一款茶是否好喝,除了茶葉本身的原因外,沖泡的方式與技巧也很關(guān)鍵,同一款茶由不同人沖泡,甚至可能會(huì)讓人覺(jué)得是兩款不同的茶。
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而普洱茶本身對(duì)沖泡要求極高,對(duì)水溫、時(shí)間、甚至沖泡方式都有較高的要求,與其他茶類(lèi)的沖泡大相徑庭,過(guò)一分則苦澀難當(dāng),少一分則失之單薄。這時(shí)常讓很多熱愛(ài)普洱的茶友感到困擾,怎么今天泡出來(lái)的味道跟之前差那么多?
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一餅極品普洱,不但價(jià)格不低,往往還是茶友數(shù)年珍藏存儲(chǔ)而得來(lái),飽含著茶友的期盼以及時(shí)間成本,如果在最后的沖泡階段,因?yàn)闆_泡手法的原因而使得滋味有損就太可惜了。
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在眾多的沖泡方法中,以下幾種方法最容易毀掉心愛(ài)的普洱,你都了解么?
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一、懸壺高沖
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有不少茶友習(xí)慣于用高沖的手法沖泡普洱茶,任由湍急的水流沖進(jìn)蓋碗,或者干脆用起了沿著杯壁轉(zhuǎn)圈的螺旋式注水法,這些手法能夠令香氣更為高揚(yáng),但并不適合普洱茶的沖泡。
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由于普洱茶選用云南大葉種原料,過(guò)于湍急的水流將導(dǎo)致茶多酚與咖啡堿等內(nèi)容物質(zhì)過(guò)度析出,令茶湯過(guò)于苦澀。同時(shí)普洱茶的口感一向追求香韻沉穩(wěn),茶湯醇厚連綿,所以在沖泡中往往追求注水“輕、柔、平、緩”,而懸壺高沖則很有可能導(dǎo)致茶湯香氣浮泛,湯感輕薄。
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二、猛擊茶葉
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在注水時(shí)以水流猛擊茶葉,這種手法主要出現(xiàn)在一些高香茶類(lèi)的沖泡中,有助于香氣的散發(fā)。但普洱茶并不適用于這種沖泡手法,首先還是因?yàn)樵颇洗笕~種原料豐富的內(nèi)含物質(zhì),經(jīng)不起這種猛烈的手法,會(huì)導(dǎo)致茶湯過(guò)于苦澀。同時(shí)猛烈的撞擊會(huì)導(dǎo)致茶湯被撞成一盤(pán)散沙,失去了普洱茶醇厚的口感。
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三、時(shí)間模糊
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“跟著感覺(jué)走,全靠舌頭找”這是很多茶友隨性的泡茶方式,在泡茶過(guò)程中,注水、浸泡、出湯的時(shí)間完全依靠經(jīng)驗(yàn)和感覺(jué)來(lái)決定,當(dāng)然如果只是自己喝的話(huà),這種泡茶方式是個(gè)人選擇,也無(wú)可厚非。茶道是人們?cè)诓煌昝赖纳?,?duì)完美所作出的小心翼翼的試探。如果明知道通過(guò)讀秒計(jì)算泡茶時(shí)間,能夠取得更好的味道,相信很多茶友都會(huì)為了取得那夢(mèng)想中的味道而努力。尤其是生普洱,只要在沖泡中,有著幾秒的差距,就可能造成茶湯的巨大差異與那夢(mèng)想中的味道擦肩而過(guò)。
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四、水溫飄忽
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水溫,是沖泡成功與否的決定性因素之一,而對(duì)于很多設(shè)備并不是非常方便的茶友來(lái)說(shuō),水溫往往難以控制,尤其普洱茶沖泡使用高溫水,不像綠茶與紅茶的沖泡,可以根據(jù)手的感覺(jué)來(lái)調(diào)節(jié)水溫。水溫過(guò)高,可能會(huì)導(dǎo)致部分新生普變得過(guò)于苦澀,而水溫過(guò)低則會(huì)導(dǎo)致茶的香氣低迷。
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五、暴力起茶
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起茶這個(gè)問(wèn)題,只在緊壓茶中會(huì)出現(xiàn),而普洱茶又大多數(shù)都是緊壓茶類(lèi),磚、餅、沱樣樣都需要用茶針等裝備來(lái)起茶。如果在起茶過(guò)程中,將茶葉起的過(guò)碎、過(guò)整、過(guò)厚,或者將葉片破壞的過(guò)多,都將導(dǎo)致沖泡中出現(xiàn)問(wèn)題,這自然會(huì)影響茶湯的品質(zhì)。所以茶友們除了需要練習(xí)起茶技巧,將茶葉起成大小適中,厚薄合理、條索完整的薄片外,也需要掌握根據(jù)干茶整碎,微調(diào)沖泡時(shí)間的能力。
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六、一種泡法走天下
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茶友們?cè)谑煜ひ恍┢斩璧呐莘ㄖ?,有時(shí)又會(huì)走入教條主義的困境,用同一套手法中的時(shí)間、水溫來(lái)應(yīng)對(duì)所有普洱茶,這事實(shí)上也是一種誤區(qū)。譬如茶葉的整碎情況不同,就需要適當(dāng)調(diào)節(jié)沖泡的時(shí)間,而如果茶葉的年份不同,水溫有可能需要有所轉(zhuǎn)變,譬如泡三年以?xún)?nèi)的新生普洱就需要將水溫降一降,使用90-95度的水。而如果沖泡器具由蓋碗變成紫砂壺,或者器皿的容量有所改變,這時(shí)候時(shí)間也需要調(diào)整。總而言之普洱茶的沖泡,既需要科學(xué)的方法與精準(zhǔn)的量化,也需要對(duì)一款茶或一類(lèi)茶不斷摸索,不斷熟悉,隨著經(jīng)驗(yàn)的積累,自己泡出的普洱茶湯,也終將令人“驚艷”。
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