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陳財(cái)普洱茶

陳財(cái)普洱茶

首頁(yè) 作用 泡普洱茶易,要泡的好,這七個(gè)技巧很重要!

泡普洱茶易,要泡的好,這七個(gè)技巧很重要!

喝的普洱茶多了,就會(huì)有這樣一種體會(huì):明明是同一片普洱茶,這滋味怎么不一樣。泡普洱茶簡(jiǎn)單,想泡好一杯普洱茶學(xué)問(wèn)可不小

泡普洱茶易,要泡的好,這七個(gè)技巧很重要!

喝的普洱茶多了,就會(huì)有這樣一種體會(huì):明明是同一片普洱茶,這滋味怎么不一樣。泡普洱茶簡(jiǎn)單,想泡好一杯普洱茶學(xué)問(wèn)可不小。

一、新、老、生、熟

首先,確定所泡普洱為“新、老、生、熟”中的哪一類。

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新生茶

茶性上較接近綠茶,沖泡中要避免出現(xiàn)“熟湯味”,因而水溫要略低,出湯要快。關(guān)鍵在于把握好其原料特征,如茶樹(shù)品種、茶區(qū)特點(diǎn)、樹(shù)齡、生態(tài)等。原則上滋味濃強(qiáng)的水溫略低,浸泡時(shí)間要短,滋味清淡的則相反。

新熟茶

正常情況下,新茶與老茶相比,有一些不足之處,例如茶湯不夠透亮,香氣不夠純正,滋味不夠醇厚,而且常帶有一些令人不是很愉快的感覺(jué),比如“堆味”和較重的苦澀味等。

新熟茶的水浸出物溶解很快,所以要盡量做到揚(yáng)長(zhǎng)避短,通過(guò)高溫洗茶以去雜味,略降溫沖飲,沖泡節(jié)奏略快以避免苦澀味和“醬湯”狀。完整地沖泡品飲新茶(從濃到淡到無(wú)味),可以確定茶的貯存價(jià)值。

老生茶、老熟茶

老茶一般要求高溫醒茶、高溫沖泡。相對(duì)來(lái)說(shuō),老生茶投茶量要低于老熟茶,而沖泡水溫老熟茶要略高。對(duì)于許多老生茶,在泡與泡的間隔開(kāi)蓋,使葉底稍稍降溫后再續(xù)泡,會(huì)有不一樣的感覺(jué),不妨試試。

歷經(jīng)多年時(shí)光的沉淀,有的老茶因貯存不當(dāng)而有異味,可通過(guò)高溫和多次洗茶來(lái)盡量排除,選用陶壺或紫砂壺沖泡對(duì)雜味也有很好的修正作用。

二、條索松緊重實(shí)程度

一般而言,較緊結(jié)重實(shí)的茶投茶量較小,而沖泡水溫略高,水溫高可以充分醒茶。緊結(jié)茶一散開(kāi),溶解速度就會(huì)很快,所以投茶量相對(duì)要少。

對(duì)于有些年頭的緊結(jié)重實(shí)的茶要注意控制沖泡的節(jié)奏,通常是“前緊后松”,洗茶慢,出湯快,經(jīng)過(guò)出湯較快的數(shù)泡之后,可以緩一緩節(jié)奏,讓茶休息休息,你會(huì)驚喜發(fā)現(xiàn),一杯好茶又在手中。

三、粗老、細(xì)嫩程度

較細(xì)嫩普洱(如宮廷普洱)不耐泡,多可用“留根沖泡法”,即每泡茶湯不出盡,以保持其滋味的穩(wěn)定性。

水溫也要適當(dāng)控制,避免“煮茶”,尤其要杜絕高溫、多次、長(zhǎng)時(shí)間洗茶而導(dǎo)致茶內(nèi)有效成分的無(wú)謂流失,失去品味和飲用價(jià)值。粗老茶因內(nèi)含物減少則要大大增加投茶量,延長(zhǎng)沖泡時(shí)間,可采用高溫沖泡,甚至煮飲。

泡普洱茶易,要泡的好,這七個(gè)技巧很重要!

四、發(fā)酵程度

發(fā)酵度高的茶葉,需用沸水沖泡,并縮短浸泡時(shí)間,否則就濃如醬湯難以入口。

五、勻齊整碎度

茶葉較碎,其浸出物溶解也快,出湯相對(duì)的就要快。

六、儲(chǔ)存情況

好的原料、好的加工、好的儲(chǔ)存,這樣的茶品就是最好沖泡的,濃淡沖相宜,怎么泡都好喝。若儲(chǔ)存中略有問(wèn)題,如稍有雜味,則可適當(dāng)增加洗茶次數(shù)。若是茶品因儲(chǔ)存不當(dāng)發(fā)生了變質(zhì),就算再貴的茶也都不具備品飲的價(jià)值了。

七、“透”和“悶”

“透”和“悶”,是普洱茶的沖泡技巧。把握“透悶”技法,視普洱茶嫩度狀況而定。

一般說(shuō)來(lái),嫩茶以透為主,多透少悶,老茶以悶為主,多悶少透。“透”:指的是沖泡過(guò)程中不加蓋(杯蓋、壺蓋等),快速降溫,使茶香自然而緩慢揮發(fā)。“悶”:是指沖泡過(guò)程中,加蓋(杯蓋、壺蓋等),通過(guò)保持相對(duì)溫度,發(fā)掘茶品香氣。

幼嫩的茶葉容易悶熟,過(guò)悶,會(huì)使香氣不易顯露,水味重。故浸泡時(shí),應(yīng)多透少悶,以透為主。

粗老原料的茶葉,質(zhì)地厚實(shí)硬脆,“粗老味”重,以高溫和悶透結(jié)合的浸泡方法,能獲得甘而醇的品質(zhì)風(fēng)格。“高溫”悶泡,逼出“粗老氣”,“透”則釋放“粗老味”,勿使其存留茶葉之中,使茶葉滋味甘甜醇和不滯鈍。

“透悶”原則,不僅僅指普洱茶沖泡的“透”與“悶”,也是選擇茶具時(shí)應(yīng)注意的,茶具的透氣性強(qiáng)弱、散熱性好壞對(duì)茶味的影響很大。透氣性好、散熱快的茶具(如蓋碗、紫砂薄胎壺、玻璃茶具等),適宜沖沏嫩度較高的普洱茶;

反之,質(zhì)地厚實(shí)、壁厚、密度大、散熱慢、容水多的茶具(如紫砂厚壁壺、瓷器、石器、容量多的大壺),適宜沖沏原料較粗老的中低檔普洱茶。
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技巧

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