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在平時(shí)所碰到的問題中，這是各地的茶友客人問得最多的一個(gè)問題。首先，我們必須明確，好普洱茶不止一款。其次，好普洱茶們因?yàn)橛昧喜煌?、加工工藝不同、存放的方式與時(shí)間不同等原因，彼此之間往往也不存在可比性。就好比我們很難以相同的價(jià)值觀去要求不同歷史時(shí)期的人，我們也無法要求一個(gè)男人和一個(gè)女人都挑起一樣重的擔(dān)子或者繡出一樣好看的花來。我們前面談過，不應(yīng)該拿某一款歷史名茶（比如紅印）去跟所有的茶作比較，它只應(yīng)該跟同時(shí)期的茶或者同價(jià)位的茶去作比較。
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可以這么說，生茶有生茶的好，熟茶有熟茶的好，老茶有老茶的好，中生代茶有中生代茶的好。我們?cè)谂袛嘁豢畈璧钠焚|(zhì)時(shí)一定不能脫離了它的生熟屬性和年份歸類。
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以下具體看法純屬個(gè)人觀點(diǎn)，如有不同意見敬請(qǐng)保留，只當(dāng)我不懂茶好了。
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一、新熟茶
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先談?wù)勑率觳?。我們說的新熟茶一般指五年存期以內(nèi)，必要時(shí)可以延伸到十年存期以內(nèi)，也就是我們前面談到的第一、第二兩個(gè)階段，倉儲(chǔ)情況以干倉或者自然倉儲(chǔ)為主。
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如果非要給熟茶在口感、香氣方面分個(gè)類別的話，實(shí)際上可以分為勐海系、下關(guān)系和昆明系。為什么叫“系”呢？意思就是這些茶廠的老板或者技術(shù)骨干主要地是早年在某個(gè)大廠工作過，從大廠出來后在新開的茶廠按以前該大廠的用料、工藝等做茶，形成有基本相同的口感香氣特征體系?？诟邢銡馍厦娴牟顒e實(shí)際上反映出了不同的茶廠在用料、生產(chǎn)工藝和生產(chǎn)環(huán)境等方面的差別。
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在十年以下自然倉儲(chǔ)存放下的茶中，勐海系的茶突出表現(xiàn)為明顯的熟米香，也有人稱為糯米香，發(fā)酵較重一般為七成熟左右。如果發(fā)酵、散堆等環(huán)節(jié)做得都比較到位的話，勐海系的熟茶比較容易被人接受，目前的市場(chǎng)占有率就是一個(gè)明證。相比之下，下關(guān)系（代表產(chǎn)品：歷年的下關(guān)銷法沱）和昆明系（代表產(chǎn)品：2006年以后的7581熟磚）的熟茶在十年之內(nèi)作干倉存放的話就沒什么優(yōu)勢(shì)了。至少到目前為止，我沒有喝到過一款十年陳期以內(nèi)好喝的下關(guān)銷法沱和昆明7581磚（我的個(gè)人偏好和個(gè)人口味，姑且聽之不足為憑）。事實(shí)上分辨起來也很簡(jiǎn)單：頭三口一喝之下出酸味的不是下關(guān)系就是昆明系，有明顯熟米香的基本是勐海系的茶。
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另外常見的，如果一泡茶喝起來有明顯的“鐵腥味”（也就是有一種嘴里含著鐵器的感覺，這在近十年的新熟茶中比較普遍），那么一定是茶湯中氟含量較高的原因，而氟含量高是因?yàn)橛昧陷^粗老的原因。
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二、老熟茶
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喝到老熟茶時(shí)，常?？梢钥吹竭@種現(xiàn)象：有的茶友拿新熟茶的要求來衡量老熟茶，稍聞到一點(diǎn)陳味就大喊“濕倉”。其實(shí)，好喝的老熟茶往往跟好喝的新熟茶一樣難找。
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我們一般把十五年以上陳期的熟茶稱為老熟茶，十五至二十年稱為第三階段，二十年以上稱為第四階段。
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作為三階段以上的老熟茶來說，我認(rèn)為還是香港傳統(tǒng)倉儲(chǔ)（有人稱之為濕倉）放倉到位退倉也到位的比較好喝。除了熟茶所共有的“香甜醇厚滑”五因子標(biāo)準(zhǔn)外，一款好的老熟茶還應(yīng)該具備化感和氣韻。所謂化感就是茶湯入口不應(yīng)象干倉中生代茶那樣收斂，而是入口即化，有一種發(fā)散感，往往讓人有“口腔中若有似無，說無還有”的奇妙感覺。氣韻要生動(dòng)，喝了茶要有精神，茶湯入口產(chǎn)生的是正能量和愉悅感，喉部舒展，有喝了還想再喝的感覺。
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最后，老熟茶的香氣與新熟茶是有著明顯區(qū)別的，如果是香港傳統(tǒng)倉儲(chǔ)的話一般是參香甚至藥香，相比新熟茶的香氣表現(xiàn)得更加高雅更有貴族氣息。
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需要補(bǔ)充的是：特別干燥存放的老熟茶，因?yàn)檗D(zhuǎn)化（熟茶也有轉(zhuǎn)化的問題）的原因，往往表現(xiàn)差強(qiáng)人意甚至不如新熟茶。曾經(jīng)有當(dāng)年云南省茶葉公司的朋友拿來九十年代初昆明茶廠生產(chǎn)的“福祿壽禧”熟磚來讓我品鑒，希望能送上拍賣公司的拍賣臺(tái)，但試過以后確實(shí)讓人失望，放得太干了，口感非常不好。另有一位旅日華僑托人送來了早期出口去日本的7562熟磚，同樣也因?yàn)榉诺锰啥诟斜憩F(xiàn)很差。
