個從高密度（濃度）向低密度（濃度）轉(zhuǎn)移、擴(kuò)散的趨勢，無論是在空氣中還是在水中，直到達(dá)到相對平衡為止。那么影響一杯茶口感的主要因素有哪些呢？

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　　一是茶本身的品質(zhì)與級別，二是水的溫度，三是茶的濃度。當(dāng)茶本身的品質(zhì)與級別已經(jīng)確定 不變了的話，影響口感的就只剩下水的溫度和茶的濃度了。而這恰恰是茶藝師需要也能夠控制的。溫度可以影響味蕾對茶水的感覺（比如不同的溫度下，人對同一種湯的咸淡感覺就不一樣）。更重要的是水的溫度越高，分子活動越快，擴(kuò)散也越快，對于茶水的濃度起到了十分重要的作用。茶分子的濃度與茶葉浸泡的時間長短有關(guān)系。時間越長，則濃度越高。

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　　茶分子的濃度與注水量有關(guān)（相應(yīng)的與投茶量和容器大小有關(guān)）。同一時間內(nèi)，水量大了，茶水就淡些；水量小了，茶水就會濃些。 茶分子的濃度與茶葉的外形有很大關(guān)系。如果是緊茶、茶塊，則茶分子擴(kuò)散就慢些。如果是散茶，則茶分子擴(kuò)散就快些。就好比一個肥皂塊與一勺洗衣粉同時放入水中，那么洗衣粉肯定比肥皂塊化得更快些。

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　　茶分子的濃度還與對茶作用的外力有關(guān)系。水流急一些、直接砸在茶葉上，則分子擴(kuò)散就快一些。否則，水流細(xì)一些，從杯壁緩緩注入，則分子擴(kuò)散就慢得多。這跟洗衣服時漂洗肥皂水的道理是一樣的。把沾有肥皂沫的衣服用力在水里多甩幾下，衣服就會干凈些，而臉盆里的肥皂水則會濃一些。

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　　綜上所述，溫度、時間、水量（茶量）、茶形、外力作用，應(yīng)該是決定茶水濃度的五個因素。如果泡茶者能夠多練、多思，掌握好這五個方面，再兼顧到茶葉本身的品質(zhì)與級別，泡好一壺茶應(yīng)該是不難的。

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