茶的沖泡可以說是一門藝術(shù)，期間不同的感受不斷的令人們陶醉，當(dāng)人們在某種場合某種氣氛下品飲到某人泡出一泡好茶時，享受之余不禁崇敬有加，大師泡茶的手段仿佛到了一種可望而不可及的高度，其實仔細(xì)分析，其中也是有邏輯的，某個人某日忽然有所悟繼而得道，從此泡茶變得很得心應(yīng)手，令人羨慕，深究下去，只是個人的學(xué)習(xí)思考實踐習(xí)慣問題罷了，下面就來具體的聊聊這個問題。?

?

　　首先，我們先羅列出除了茶本身以外的能夠?qū)е虏柙跊_泡品飲過程中的變化因素。

?

　　器具：泡茶和飲茶的器具種類很多，現(xiàn)代常用泡茶茶具主要是三個大類，陶器（包括炻器），玻璃，瓷器。不同的器物，因為結(jié)構(gòu)不一樣，導(dǎo)致泡茶過程中茶湯的各項感官指標(biāo)和程度各異。宜興紫砂（細(xì)炻器），由于其氣孔率高的特性，導(dǎo)致了其吸水率較高，瓷器的釉面光滑得多，所以其吸水率遠(yuǎn)遠(yuǎn)比紫砂器要低得多，玻璃的吸水率則基本為零。

?

　　從另一個指標(biāo)來說，由于材質(zhì)和器物結(jié)構(gòu)的細(xì)密程度不一，其導(dǎo)熱系數(shù)也大相徑庭，玻璃的導(dǎo)熱系數(shù)遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于瓷器，而紫砂器的導(dǎo)熱系數(shù)就更小。這樣，用不同的茶具泡制出來的茶自然就相差很多。

?

　　氣味方面，由于玻璃的吸水率基本為零，所以根本沒有什么附著能力，加上導(dǎo)熱系數(shù)高，冷卻得快，所以用玻璃蓋碗泡茶飲茶的時候，蓋碗蓋和杯底的香氣持久度會很差，且散得極快，相比較而言，瓷器由于有一定的吸水率，且導(dǎo)熱系數(shù)低一些，所以用來泡茶其氣味會明顯得多，且更持久，而紫砂器由于吸水率過高，其蓋或杯底的存留的茶湯過多，導(dǎo)致香氣物質(zhì)濃度過低，加上紫砂器用于沖泡的時候，茶葉附著在壁上不容易產(chǎn)生旋動和碰撞，導(dǎo)致茶葉中氣味的芳香物質(zhì)不能夠很好的被激發(fā)，且和空氣的混合程度下降。所以較瓷器而言，其氣味也要弱得多。?

?

　　湯感方面，由于玻璃的表面過于光滑，茶葉在沖泡過程中容易翻動，且由于其散熱快，導(dǎo)致茶湯不能夠在較為穩(wěn)定的一種溫度環(huán)境下緩慢浸出，這樣，茶湯喝起來的軟度和厚度粘稠度就差一些。而瓷器由于導(dǎo)熱系數(shù)低，茶湯浸出溫度環(huán)境相對穩(wěn)定，所以其湯感就比玻璃要軟，厚，且粘稠一些。紫砂由于其表面附著能力強，在相同的注水方式下，其茶葉旋動的幅度大幅降低，這樣就令茶和水的融合程度降低，且由于紫砂器的吸水率較高，存留在器壁上的水分也會令茶湯和水之間的融合度下降，導(dǎo)致出湯的時候不同濃度的茶湯在較低溫度下再次融合，令茶湯的苦澀程度下降。湯感的厚度和粘稠度軟度則會有不同比例的提高。

來源：互聯(lián)網(wǎng) 更多好文請關(guān)注秒懂普洱
微信公眾號：puersir；
茶中網(wǎng)：www.jcbat.com
普洱茶知識交流請?zhí)砑觽€人微信號：chanchadashi