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前面談到過下關(guān)銷法沱和昆明7581磚在第一、二階段如果干倉存放則口感表現(xiàn)一般般，但在經(jīng)過了香港傳統(tǒng)倉儲(chǔ)之后，往往給我們以驚喜。
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在我看來，熟茶要么喝第一階段的精品，要么喝第四階段的精品，中間階段特別好的真不多價(jià)格也不便宜，當(dāng)然第四階段的精品（比如文革磚）價(jià)格更貴。
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三、中生代生茶
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對(duì)普洱茶的理解要遵循它的客觀規(guī)律。這句話怎么理解呢？就是說，不要以為把新熟茶隨便放放就會(huì)變出參香藥香來，同樣地也要用完全不同于熟茶的思維方式來看待不同時(shí)期生茶的表現(xiàn)與變化。說得更透徹一點(diǎn)：你就把新熟茶、老熟茶、中生代生茶當(dāng)成三種完全不同的茶好了。
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紅印宋聘公認(rèn)好喝，但我們不能拿紅印宋聘當(dāng)成唯一標(biāo)桿來衡量所有的生茶，于是我們把普洱茶人為地劃分成了若干個(gè)時(shí)間段（我劃了四個(gè)階段，分別是04年以后、04年至96年、96年至86年、86年以前），每個(gè)時(shí)間段都可以樹立一個(gè)乃至幾個(gè)標(biāo)桿。中生代生茶包括了04年至96年以及96年至86年兩個(gè)時(shí)間段，其中的標(biāo)桿茶不見得是最好的，但通過試喝這些標(biāo)桿茶至少可以讓人有一個(gè)比較、有一個(gè)方向、有一個(gè)從實(shí)踐到理論再從理論到實(shí)踐的學(xué)習(xí)過程。
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這些標(biāo)桿茶大致符合“三句話標(biāo)準(zhǔn)”，即：強(qiáng)烈而剛猛的茶氣、豐富而愉悅的滋味、持久而綿長(zhǎng)的香氣。茶氣強(qiáng)烈而剛猛、香氣持久而綿長(zhǎng)，則這款茶一般茶質(zhì)厚重且倉儲(chǔ)較干，滋味豐富表示有苦有澀有沖擊力，但愉悅則是“苦化甘、澀轉(zhuǎn)津”速度較快的具體體現(xiàn)。你看，這些標(biāo)準(zhǔn)跟熟茶的標(biāo)準(zhǔn)是不是有著天壤之別?。?/div>
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從歷史的傳承性上來看，往往長(zhǎng)期堅(jiān)持生產(chǎn)有大量各類產(chǎn)品出產(chǎn)的大廠表現(xiàn)更為突出，尤以勐海茶廠從原料的使用和拼配工藝方面占據(jù)了絕對(duì)的優(yōu)勢(shì)。要不世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)怎么會(huì)只落到大益（勐海茶廠）的頭上呢？因此，我在“三句話標(biāo)準(zhǔn)”基礎(chǔ)之上又加了一個(gè)“味最釅”的判別標(biāo)準(zhǔn)，這是對(duì)一個(gè)茶從用料、工藝、倉儲(chǔ)以及今后轉(zhuǎn)化走向都很有意義的判別標(biāo)準(zhǔn)。
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雷達(dá)發(fā)現(xiàn)目標(biāo)需要“特征參數(shù)”，“三句話標(biāo)準(zhǔn)”加上“味最釅”就是我判斷一款中生代好茶的“特征參數(shù)”。如此說來，能夠拿得出手的中生代好茶大概就可以排排隊(duì)了，80年代中期以來存放較干的厚紙8582、88青餅、92方磚、96紫大益青餅、97水藍(lán)印7542、00年無R紅大益7542、01年簡(jiǎn)體云7542、01年四號(hào)餅，大概就這些了吧。2007年初，白水清先生第一次來北京，有茶友問他88青之后什么茶有價(jià)值，我至今仍清楚地記得他的回答就是上述后五種茶。今天再看，白先生當(dāng)年的回答是真誠而實(shí)在的，當(dāng)然，其中有些茶因?yàn)橛喼普叩牟煌鴷?huì)產(chǎn)生幾個(gè)不同的版本，用料不同、倉儲(chǔ)不同、品質(zhì)也各異，這是愛好者要十分留心的。
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也會(huì)有人喜歡同期其他茶廠的產(chǎn)品，但在反復(fù)比較之后，我還是更欣賞大廠特別是勐海茶廠產(chǎn)品中的那種獨(dú)特的神韻。從性價(jià)比方面考量的話，有些下關(guān)茶廠的產(chǎn)品比如被稱為83鐵的90年代初無紙鐵餅（一說為去了包裝的8653）、倉儲(chǔ)得當(dāng)?shù)?999至2001年間的中茶牌繁體字鐵餅、01年厚紙8853等都可以列入其中。還有一款茶不能忽視：有一定年份并受相當(dāng)一部分茶友喜愛的下關(guān)甲沱。
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至于老生茶，建議大家找鄧時(shí)海先生的《普洱茶》和楊凱先生的《號(hào)級(jí)古董茶事典——普洱茶溯源與流變》看看，雖然有個(gè)別謬誤但總體寫得都很好，只是老茶的價(jià)格已經(jīng)不是一般普通消費(fèi)者可以討論的了。圍繞近幾年生產(chǎn)的新生茶，說的人很多，說法也不少，我個(gè)人認(rèn)為可以再觀望一下，等待中生代好茶的“特征參數(shù)”的出現(xiàn)，等待用料、工藝、倉儲(chǔ)等各方面因素在實(shí)踐中得到一定程度的驗(yàn)證之后再下結(jié)論不遲。
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