玩茶者必先辨茶
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玩茶首先必須辨茶,了解這款茶的口感特征。通過(guò)什么樣的方式可以科學(xué)、客觀地了解一款茶的口感優(yōu)劣,抓大放小是重點(diǎn)。如何把數(shù)量繁多的普洱茶品種按科學(xué)有序的方式把它們條理化、簡(jiǎn)單化,建立普洱茶的歷史觀和大局觀是關(guān)鍵,在排列有序的普洱茶品種中,找到標(biāo)桿茶,通過(guò)對(duì)沖和口感上的記憶找出和標(biāo)桿茶的口感差距,從而形成價(jià)格依據(jù)。通過(guò)自己的判斷方式形成的價(jià)格在和市場(chǎng)價(jià)格對(duì)比,從而發(fā)覺(jué)機(jī)會(huì)避免風(fēng)險(xiǎn)。
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云南普洱茶充滿無(wú)限魅力,很容易讓一開(kāi)始接觸到它的茶友們一發(fā)不可收拾地迷上它。在感受普洱茶給你帶來(lái)身體和精神層面的美妙沖擊時(shí),如何避免因認(rèn)識(shí)不足和盲目消費(fèi)而掉入層層的營(yíng)銷(xiāo)陷阱?如何能透過(guò)看似漫無(wú)章法的重重迷霧和認(rèn)識(shí)上的種種誤區(qū)而去買(mǎi)到一片真、純、美的普洱茶?也就是如何去辨別一片茶的真實(shí)狀況,對(duì)普洱茶初入門(mén)者而言,我認(rèn)為既復(fù)雜又簡(jiǎn)單。
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復(fù)雜在于普洱茶和其他茶類(lèi)一樣,都是通過(guò)味覺(jué)感官來(lái)判斷優(yōu)劣的一種產(chǎn)品。雖然普洱茶也有自己的品牌,但因?yàn)楦鞣N原因,常常會(huì)有盛名之下其實(shí)難符的情況發(fā)生。所以單靠“聽(tīng)”或者“看”不足以對(duì)普洱茶有一個(gè)深刻而完全的認(rèn)識(shí)。普洱江湖有句話叫“風(fēng)水師騙你三五八年,普洱茶忽悠你一輩子”,這是對(duì)那些一心信奉“師傅”,只想借助他人認(rèn)識(shí)而自己沒(méi)有見(jiàn)解,還玩茶存茶的朋友所造成的一些“悲劇”而言。所以玩普洱茶最終還必須靠“喝”。但面對(duì)成千上萬(wàn)的品種,及各種山頭和工藝概念下的普洱茶如何靠口腔一一喝出個(gè)所以然來(lái),看似的確是工程巨大,繁復(fù)異常,這是大多數(shù)普洱新手入門(mén)時(shí)面臨的一個(gè)最大也是最普遍的問(wèn)題。
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其實(shí),我們也可以吸取前人總結(jié)的一些經(jīng)驗(yàn)和小技巧,把看似毫無(wú)頭緒,漫無(wú)章法的普洱茶通過(guò)一定方式疏導(dǎo),把它條理化、簡(jiǎn)單化、重點(diǎn)化。通過(guò)在普洱茶界多年的摸爬滾打以及和眾多茶友的相互交流切磋,筆者在此總結(jié)出以下幾個(gè)辨茶小技巧供初入普洱茶領(lǐng)域的朋友們參考:
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建立統(tǒng)一試茶模式
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關(guān)于泡茶方式,根據(jù)各人習(xí)慣和愛(ài)好,千人千法,而每個(gè)人只需要找到適合自己的沖泡方式,把它相對(duì)固定下來(lái)就可以了。這個(gè)固定,我想主要體現(xiàn)在以下三個(gè)方面:固定容器容量,固定試茶克數(shù),固定沖泡時(shí)間。必須注意的是,試茶不是品茶,品茶可以根據(jù)各種茶的不同特征,以不同的沖泡技巧抑制缺點(diǎn)發(fā)揮優(yōu)點(diǎn),以達(dá)到最佳品飲效果。
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確定試茶的幾大方向
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對(duì)一款茶的評(píng)價(jià),各人都根據(jù)自身喜好和認(rèn)識(shí)水平眾說(shuō)紛紜,有人說(shuō)它好,有人說(shuō)它普通,有人說(shuō)它回甘生津,有人說(shuō)它香氣迷人,那么如何客觀系統(tǒng)地歸納一款茶的真實(shí)狀況呢?我認(rèn)為可以抓大放小,也就是把握重點(diǎn)就可以了,其余細(xì)微的隨心所欲各自發(fā)揮。試茶試重點(diǎn),那么何為重點(diǎn)呢?我把試茶的方向歸納為三點(diǎn):1、香氣;2、口腔內(nèi)表現(xiàn);3、身體反應(yīng)。
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建立普洱茶 歷史觀和大局觀
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初入普洱茶的朋友,面對(duì)品種繁多似滿天星斗,各種包裝琳瑯如過(guò)江之鯽的普洱茶會(huì)很茫然,應(yīng)該從哪里入手,怎么樣才能找到適合自己的普洱茶品種呢?這個(gè)時(shí)候,我們就必須建立自己的普洱大局觀,按時(shí)間順序和不同時(shí)期工藝特征讓燦若繁星的普洱茶分門(mén)別類(lèi),有序排列。
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找出不同時(shí)代的標(biāo)桿茶,通過(guò)和標(biāo)桿茶的對(duì)比找到判斷茶葉期限和價(jià)值的依據(jù)并形成價(jià)格鏈
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