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陳財(cái)普洱茶

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首頁(yè) 喝茶 新熟茶的苦水和甜水你知道是什么意思嗎?

新熟茶的苦水和甜水你知道是什么意思嗎?

在普洱茶制作生產(chǎn)地區(qū),普洱熟茶中的“苦水”和“甜水”這兩個(gè)詞想來(lái)大家一定不陌生。因?yàn)椴欢@兩個(gè)詞的話,在跟普洱茶熟茶的工程師們的交流會(huì)很難。因?yàn)檫@兩個(gè)詞在普洱熟茶生產(chǎn)區(qū)已經(jīng)被標(biāo)準(zhǔn)化、通俗化了。

  在普洱茶制作生產(chǎn)地區(qū),普洱熟茶中的“苦水”和“甜水”這兩個(gè)詞想來(lái)大家一定不陌生。因?yàn)椴欢@兩個(gè)詞的話,在跟普洱茶熟茶的工程師們的交流會(huì)很難。因?yàn)檫@兩個(gè)詞在普洱熟茶生產(chǎn)區(qū)已經(jīng)被標(biāo)準(zhǔn)化、通俗化了。

新熟茶的苦水和甜水你知道是什么意思嗎?

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  “苦水”,僅從字面意思去看很簡(jiǎn)單,就是有苦味的水。放在普洱茶熟茶中,就是有苦味的茶水。
 
  “甜水”,就是有甜度的水,放在普洱茶熟茶中,就是有甜度的茶水。
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  僅理解一個(gè)詞的字面意思是很容易的。但要通過(guò)這個(gè)詞來(lái)獲得一些信息,通過(guò)這個(gè)詞來(lái)判斷一款茶的好壞,這就有難度了。
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  按一般的判斷思維,一是要判斷有沒(méi)有,二是要判斷好不好,三是要判斷好在哪里?而要判斷一件事,前提條件是不可或缺的。
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  一般剛由曬青毛茶發(fā)酵出來(lái)的普洱茶散熟茶,在沒(méi)有細(xì)分等級(jí)的情況下,這種情況下去喝一款茶,喝到的苦水和甜水又由原料和發(fā)酵程度(時(shí)間)決定。而除開(kāi)這個(gè)原料和發(fā)酵程度,再往下深入分級(jí)后,則是由茶葉不同部位所決定,比如特級(jí)料、一級(jí)料,茶芽占比比較多,8/9級(jí)料梗比較多,這時(shí)候兩者分別開(kāi)湯對(duì)比的話,會(huì)發(fā)現(xiàn)前者苦水相比后者較重,而甜水則又反過(guò)來(lái)。
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  當(dāng)然,并不是所有的新普洱茶熟茶都會(huì)有甜水和苦水,某些普洱熟茶是“淡而無(wú)味”的,而在實(shí)踐中,除了“苦水”、“甜水”,其實(shí)還有“酸水”、干燥、干凈程度等等相關(guān)的描述詞。但相比起“苦水”、“甜水”這兩個(gè)詞,在普洱茶制作生產(chǎn)地區(qū),分量都不夠。這是因?yàn)橐袛喑霾杵焚|(zhì),一般使用的是悶泡這種形式的沖泡方法。這時(shí)候已經(jīng)不是僅僅判斷沒(méi)有苦水、甜水了。而是要判斷苦水、甜水好不好,好在什么地方?
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  怎么判斷呢?這自然離不開(kāi)經(jīng)驗(yàn)了,而經(jīng)驗(yàn)又是由各個(gè)知識(shí)點(diǎn)用線連起來(lái)的。所以我在這就不舉例了,因?yàn)榍疤釛l件不同,判斷的過(guò)程和結(jié)果都不一樣。

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鑒別

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