普洱會(huì)“呼吸”！相信嗎？

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　　普洱茶是會(huì)呼吸的。普洱的味道如何，雖然首先在于它的內(nèi)質(zhì)，包括普洱茶樹(shù)、產(chǎn)區(qū)以及制作工藝的情況等等。但是要讓好茶釋放出好的味道，還需要讓它“呼吸”新鮮空氣，也就是所謂的醒茶。你知道什么是醒茶嗎，普洱茶如何醒茶嗎？一起來(lái)看看吧！

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　　炎炎夏日的夜晚，泡一杯陳年普洱，既賞心悅目，又養(yǎng)心怡神。泡好一壺陳年普洱，在開(kāi)湯之前做好一個(gè)步驟——醒茶，這非常關(guān)鍵。普洱茶的醒茶是一個(gè)看似簡(jiǎn)單的過(guò)程，但事實(shí)上，醒茶方面的講究一點(diǎn)都不少。我們首先從“何為醒茶”開(kāi)始了解吧！

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　　醒茶，基本解釋為使茶葉蘇醒，煥發(fā)本質(zhì)，即讓沉睡或塵封的茶葉通過(guò)與空氣和水份的接觸蘇醒過(guò)來(lái)，吸收天地人氣，重新煥發(fā)出茶葉的本質(zhì)以便于沖泡飲用，此過(guò)程稱為“醒茶”。

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　　普洱茶醒茶的不簡(jiǎn)單，可以從這幾個(gè)方面來(lái)說(shuō)。

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　　一、干醒，濕醒

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　　二、生茶和熟茶不同的醒茶

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　　三、老茶和新茶不同的醒茶

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　　四、不同等級(jí)原料，不同的醒茶

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　　五、沖泡前的醒茶時(shí)間

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　　醒茶的目的，是為了展現(xiàn)普洱茶的最佳口感。干醒，顧名思義，就是普洱茶干茶的醒茶。

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　　整件的茶也好，整提的茶也好，密封在紙箱也好；相對(duì)來(lái)說(shuō)，普洱茶的保存，都建議保存在一個(gè)相對(duì)密閉的環(huán)境里。整件的茶葉，要么竹筐裝起來(lái)，外面套上麻袋捆得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)，要么紙箱封緊。經(jīng)過(guò)了一個(gè)較長(zhǎng)的時(shí)期，茶陷入了“沉睡”之中；若立刻喝，難免會(huì)有沉悶之感，甚至夾雜有各種異味。如果是散茶，那么就敞放在空氣中；如果是緊壓茶，還需要繼續(xù)分解為小塊；如果是餅茶，需要盡可能保持條索完整。老茶也許已經(jīng)很松，條索完整保存的機(jī)會(huì)較大；通常已經(jīng)用不著去撬茶，簡(jiǎn)單撥動(dòng)下，就散開(kāi)了。

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　　撬散的茶葉直接放在無(wú)強(qiáng)光直射、無(wú)異味、空氣流通的環(huán)境中1-3天，上面蓋上棉紙靜置。如果是倉(cāng)味較重的茶，這個(gè)時(shí)間可能是10-30天，具體以聞干茶倉(cāng)味不明顯為止。

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　　經(jīng)過(guò)第2步，然后再放入陶罐或者紫砂罐。當(dāng)然，不是罐子也沒(méi)有關(guān)系，用無(wú)異味的干凈紙盒、紙袋都可以起到相同的效果。選擇陶罐或者紫砂罐，只是因?yàn)樘掌髂軌蛲笟?。所以，考慮到這一點(diǎn)，如果罐子上面已經(jīng)上釉，那么醒茶的效果明顯就會(huì)差很多。就個(gè)人的看法，幾元的無(wú)釉的陶罐，普通的紫砂罐，跟用頂級(jí)好泥的紫砂罐；在醒茶方面，并沒(méi)有什么高下之分。

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　　好泥制作的紫砂罐，更多的價(jià)值在于把玩。當(dāng)然，新的醒茶罐同樣需要一個(gè)處理過(guò)程，沸水煮下，然后晾干，重復(fù)幾次，就可以用來(lái)醒茶了。有茶友問(wèn)到分解成的茶塊大小應(yīng)該怎樣？依我看，在保持條索完整的前提下，分解得越小越好。對(duì)于很緊的磚茶來(lái)說(shuō)，實(shí)在分解不開(kāi)的話，至少也得分解到7-8克一小塊為宜。

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　　這個(gè)過(guò)程，根據(jù)不同的茶，需要7天到半年。做茶的時(shí)候，我們強(qiáng)調(diào)做茶看茶。醒茶的時(shí)候，也是一樣，要看茶本身。

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　　干醒結(jié)束后，自然都很期待看看茶的味道。別急，還需要濕醒。這個(gè)濕醒，其實(shí)就是大家日常所說(shuō)的洗茶。洗茶=濕醒？其實(shí)，對(duì)于普洱茶來(lái)說(shuō)，濕醒的意義大于洗茶，雖然是同一個(gè)過(guò)程。我們?cè)趶?qiáng)調(diào)洗茶的時(shí)候，目的是為了衛(wèi)生，所以會(huì)考慮任何茶，都用高溫來(lái)洗茶。因?yàn)楦邷叵韭?。拘泥于洗茶，忽略了醒茶的意義，就會(huì)造成沖泡普洱茶犯下致命錯(cuò)誤。沖泡出來(lái)的茶，口感并不理想。濕醒的過(guò)程，又稱潤(rùn)茶。潤(rùn)茶，而不是燙茶，從字眼上也可以看得出，要溫柔很多。新茶，春茶，較嫩的茶；用大約85度左右的水去潤(rùn)茶，后續(xù)的滋味明顯好過(guò)用95度以上的水溫。

