一、普洱茶之六味
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1、香韻:
不同的茶樹根系深度不同,攝取的養(yǎng)分就極為不同,香韻就天壤之別,臺地茶由于養(yǎng)分不足,內(nèi)質(zhì)較差,只能依靠拼配提升滋味,還有耕種施肥行為,只能體現(xiàn)出清香,而且此種清香隨之后期的陳放1-2年就會消失,慢慢轉(zhuǎn)為陳香; 古樹茶能獲取土壤深層的礦物質(zhì)成分,能以內(nèi)質(zhì)豐富的最佳狀態(tài)將各山頭的獨特性體現(xiàn)出來,如易武的蜜香及細(xì)膩柔滑之湯,具有獨特香韻,且香韻沉穩(wěn)者,香韻沉穩(wěn)可以在泡茶時,第一泡茶湯倒出后可聞其公道杯香韻,是否濃郁而下沉,臺地茶是很難出現(xiàn)此種香韻在公道杯中的呈現(xiàn),此種香韻越沉穩(wěn)就代表內(nèi)質(zhì)就越足,樹齡就越大。
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2、甜度:
此種甜說的是入口后在舌面上的直接表現(xiàn),千萬不能把回甘混為一談,但其甜為高雅清甜,往往被回甘所掩蓋,喝茶有一定年限之后,能夠?qū)⒏黜椬涛斗蛛x品味,既能領(lǐng)略,新茶客很難品出,甜度也是鑒別好壞之處,但不是關(guān)鍵,而且只能大家慢慢修煉,所以此項就不重點給大家闡述。
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3、茶湯:
茶湯是鑒別內(nèi)質(zhì)豐富度的關(guān)鍵。臺地茶茶湯內(nèi)質(zhì)不足所以表現(xiàn)為黃綠色,茶湯淡薄如水,喝進口中還會有燙嘴的感覺,這個感覺您可以仔細(xì)嘗試,古樹茶內(nèi)質(zhì)飽滿,一樣的熱度,喝入口中,燙嘴的感覺區(qū)別很大,嘗試一下吧,相信您會收獲不少;古樹茶茶湯均為金黃色,色澤通透明亮。注:茶湯粘稠度的鑒別請勿一點點茶湯喝入口中,就來判斷,應(yīng)該將茶湯稍試大口一些喝入口中,在口中迂回一周在咽下,一能感受其茶湯粘度,二能感受茶湯厚實飽滿度及其順滑感。
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4、回甘生津:
回甘和生津為茶的基本滋味,臺地茶回甘和生津體現(xiàn)都比較快,但持久度較差,一般6泡之后就開始減弱,古樹茶此項滋味體現(xiàn)比較穩(wěn)定,快而持久。
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5、苦澀:
苦澀也是鑒別茶好壞的關(guān)鍵,苦澀是茶的本性,任何茶都有,但表現(xiàn)較重的茶只有兩種原因,
(1)、一種是茶樹齡較小,吸收土壤的養(yǎng)分較少,其他滋味表現(xiàn)較弱,此時這種原性就體現(xiàn)的尤為突出;
(2)、另一種則為茶樹施肥,會很快改變土壤結(jié)構(gòu),在臺地茶僅能吸收的淺層土壤里堿性加強,所以就會造成苦澀增加;
談到此處,在教大家一招實用性的鑒別方法,您在喝茶時留出一杯茶湯,冷卻之后再喝,內(nèi)質(zhì)不足的臺地茶您只能喝到一口僅有極重苦澀味的茶湯,而古樹茶放冷之后喝雖苦澀也會加重,但他的茶香、回甘、生津,甜味等都還在,這就是內(nèi)質(zhì)豐富茶性穩(wěn)定的表現(xiàn)。
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6、喉韻:
喉韻也是鑒別茶好壞的關(guān)鍵之三,也是非常之重要,一般臺地茶是很少有的,有也是很快散去;喉韻就是在喉部形成的清涼舒適感,此感會使您呼吸都尤為的順暢,舒爽度較高,還有會形成喉部回甘生津,香韻久留的感受。喉韻的產(chǎn)生是因為茶品內(nèi)質(zhì)豐富時,茶湯喝下時滋味會在喉部累加釋放,臺地茶內(nèi)質(zhì)不足所以還沒有累加就已經(jīng)釋放,所以不能形成喉韻。
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根據(jù)這六味的區(qū)別您絕對能選的到一款能給您享受的普洱茶,但如果您是要收藏的話,這還不夠,還得看茶體現(xiàn)出的兩性:持續(xù)性,穩(wěn)定性。
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二、關(guān)于普洱茶的兩性
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1、持續(xù)性:
可以簡單的說成是茶的耐泡度,泡法要標(biāo)準(zhǔn),使用器皿至少是瓷器蓋碗,玻璃公道杯,厚胎品茶瓷杯,所謂“工欲善其事,必先利其器”,水第一次煮沸后保持小沸騰的狀態(tài),每泡開湯時間15秒即可,沖水下去時不用直沖其杯中茶葉,應(yīng)順蓋碗邊緣均勻環(huán)繞慢慢加水,然后15秒左右后出湯,這樣標(biāo)準(zhǔn)的泡法您就能客觀能鑒別出6項滋味的各項再每一泡湯水中的持續(xù)度,在品飲時,如果發(fā)現(xiàn)其中一項滋味在任意一泡發(fā)生減弱時,就證明此茶的持續(xù)度就只有到達于此,臺地茶一般6泡之后就會開始減弱,古樹茶都能持續(xù)至10-12泡以上,較好者能持續(xù)至15泡以上,持續(xù)性決定了茶的穩(wěn)定性,持續(xù)性越久,穩(wěn)定性越高。
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2、穩(wěn)定性:
通過持續(xù)性的鑒別就能得出茶性的穩(wěn)定度,穩(wěn)定度越高,就證明此茶的內(nèi)質(zhì)尤為豐富,后期存儲時,才能穩(wěn)中求得后期之陳。
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