我的普洱茶的心路歷程大概分三個階段：先是在北京混馬連道的時候，都是喝熟普的，一想起普洱茶就是一碗醬油湯，生普沒啥概念。然后就是到了云南了，一看這邊人都喝生普，沒人喝熟普。尤其是走訪幾個古茶山后，和茶農(nóng)聊了聊，頓時覺得自己以前喝錯了，重喝。就特看不上熟普，甚至有平臺的朋友托我找好的熟普，還試圖說服人家，最好不要喝熟普，要喝咱也得喝古樹生普啊。

?

　　再然后就是經(jīng)歷了大理的冬天（本來我是一匹來自北方的狼，到了大理凍成一條狗）。其實北方人還是挺怕冷的，這個和南方人比不了。而且天冷吧，我是真喝不了生普，本身就寒。忽然明白為啥北方喜歡喝熟普了。試想大冬天的，如果看著一碗紅彤彤的熟普，就覺得暖和不少。結(jié)果我又重新開始喝熟普了?？购匦枋鞘炱占右簧砗迫徽龤?，當(dāng)然還有抖。。。。

?

　　大概是這么幾個過程。所以我也反思之前對普洱茶一些理解。這段時間也猛研究了下，尤其是熟普，希望能給到一點公正的看法。

?

　　那么熟普是個什么東東呢？這里有個概念就是渥堆發(fā)酵。大概是意思人工發(fā)酵，幾個月的時間，就能完成全部的發(fā)酵過程。這是和過去生普自然發(fā)酵肯定是完全兩個概念了。在遙遠的過去，熟普是沒有的，畢竟是70年代才發(fā)明的。以前茶馬古道的普洱茶，出發(fā)的時候是生茶，靠日曬雨淋，慢慢發(fā)酵（或是發(fā)霉）到了藏區(qū)。據(jù)說生普需要發(fā)酵個幾十年才能到達的高度，渥堆幾個月搞定了（當(dāng)然也不是完全一樣了）。

?

　　經(jīng)過了渥堆發(fā)酵之后，就成為了熟普。選擇熟普，最好選擇是大廠出品的。小廠的質(zhì)量很難保證，茶農(nóng)自己更做不來。因為渥堆發(fā)酵講究還是挺多，一個堆至少2噸，量太少了不行，堆太了也影響發(fā)酵。同時會有好多堆，還講究個拼配問題，比如各種產(chǎn)區(qū)茶的比例，發(fā)酵的時間，濕度溫度，怎么組合會有個最佳的口感，這些都是經(jīng)驗。

?

　　因為是微生物發(fā)酵，最后還有一個滅菌過程，這些只有大廠家才能有品質(zhì)的保證，小廠問題很多。所以說，很多質(zhì)量上乘的熟普，都是出自勐海的老茶廠。當(dāng)然有其他產(chǎn)區(qū)，比如臨滄也有不錯的。我個人感覺每個產(chǎn)區(qū)的風(fēng)格不太一樣，比如勐海茶廠走厚重路線，醇厚感比較強。臨滄的呢，偏輕柔，甜感強，湯色比較亮。

?

　　熟普的料呢，是在廣泛種植的臺地茶。所以說，熟普不稀缺，而且一個堆至少2噸呢，同時還得有好幾個堆，這得多少餅茶啊。當(dāng)然要是放個十年八年的餅，那肯定少了些，這么多年也得消耗啊。但剛出廠那會可是挺多的。另外熟普也需要放幾年，口感會更好。我自己也對比過，感覺剛做出來的熟普，不好喝，有股堆味，湯色也不透亮。據(jù)說至少得放個三年以上，堆味才能有質(zhì)的變化。再放時間更長，比如七年八年，湯色才會亮起來。

?

　　（我自己喝的06年的勐海餅，厚重感不錯）

?

　　這些都算是熟普的優(yōu)點了，比如全發(fā)酵茶，渥堆發(fā)酵嘛，至少不像生普那么寒，對胃還有刺激。而且本身原材料也不貴，都是些最普通的臺地茶。這樣的話，大家都能喝的起，所以才會被廣泛接受。三五百塊就能買很好的餅，每天喝話，也能喝兩三月，也不心疼。

?

　　當(dāng)然也有熟普挺貴，但個人覺得炒作成分多，從原理上講不應(yīng)該價格太高。喝過普洱生茶的，都應(yīng)該知道這個云南大葉種吧，其實挺澀的。但渥堆發(fā)酵就很好的解決這個問題，能把這個澀感都去掉。

?

　　當(dāng)然了，熟普也有缺點，比如原料臺地茶（也有古樹熟普，生態(tài)會好，但是很少），大家都知道，有些不是有機的，這個也是個事實。而且如果發(fā)酵失敗，或是發(fā)酵的不好，不僅會苦，還會有種特別難喝的味道，就是我常說的廁所味。。。。不過好的熟普還是挺好喝的，會有甜感，比較干凈，醇厚感也有，沒有雜味，湯色也比較亮。如果有這樣的普洱茶，還是一種享受。

?

　　好的熟普，確實比較少，需要同時滿足好幾個條件，而且有些條件還是互斥的。如果想要醇厚感呢，干凈度就會下降，反之亦然。而且發(fā)酵不可能十全十美，所以很多熟普或多或少都會有點堆味，就算是時間也不能完全去掉。完美的普洱茶很少見。

?

　　現(xiàn)在看來，云南普洱茶，無論是熟普還是生普，都有適合的人群或是季節(jié)。比如北方人，很多喜歡冬天喝熟普的，和天氣有關(guān)。而且是個茶都有優(yōu)缺點，因為某一項缺點，全面否定了這個產(chǎn)品，也是不適合的。

?

　　另外，我想提一點是，存普洱茶能升值嗎?這個問題，還是留給搞經(jīng)濟的人吧。這個真是超出了一個吃貨的能力范圍。以我的理解，如果遇到喜歡的茶，買幾個餅自己慢慢喝，這個很正常。畢竟普洱茶需要擺放一段時間，味道會更好。但是也就是自己喝而已，和升值沒半毛錢關(guān)系。

?

　　那么怎么選擇普洱茶呢？其實也簡單，就是喝喝看。因為茶就分兩種，好喝和不好喝，或是喜歡和不喜歡。而且一定一定要有自信，不是自己不懂茶，是茶不行。茶是給人喝的，不好喝還拋出一堆名詞，比如多少年的老茶，什么什么山頭，那些都是耍流氓。

?

　　前段時間呢，也是平臺的朋友托我找熟普。我就建議能否買50克，從一個餅上敲下來，多買幾種樣品，比較下，喜歡喝再說。對方也愉快的接受了。無意中發(fā)明了個不錯的方法。因為就算是茶店喝著不錯的茶，和拿回家再泡肯定是又出入的，畢竟用的水和方法，器具都不一樣。如果買回樣品，用自己的水，和自己的方法泡，好就是好，還是比較貼譜的。

?

　?。ㄎ易约汉裙艠涿阅阈≯?，生態(tài)好，甜感也有，但去年的茶，湯色不夠亮，也不夠厚）

?

　　所以如果可能，要買茶的話，先少買些幾十克樣品回去自己泡，喜歡再多買，是一個不錯的選擇。

?

　　另外云南還有滇紅，也算是紅茶的一個分支吧，因為地理環(huán)境的原因，也有自己的特色。我自己很喜歡

來源：互聯(lián)網(wǎng) 更多好文請關(guān)注秒懂普洱
微信公眾號：puersir；
茶中網(wǎng)：www.jcbat.com
普洱茶知識交流請?zhí)砑觽€人微信號：chanchadashi