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　　經(jīng)過(guò)了干醒和濕醒，新茶可能是一周；對(duì)于老茶來(lái)說(shuō)，可能是3-6個(gè)月；即可開(kāi)始進(jìn)入美妙的品飲過(guò)程了。當(dāng)然，建議同時(shí)醒幾個(gè)茶。否則，茶不好的話，幾個(gè)月醒茶的工夫就白費(fèi)了，實(shí)在是可惜哈。

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　　2、生茶和熟茶

　　普洱茶分為生茶和熟茶兩種，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，生茶就是以云南大葉種為原料的曬青毛茶；熟茶是在以曬青毛茶為基礎(chǔ)，以“渥堆”工藝進(jìn)行發(fā)酵加工制成。

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　　生茶和熟茶有不同的醒茶方式，且各家有各家的方法。干醒階段，簡(jiǎn)易的陶罐和紫砂罐醒茶（帶蓋子），是推薦的方式。之所以強(qiáng)調(diào)了用陶罐或者紫砂罐，主要在于透氣性。而上釉，則隔絕了空氣。

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　　有茶友強(qiáng)調(diào)用好的紫砂罐，醒茶效果更好。建議有條件的茶友盡量選擇較好的器皿來(lái)醒茶。在濕醒階段，生茶和熟茶非常不同。建議方式：生茶用蓋碗，熟茶用紫砂壺來(lái)醒。比較嚴(yán)密的邏輯是：新的生茶用蓋碗，新的熟茶用紫砂壺。

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　　新生茶需要潤(rùn)茶一遍，低溫潤(rùn)茶，快速出湯。新熟茶則用紫砂壺潤(rùn)茶兩遍，高溫潤(rùn)茶，快速出湯。這么對(duì)應(yīng)就行了嗎？不行！熟茶會(huì)麻煩很多，需要增加一個(gè)程序，就是所謂的“潤(rùn)乾水烘”。首先把干茶放入干燥的紫砂壺內(nèi)，蓋上蓋子，高溫沖洗紫砂壺身；然后輕輕搖動(dòng)。重復(fù)這個(gè)過(guò)程兩遍，再開(kāi)始進(jìn)行潤(rùn)茶。

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　　新的生茶和熟茶，之所以用不同的方式，顯然是因?yàn)椴栊圆煌?。新的生茶雜味較少，而熟茶雜味、堆味較重。利用紫砂壺去除雜味是主要目的。正常情況下，紫砂和蓋碗沖泡沖泡新熟茶的口感，會(huì)有很大不同。

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　　老茶，無(wú)論是老生茶，還是老熟茶；請(qǐng)用紫砂壺，選用上述新熟茶的醒茶程序。其中的道理很簡(jiǎn)單。老茶因?yàn)檎慈玖酥T多雜味，需要利用紫砂壺進(jìn)行提純。

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　　新茶、嫩茶、生茶，選擇較低的水溫來(lái)潤(rùn)茶。芽頭較多的茶，用較低的水溫來(lái)潤(rùn)茶；芽頭較少的茶，用較高的水溫來(lái)潤(rùn)茶。春茶用較低的水溫，夏秋茶用較高的水溫。推而廣之；宮廷級(jí)別的茶，用較低的水溫來(lái)潤(rùn)茶；老黃片，陳香磚，棗香磚等，用較高的溫度來(lái)潤(rùn)茶。看茶做茶，看茶潤(rùn)茶，看茶泡茶；其中的道理，其實(shí)是一樣的。

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　　醒茶的根本，無(wú)非就是去除雜味、倉(cāng)味，讓普洱茶從陳化中醒來(lái)，還原本真面目。當(dāng)然許多茶友可能還會(huì)有自己的獨(dú)門(mén)秘方。歡迎和我們一起分享。

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　　沖泡普洱茶，第一、二、三道茶水棄之，稱之為醒茶，時(shí)間不益過(guò)長(zhǎng)!10秒左右!第四道起作飲用，第四道的茶葉浸泡時(shí)間為10-15秒!第五道浸泡時(shí)間略為第四道長(zhǎng)些如10-20秒，以此類推!越泡茶水濃度越淡，則浸泡時(shí)間也就可以越長(zhǎng)。（具體泡多少時(shí)間這與投茶量和個(gè)人喜歡喝茶的濃淡程度有關(guān)，投茶量在5克左右哦，喝茶的人多，投茶量可適當(dāng)增加）醒茶的根本，無(wú)非就是去除雜味、倉(cāng)味，讓普洱茶從陳化中醒來(lái)，還原本真面目。當(dāng)然，許多茶友可能還會(huì)有自己的獨(dú)門(mén)秘方。歡迎和我們一起分享。

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